Blog Dakota Horeca

Cuando tenemos un restaurante, pastelería, cafetería, hotel, etc. una de nuestras mayores preocupaciones debe ser prestar un perfecto servicio al cliente para asegurarnos que ese cliente se sienta a gusto y vuelva. Para eso, la primera impresión que causamos es crucial. Si tenemos alimentos expuestos al público como puede ser el caso de una pastelería o una cafetería o de si damos un servicio buffet, la limpieza y la higiene es un factor fundamental para la primera impresión. 

Una forma de salvaguardar la higiene a nuestras comidas es utilizar campanas y chafing dish. Este tipo de artículos, no solo nos ayudarán a dar una mejor impresión al cliente, sino que también nos servirán para mantener los alimentos en un perfecto estado de conservación durante un mayor tiempo.

Hoy en Dakota Horeca te mostramos algunas formas de conservar los alimentos en perfecto estado y de forma más higiénica, mediante campanas para buffet y chafing dish que puedes encontrar en nuestra web en la sección buffet y catering.

CAMPANAS REDONDAS PARA BUFFET O BARRA

Estas campanas redondas son ideales para presentar tus dulces, tortillas de patata, pinchos, etc., debido a su transparencia, el cliente podrá observar los alimentos que desea tomar de una forma higienica y limpia.  Son capaces de aguantar altas temperaturas, suelen estar fabricadas en poliestireno (un plástico altamente resistente) o metacrilato y son aptas para su limpieza en el lavavajillas. Las campanas de metacrilato tienen muchas ventajas, son muy transparentes, aguantan muy bien los impactos y son muy buenas aislantes, su único inconveniente es que se raya con facilidad. Las campanas fabricadas en plástico, son más resistentes al rayado, pero por otro lado no llegan a tener gran trasnparencia que conseguimos con el metacrilato que suele rondar el 93%.

En nuestar tienda online puedes encontrar las dos opciones y elegir cual es más adecuada para ti. CAMPANAS BUFFET

CAMPANAS ABATIBLES

Las campanas abatibles son ideales para buffet y pastelerías, debido a que permiten un servicio higiénico y personal de los clientes. Son perfectas para buffet autoservicio porque al ser abatibles permiten al cliente servirse por si mismo. Estas campanas abatibles, al igual que las anteriores, son resistentes a cambios de altas y bajas temperaturas. De nuevo podemos encontrarlas en metaclitato y en plástico. 

Dependiendo de la distribución de tu buffet, puedes combinar CAMPANAS REDONDAScon CAMPANAS RECTANGULARES.

EXPOSITORES REFRIGERADOS

Si además de preservar la higiene de los alimentos queremos mantenerlos en frío, debemos elegir un expositor refrigerado. Las opciones en este caso son muy amplias. Lo normal es que el expositor lleve un compartimento entre la base y la bandeja donde se ponen los alimentos, en la que pondremos acumuladores de frío que mantendrán la temperatura durante aproximadamente 6 horas. Podemos comprar expositores refrigerados o bandejas isotérmicas a las que acoplaremos campanas. EXPOSITORES BUFFET

CHAFING DISH

Los chafing dish son los complementos esenciales en un buffet, ayudan a mantener los alimentos a su temperatura ideal durante el tiempo que dura el servicio. Los chafing dish están fabricados en acero inoxidable y pueden ser eléctricos o que funcionen mediante quemadores. Esta última opción es perfecta si nos encontramos en un sitio con dificil acceso a electricidad como en ocasiones ocurre en catering de eventos que se dan al aire libre, en fincas, etc... CHAFING DISH

Como habeis podido observar durante todo el artículo os hemos ido dejando enlaces a campanas para buffet, expositores refrigerados, chafing dish...etc para facilitaros la búsqueda. Si necesitais asesoramiento o consejo, nuestro equipo estará encantado de echaros una mano.

Que paséis buen fin de semana.

Un saludo,

Dakota.

