Blog Dakota Horeca

Hola amigos,

hoy le ha llegado el turno al aluminio fundido, muy utilizado últimamente en sartenes de nivel medio-alto. Antes de hablar de estas sartenes en particular, vamos a hacer una distinción. A veces, es difícil saber como diferenciar unas sartenes de otras, por eso en este post además de hablar de las sartenes de aluminio fundido, vamos a desarrollar un poco en que se diferencian de las sartenes comúnmente llamadas “de aluminio”.

Por regla general, cuando nos referimos a sartenes de aluminio, estamos hablando de sartenes de aluminio estampado. Estas son las sartenes básicas que podemos encontrar a precios bajos. Aunque el material es el mismo, el proceso de fabricación es completamente diferente, lo cual les confiere diferentes propiedades. Las sartenes de aluminio estampado se fabrican a partir de una lámina plana de material a la cual se le aplica presión con una prensa para darle la forma de una sartén. Por otro lado, las sartenes de aluminio fundido, aunque están fabricadas con el mismo material,  se crean vertiendo aluminio liquido en un molde con forma de sartén.

Esta diferencia en el método de fabricación hace que las sartenes actúen de forma diferente. La sartén de aluminio estampado, tenderá a deformarse con el uso, sin embargo la sartén de aluminio fundido permanecerá indeformable a lo largo de toda su vida útil. 

El proceso de fabricación mediante fundición es el más caro pero también el que aporta mejores resultado en la cocina. Son sartenes que reparten muy bien el calor por la superficie de cocción, lo que hace que los alimentos se cocinen mejor y de forma más uniforme. Hay que mencionar que tanto estas como las de aluminio estampado necesitan un recubrimiento antiadherente para evitar que los alimentos se peguen.

Y ahora que ya sabemos la diferencia entre ellas, ¿cómo las distinguimos a simple vista? Pues la verdad es que no es demasiado complicado distinguir una sartén de aluminio estampado con una de aluminio fundido. En lo que primero vais a notar la diferencia es en el precio. Las sartenes de aluminio estampado son muy económicas, sobre todo si las comparamos con las de aluminio fundido. El peso es otra forma de diferenciarlas. Aunque cada vez las sartenes de aluminio fundido son más ligeras, podemos notar la diferencia con las sartenes de aluminio estampado, ¡estas últimas no pesan nada!

Aunque no necesariamente, otra de las diferencias está en el recubrimiento antiadherente. No siempre es así, pero normalmente las sartenes de aluminio fundido tienen recubrimientos de mejor calidad.

Si crees que este sería tu tipo de sartén ideal, te recomendamos que pruebes las sartenes efficient de BRA. Este modelo de sartenes tienen piezas robustas y con gran resistencia a la deformación. Su revestimiento antiadherente interior y exterior es TEFLON® PLATINUM PLUS es de la más alta calidad y libre de PFOA. Respeta todo el sabor y propiedades de los alimentos sin permitir que los alimentos se peguen. Tienen la ventaja de que valen para todo tipo de cocinas, eléctricas, vitrocerámica, gas e incluso inducción.

Son apta para su limpieza en lavavajillas, aunque desde Dakota te recomendamos que si quieres alargar la vida útil de tu sartén al máximo las laves a mano y sin instrumentos abrasivos.

Te dejamos el enlace para que veas los diferentes tamaños que tenemos en nuestra tienda online http://www.dakotahoreca.es/tienda-online/cocina/sartenes/sarten-efficient-1010001-equipamiento-hosteleria.html

¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota

¡Buenos días!

Hoy vamos a ver las diferencias entre las sartenes de aluminio y las de acero. Como ya sabréis, cada vez es más común ver en el mercado sartenes de otro tipo de materiales como la cerámica o el titáneo. Sin embargo, hoy vamos a centrarnos únicamente en las sartenes de aluminio y las de acero inoxidable, vamos a hacer un repaso general de sus características y en futuros post nos adentraremos un poco más en este mundo.

ALUMINIO

Pues bien, vamos a empezar con el aluminio. En las sartenes de aluminio, este es utilizado como base pero es necesario que la parte interior, donde van a cocinarse los alimentos, este recubierta con un antiadherente. Esto atiende a dos motivos, el primero que los alimentos no se queden pegados a la sartén y el segundo evitar que estos toquen el aluminio puesto que en grandes cantidades es tóxico. Hay que resaltar que aunque el aluminio es tóxico en altas dosis, no causa problemas de salud a niveles bajos. De hecho, una gran cantidad utensilios de cocina están fabricados en este material sin ser perjudiciales para la salud.

De los antiadherentes hablaremos en un post más adelante, pero vamos a puntualizar aquí, que un buen antiadherente puede marcar la diferencia entre una buena sartén y una sartén mediocre.

El aluminio tiene ciertas ventajas, al pesar poco hace que las sartenes sean muy manejables. Este es un punto a destacar si pensamos en el uso profesional. En hostelería, tener sartenes ligeras es muy práctico y hará que el personal de cocina trabaje de manera menos pesada.

En cuanto a su rendimiento, en las sartenes de aluminio el calor se reparte equitativamente por toda la superficie de la sartén para un mejor resultado al cocinar.

Pero como todo…también tiene sus inconvenientes, estas sartenes son oxidables, necesitan un antiadherente y no son aptas para cocinas de inducción.

ACERO INOXIDABLE

Ahora vamos con el acero. Las sartenes de acero inoxidable tienen la fama de pegarse mucho pero cada vez más gente las prefiere en sustitución al hierro y a las sartenes con coberturas anti adherentes, por considerarse estos últimos tóxicos.

Lo que es cierto es que cuando se aprende a manejar correctamente una sartén de acero los resultados con óptimos.

Tienen bastantes ventajas pero quizás la más notable es que si las cuidamos adecuadamente nos pueden durar toda la vida. Tienen una buena distribución del calor, lo cual es esencial en cocinas profesionales.

Las desventajas más significativas son que no son aptas para cocinas de inducción, que su precio en el mercado es algo elevado en comparación con otras alternativas y que para no se peguen los alimentos hay que pre calentar el aceite vertido en el interior.

Pásate por nuestra tienda online http://www.dakotahoreca.es/tienda-online/cocina/sartenes.html y podrás encontrar una amplia variedad en sartenes.

¡Nos leemos en la próxima entrada!

¡Saludos!,

Dakota