Blog Dakota Horeca

En el artículo de hoy vamos a hablar del algodón de azucar. En la actualidad hacer algodón de azucar es muy sencillo porque disponemos de medios que están al alcance de todos. Por eso debido a la gran innovación que ha sufrido el mundo de la restauración profesional en los últimos años, el algodón de azúcar se ha instaurado en las cocinas profesionales dando lugar a múltiples platos, sobre todo postres. Sin embargo no siempre fue tan fácil...

El algodón de azúcar o nube de algodón es una golosina simple que se forma con hilos de azúcar derretidos  enredados en un palo y que lleva con nosotros más de 6 siglos. Pero no siempre ha sido tan fácil su elaboración. En el año 1897 los fabricantes de caramelos William Morrison y John C. Wharton crearon la primera máquina automática de hacer algodón de azúcar, a la que pusieron el nombre de “seda de hadas”. Sin embargo, no fue hasta el año 1940 cuando se creó la primera máquina de algodón de azúcar con unos materiales más resistente, sólidas y con un porcentaje de fallo menor. Gracias a esta máquina, el algodón de azúcar se consolidó entre los pequeños feriantes y ahora es uno de los productos estrella en las ferias, eventos, etc.

Os preguntaréis como funciona la máquina de algodón de azucar. Pues bien, primero los ingredientes. Para hacer algodón de azúcar, necesitaremos:

-         - Máquina para elaborar algodón de azúcar (Podeis verla en nuestra web MÁQUINA PARA HACER ALGODÓN DE AZUCAR)

     -Azúcar: para conseguir un algodón de azúcar con textura uniforme y sin cristales, os recomendamos utilizar azúcar granillo blanco.

-      -Colorante (opcional): La mayoría de algodón de azúcar suele ser de color rosa, sin embargo no es necesario utilizarlo, podemos hacer bonito algodones blancos sin necesidad de añadir aditivos.

-      -Saborizantes (opcional): os permitirán hacer algodones de azúcar de diferentes sabores. No es necesario que sean artificiales, podéis hacerlo naturalmente con sabor a queso, tomate, calabaza...¡las opciones son interminables!

**Si vais a utilizar colorantes o saborizantes recordad que no lleven ningún tipo de goma, gelatina, harina o maltodextrinas. Estos se quemarían y podrían estropear el funcionamiento de la máquina de algodón de azúcar.

CÓMO FUNCIONA LA MÁQUINA DE ALGODÓN DE AZUCAR

En el centro de la máquina se dispone de un pequeño cuenco, ahí pondremos la mezcla del azúcar con el colorante y/o saborizante. Esta máquina de algodón de azúcar tiene adosado en su cuenco un pequeño motor que hace que rote a una gran velocidad y una fuente de calor para convertir en líquido el azúcar y colorante previamente introducido en el recipiente. 

Una vez puesta en funcionamiento la máquina, mediante la fuerza centrífuga el líquido que ha elaborado la fuente de calor se filtra por una serie de pequeños agujeros en los lados. Cuando el azúcar se filtra, se pasa a un estado de solidificación en forma de pequeños hilos con los que el operador de la máquina junta con un palo moviéndolo de forma continuada hasta conseguir la forma y el tamaño deseado.

Por cierto, un dato que a los amantes de este dulce os gustará saber…Aunque el algodón de azúcar sea eso, azúcar, contiene  una cantidad de azúcar menor  que una lata de refresco de 350 cm³.

Esperamos que os sirva de interés y que hayamos despertado en vosotros el apetito por esta golosina que tanto gusta a pequeños y mayores. Cómo siempre os invitamos a experimentar y hacer algodones salados que aporten una textura diferente a vuestros platos.

Un saludo,

Dakota.