En el artículo de hoy vamos a hablar del algodón de azucar. En la actualidad hacer algodón de azucar es muy sencillo porque disponemos de medios que están al alcance de todos. Por eso debido a la gran innovación que ha sufrido el mundo de la restauración profesional en los últimos años, el algodón de azúcar se ha instaurado en las cocinas profesionales dando lugar a múltiples platos, sobre todo postres. Sin embargo no siempre fue tan fácil...

El algodón de azúcar o nube de algodón es una golosina simple que se forma con hilos de azúcar derretidos  enredados en un palo y que lleva con nosotros más de 6 siglos. Pero no siempre ha sido tan fácil su elaboración. En el año 1897 los fabricantes de caramelos William Morrison y John C. Wharton crearon la primera máquina automática de hacer algodón de azúcar, a la que pusieron el nombre de “seda de hadas”. Sin embargo, no fue hasta el año 1940 cuando se creó la primera máquina de algodón de azúcar con unos materiales más resistente, sólidas y con un porcentaje de fallo menor. Gracias a esta máquina, el algodón de azúcar se consolidó entre los pequeños feriantes y ahora es uno de los productos estrella en las ferias, eventos, etc.

Os preguntaréis como funciona la máquina de algodón de azucar. Pues bien, primero los ingredientes. Para hacer algodón de azúcar, necesitaremos:

-         - Máquina para elaborar algodón de azúcar (Podeis verla en nuestra web MÁQUINA PARA HACER ALGODÓN DE AZUCAR)

     -Azúcar: para conseguir un algodón de azúcar con textura uniforme y sin cristales, os recomendamos utilizar azúcar granillo blanco.

-      -Colorante (opcional): La mayoría de algodón de azúcar suele ser de color rosa, sin embargo no es necesario utilizarlo, podemos hacer bonito algodones blancos sin necesidad de añadir aditivos.

-      -Saborizantes (opcional): os permitirán hacer algodones de azúcar de diferentes sabores. No es necesario que sean artificiales, podéis hacerlo naturalmente con sabor a queso, tomate, calabaza...¡las opciones son interminables!

**Si vais a utilizar colorantes o saborizantes recordad que no lleven ningún tipo de goma, gelatina, harina o maltodextrinas. Estos se quemarían y podrían estropear el funcionamiento de la máquina de algodón de azúcar.

CÓMO FUNCIONA LA MÁQUINA DE ALGODÓN DE AZUCAR

En el centro de la máquina se dispone de un pequeño cuenco, ahí pondremos la mezcla del azúcar con el colorante y/o saborizante. Esta máquina de algodón de azúcar tiene adosado en su cuenco un pequeño motor que hace que rote a una gran velocidad y una fuente de calor para convertir en líquido el azúcar y colorante previamente introducido en el recipiente. 

Una vez puesta en funcionamiento la máquina, mediante la fuerza centrífuga el líquido que ha elaborado la fuente de calor se filtra por una serie de pequeños agujeros en los lados. Cuando el azúcar se filtra, se pasa a un estado de solidificación en forma de pequeños hilos con los que el operador de la máquina junta con un palo moviéndolo de forma continuada hasta conseguir la forma y el tamaño deseado.

Por cierto, un dato que a los amantes de este dulce os gustará saber…Aunque el algodón de azúcar sea eso, azúcar, contiene  una cantidad de azúcar menor  que una lata de refresco de 350 cm³.

Esperamos que os sirva de interés y que hayamos despertado en vosotros el apetito por esta golosina que tanto gusta a pequeños y mayores. Cómo siempre os invitamos a experimentar y hacer algodones salados que aporten una textura diferente a vuestros platos.

Un saludo,

Dakota.

Hoy vamos a seguir con el post sobre cómo montar una mesa de quesos. En esta segunda parte nos vamos a centrar en la colocación de la mesa y os vamos a dar alguna idea de cómo presentarlas.

Vamos a empezar con la colocación de los quesos. Si vamos a montar una mesa de quesos en el más estricto sentido de la palabra, lo suyo es colocar los quesos de similares características juntos. Si vas a colocarlos en forma de abanico, lo mejor es colocar los quesos más suaves en el exterior y los quesos más fuertes en el centro.

