Blog Dakota Horeca

Cuando compramos cuberterías de acero inoxidable pensamos que nunca que se van a oxidar, sin embargo debemos tener en cuenta que las hojas de los cuchillos no se fabrican en acero inoxidable puesto que este no conserva el filo. Es por eso que aunque estemos comprando una cubertería en acero inoxidable, es bastante común que la hoja del cuchillo esté fabricada en acero al carbono para que no pierda su filo y no deje de cortar.

Es por eso que hay determinadas precauciones que es indispensable tomar para evitar daños irreparables en tus cuchillos. Sobre todo si hablamos de cuberterías que se utilizan en hostelería y que tienen por tanto que soportar muchos usos.

   -Lo primero que debes hacer es lavar las hojas de los cuchillos inmediantamente después de su uso

   -Cuando laves los cuchillos no frotes las hojas con limpiadores metálicos o sintéticos, utiliza siempre detergentes neutros o poco alcalinos. No limpies las hojas con productos abrasivos ni que contengan cloro

   -No uses lejía 

   -Una vez que has terminado de lavar la cubertería, sécala con paños suaves y abosorventes eliminando los restos de humedad que queden

   -Si vas a lavar los cubiertos en el lavavajillas, asegurate que al sacarla esté completamnete seca. Habitualmente el secado del lavavajillas no es suficiente para eliminar toda la humedad de la cubertería y por tanto evitar la oxidación. Por eso, si vas a lavar tu cubertería en el lavajillas, repasala cuando termine el ciclo de lavado con un paño

   -Evitar estropajos que arañen 

Si tienes en cuenta estos consejos conseguirás que las hojas de tus cuchillos permanezcan sin corroerse sin importar el uso que les des. 

Y vosotros, ¿cómo cuidáis vuestros cuchillos?. ¿Tenéis algún truco en especial?

Saludos, 

Dakota

¡Buenos días!

Hoy vamos a ver las diferencias entre las sartenes de aluminio y las de acero. Como ya sabréis, cada vez es más común ver en el mercado sartenes de otro tipo de materiales como la cerámica o el titáneo. Sin embargo, hoy vamos a centrarnos únicamente en las sartenes de aluminio y las de acero inoxidable, vamos a hacer un repaso general de sus características y en futuros post nos adentraremos un poco más en este mundo.

ALUMINIO

Pues bien, vamos a empezar con el aluminio. En las sartenes de aluminio, este es utilizado como base pero es necesario que la parte interior, donde van a cocinarse los alimentos, este recubierta con un antiadherente. Esto atiende a dos motivos, el primero que los alimentos no se queden pegados a la sartén y el segundo evitar que estos toquen el aluminio puesto que en grandes cantidades es tóxico. Hay que resaltar que aunque el aluminio es tóxico en altas dosis, no causa problemas de salud a niveles bajos. De hecho, una gran cantidad utensilios de cocina están fabricados en este material sin ser perjudiciales para la salud.

De los antiadherentes hablaremos en un post más adelante, pero vamos a puntualizar aquí, que un buen antiadherente puede marcar la diferencia entre una buena sartén y una sartén mediocre.

El aluminio tiene ciertas ventajas, al pesar poco hace que las sartenes sean muy manejables. Este es un punto a destacar si pensamos en el uso profesional. En hostelería, tener sartenes ligeras es muy práctico y hará que el personal de cocina trabaje de manera menos pesada.

En cuanto a su rendimiento, en las sartenes de aluminio el calor se reparte equitativamente por toda la superficie de la sartén para un mejor resultado al cocinar.

Pero como todo…también tiene sus inconvenientes, estas sartenes son oxidables, necesitan un antiadherente y no son aptas para cocinas de inducción.

ACERO INOXIDABLE

Ahora vamos con el acero. Las sartenes de acero inoxidable tienen la fama de pegarse mucho pero cada vez más gente las prefiere en sustitución al hierro y a las sartenes con coberturas anti adherentes, por considerarse estos últimos tóxicos.

Lo que es cierto es que cuando se aprende a manejar correctamente una sartén de acero los resultados con óptimos.

Tienen bastantes ventajas pero quizás la más notable es que si las cuidamos adecuadamente nos pueden durar toda la vida. Tienen una buena distribución del calor, lo cual es esencial en cocinas profesionales.

Las desventajas más significativas son que no son aptas para cocinas de inducción, que su precio en el mercado es algo elevado en comparación con otras alternativas y que para no se peguen los alimentos hay que pre calentar el aceite vertido en el interior.

Pásate por nuestra tienda online http://www.dakotahoreca.es/tienda-online/cocina/sartenes.html y podrás encontrar una amplia variedad en sartenes.

¡Nos leemos en la próxima entrada!

¡Saludos!,

Dakota