Si vamos a hacerlo así lo mejor es que cada queso este etiquetado con su nombre.

Ahora bien, si vamos a ir sacando los quesos a lo largo de todo un servicio de catering, deberíamos sacarlos empezando desde los más suaves hasta los más fuertes.

En cualquiera de los dos casos ten siempre en cuenta dos cosas, lo primero que tus comensales tomen antes los quesos suaves que los fuertes para que estos últimos no anulen el sabor de los primeros y lo segundo sacar los quesos unos minutos antes de servirlos del frigorífico para que cojan algo de temperatura y se puedan degustar mejor.

Debemos cortar los quesos de manera que no pierdan su forma. Aunque es obvio que no vamos a poner un queso entero, si que tenemos que intentar que los trozos que cortemos no quiten la esencia del queso en cuestión. Cómo conseguimos esto, pues por ejemplo cortando el Emmental de manera que se muestren sus agujeros que es lo que le caracteriza, los quesos redondos los debemos servir en cuñas, el parmesano en taquitos… etc

Recuerda usar los cuchillos apropiados para el queso que estés cortando. En el post CUCHILLOS PARA QUESO hicimos una selección de cuchillos para especiales para ello. 

Ahora vamos a ver la presentación. Para que tu mesa quede vistosa, es importante jugar con las alturas. Una buena idea es poner cajas de madera de diferentes tamaños. Puedes ver las que tenemos en nuestra tienda pinchando aquí.

Este tipo de mesas llenas de madera y telas en tonos tierra y naturales quedan muy vistosas y además tienen un toque rústico muy de moda.

Unas bandejas de pizarra, al ser oscuras harán que los quesos resalten, por lo que también son una buena opción.

Completa la decoración de tu mesa con unos tarros de cristal y pon dentro colines, galletitas saladas… Te damos opciones aquí.

Y para terminar incluye plantas de campo, lavanda, romero, laurel…Le darán el toque muy natural y desenfadado.

Esperamos que os haya gustado la segunda parte de Cómo montar una mesa de quesos. Si no habéis leído la parte I hacedlo ahora pinchando aquí.

Buen fin de semana a todos.

Saludos, 

Dakota

¿Te has unido ya a la moda de las mesas de quesos? Si aun no lo has hecho aquí te damos algunos consejos para montar una mesa de quesos de 10.

Antes de nada nos debemos preguntar algo, ¿qué tipo de evento vamos a dar? Es importante saberlo porque no montaremos la misma mesa si vamos a servir un catering con un coctel donde la gente directamente comerá de pie durante todo el evento, si es un coctel aperitivo de una boda, una mesa de quesos en un buffet donde los quesos representarán una parte importante del menú…etc. Lógicamente variaran las cantidades y en algunos casos el tipo de queso. Por ejemplo, bastará con unos 30 gramos por persona si vamos a servir el queso como un pequeño tentempié o postre y tendremos que servir alrededor de 85 por persona si la mesa de quesos va a ser parte de la comida principal. Como siempre esto dependerá un poco de lo que nos hayan encargado, del resto del menú…etc

Lo segundo que tienes que hacer indudablemente es elegir los quesos que vas a poner en la mesa. En cuanto al tipo de quesos que vamos a poner, tenemos que ofrecer variedad. Por eso, lo ideal es que elijamos al menos un queso de cada uno de los siguientes tipos:

• Quesos cremosos como el queso Brie, la Torta del Casar, queso Camembert...
• Quesos duros como el Pecorino, el queso Sbrinz...
• Quesos envejecidos como el queso Manchego, Parmesano, Cheddar, Emmental…
• Quesos azules como el queso de Cabrales, el Roquefort, queso Stilton, Gorgonzola...

Esto son solo algunos ejemplos pero por supuesto, existen muchos más. Lo ideal es combinarlos para tener una mesa de quesos variada.

Lo tercero, será elegir qué más vamos a poner en la mesa de quesos. Lo ideal es acompañar los quesos con panecillos, colines, frutas, nueces…las opciones son infinitas, todo dependerá del tipo de queso que pongamos. De nuevo cuanta más variedad tenga nuestra mesa de quesos más vistosa quedará y más llamará la atención de los comensales.

Por último, elige los vinos que vas a poner. En la realidad las mesas de quesos se ponen como extra a un servicio de catering más completo y por eso no solemos elegir un vino especial para ellas. No obstante, si queremos hacer combinaciones perfectas y que nuestra mesa de quesos sea inigualable lo mejor es que consultemos con un experto en maridajes y sirvamos bebidas acordes con los quesos. Por ejemplo, podemos decir que los quesos azules van bien con tintos robustos, los de cabra con blancos afrutados y secos.

Pues hasta aquí la primera parte de cómo montar una mesa de quesos. En la próxima entrada os daremos consejos sobre cómo estructurarla para conseguir una mesa atractiva.

Saludos, 

Dakota.

¡Hola chefs! En el post de hoy vamos a hablar sobre la contaminación cruzada en la cocina. La contaminación cruzada es algo de lo que todos hemos oído hablar y con lo que, en mayor o menor medida, estamos concienciados, sobre todo en las cocinas profesionales. La higiene en la cocina es un tema importantísimo y más aún si hablamos de dar de comer a gran cantidad de gente.

Pero, ¿qué es exactamente la contaminación cruzada? La contaminación cruzada se produce cuando juntamos un alimento contaminado (generalmente crudo), con otro alimento el cual no vamos a cocinar o ya hemos cocinado. Sucede por ejemplo, al cortar verduras que vamos a servir sin cocinar, en una tabla en la que previamente habíamos cortado pollo crudo. Las bacterias que algunas veces tiene la carne, pueden contaminar las verduras y lógicamente intoxicar al comensal.

Es una causa muy común de intoxicación, que puede generar problemas que en ocasiones pueden llegar a ser graves. Sin embargo, prevenirla es bastante sencillo si tomamos algunas medidas de higiene ¿De qué tipo de medidas hablamos? Bastará con que usemos cuchillos y tablas de cortar diferentes según lo que vayamos a manipular. Para eso, existen tablas de corte de colores que nos ayudan a recordar qué tabla usábamos para cada tipo de alimento. Es recomendable que las tablas de corte que utilicemos sean siempre de polietileno puesto que este, debido a su baja porosidad evita que los microorganismos proliferen en su interior. Además, no absorbe olores ni sabores por lo que no alterarán nuestros platos. Podéis ver todos los tamaños que tenemos disponibles en nuestra tienda pinchando aquí.

Logicamente el color que usemos para cada tipo de alimento es indiferente, pero para que sea más sencillo acordarse de qué tabla de cortar utilizar cada vez, solemos utilizar el siguiente esquema:

• Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.
• Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
• Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)
• Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
• Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)

Al igual que las tablas de cortar, podemos diferenciar los cuchillos por el color de sus mangos. Tener cuchillos diferenciados, especialmente para cortar carne o pescado nos ayudará a evitar algún que otro susto. Si pinchais aquí podreis ver el cuchillo cocinero de la serie colour prof de ARCOS, que tiene un tapón de color en el mango para distinguirlo a la hora de usarlo.

Además de contaminación por transmisión de bacterias, hay que tener en cuenta la contaminación de alérgenos. Muchas veces decimos que un plato es libre de lactosa y no caemos en la cuenta de que hemos cortado en la misma tabla ingredientes de ese plato y queso, por ejemplo. Hay que tener sumo cuidado en estos casos, porque nos encontraremos ante un problema si la persona que toma ese plato tiene una alergia severa a ese tipo de alérgeno.

Esperamos que os haya sido de ayuda el post de hoy. Además de todos estos consejos, recordad que la higiene en la cocina es primordial para evitar cualquier tipo de intoxicación alimentaria.

Hasta el próximo post,

Dakota