Blog Dakota Horeca

Dado del éxito de la cocina al vacío, hoy os contamos las características de la máquina de cocción a baja temperatura Noon. Si aun no pensais haceros con una seguro que después de leer todas sus ventajas, ¡os quedareis con ganas de ello!

El cocedor a baja temperatura de la serie Noon de la marca 100% CHEF, es ideal para el uso profesional. Esta máquina está diseñada exclusivamente para los cocineros con la intención de aportar todas las innovaciones necesarias para cubrir y adaptarse a las necesidades de cada cocina, noon es indicado para cocer con precisión alimentos envasados al vacío, infusionar, pasteurizar alimentos previamente cocinados o regenerar cualquier tipo de producto con total seguridad y comodidad, además de realizar cocciones programadas con un alto nivel de precisión.

Esta máquina de cocción al vacío se caracteriza por:

-Ser un modelo compacto y robusto con un chasis de policarbonato y resistente al exigente trabajo diario del restaurante

-Peso: 2 kg

-Potencia y tensión: 230V 50Hz: 1800W

-Temperatura máxima de trabajo: 99ºC

-Precisión de temperatura: 0.1ºC

-Presión de la bomba: 115 Mbar.

-Caudal de agua: 6 litro/minuto

-Contiene un control de temperatura mediante un microprocesador y pantalla LCD

CARACTERÍSTICAS DE USO

-Programa y temporiza el tiempo de cocción: una vez el tiempo haya transcurrido la máquina de cocción al vacío dejará de cocinar asegurando una perfecta higiene del producto hasta su abatimiento final

-Un sistema continuo de cocción y un cronómetro le informará del tiempo transcurrido en todas tus cocciones inmediatas

-Sus 29 programas de cocción permiten personalizar cada una delas etapas, tanto en temperatura como en tiempo. Incluye 13 programas de serie listos para usar desde el primer momento facilitando así las tareas más comunes

-No limites tu producción. Este cocedor a baja temperatura tiene una precisión absoluta, rapidez y rentabilidad gracias a una alta capacidad de producción. Su doble bomba y sus 1800W de potencia le aseguran una perfecta cocción incluso con 40 litros

-Selecciona entre 9  lenguajes de pantalla y escala de temperatura Cº y Fº. Español, catalán, francés, inglés, italiano, alemán, holandés, finlandés, japonés y portugués.

-La máquina es adaptable a cualquier recipiente GN con un mínimo de 15 cm de profundidad o si lo precisa adaptable también a sus ollas y cazuelas de mayor tamaño

-Gracias a la doble salida de su bomba de recirculación podrás dirigir con el adaptador y el tubo de silicona uno de los chorros de salida, asegurando la estabilidad térmica en todo su volumen

-Aunque alguien toque sin querer cualquier botón esta máquina de cocción al vacío te asegura que nada ni nadie cambiará ningún parámetro hasta que tú no lo quieras gracias a su bloqueo total del teclado durante el funcionamiento

-A cada arranque la máquina de cocción al vacío realiza un completo chequeo electrónico, advirtiéndote de cualquier eventualidad

-Sus dos ventiladores impedirán que se acumulen vapores dentro de la caja de componentes cuidando toda su electrónica

-Esta máquina de cocción al vacío tiene un detector de nivel de agua por sonda electrónica. Esto evitará cualquier accidente durante la cocción, interrumpiendo automáticamente el calentamiento si el aguase evapora en exceso

-La calibración de su sonda es compatible con otro termómetro externo. Gracias a esta máquina de cocción al vacío podrás comprobar la exactitud de tus cocciones en cualquier momento y en cualquier condición de trabajo

-Otra de sus ventajas es su fácil mantenimiento: repara, limpia o desmonta tu mismo todos los componentes externos...¡¡Ten tu cocedor a baja temperatura siempre a punto!!

-Esta máquina de cocción a baja temperatura dispone de cubetas termalizadas con tapa, accesorios para complementar y facilitar las aplicaciones de cocción y servicio

Os dejamos un vídeo, proporcionado por 100% Chef, que muestra cómo se utiliza esta máquina: 

Si quieres empezar a ser profesional de la cocina al vacío puedes encontrar este producto en nuestra web con la referencia 1370002.

Esperamos que os sirva de ayuda el post.

Un saludo,

Dakota.

El sous vide es una técnica de cocina francesa, en España se conoce como cocina al vacío. Esta técnica se realiza al vacío en bolsas de cocción herméticas y a una temperatura por debajo de la de ebullición. Eso hace que los alimentos mantengan su integridad y nos da la posibilidad de ser mucho más rigurosos en los resultados. Gracias a este tipo de técnica, los alimentos preservan sus cualidades mucho mejor después de ser cocinados. Lógicamente al cocinarse a tan baja temperatura, los periodos de cocinado suelen ser más largos de lo habitual. Como podeis ver en la foto, uno de los numerosos beneficios de la cocina al vacio es que, a diferencia de cuando cocinamos a la plancha o a la brasa, las piezas se cocinan todas por igual.

El método sous-vide es utilizado por cocineros de renombre, aunque por los buenos resultados que da y por el boom que la cocina ha experimentado en los últimos años, esta técnica se está creciendo como la espuma entre todo tipo de cocineros.

Cabe destacar una precaución que debéis tomar si vais a cocinar a baja temperatura. Existe una bacteria llamada “clostridium botulinum” que puede crecer en los alimentos en ausencia de oxígeno y producir la mortal toxina botulínica, por lo que la cocción al vacío “sous-vide” debe realizarse bajo condiciones cuidadosamente controladas para evitar el envenenamiento por botulismo.

Por eso, para mejorar la seguridad alimentaria y el sabor, se emplean máquinas de baño de agua para hacer circular agua calentada con precisión. Las máquinas sous vide de uso profesional nos proporcionan un resultado consistente y perfecto gracias a su control preciso de la temperatura, sin mover apenas un solo dedo.

Os dejamos un video de la Universidad de Girona junto con el Celler de Can Roca en el que hablan sobre la cocina al vacío.

Esperamos que os sirva de interés este post. Como siempre, si tenéis alguna receta o idea sobre este tipo de cocción al vacío no dudéis en compartirlo con nosotros.

Recordad que en nuestra página podéis encontrar vuestra máquina para cocina a baja temperatura. COCEDORES A BAJA TEMPERATURA

Para los que queráis saber más sobre esta técnica os dejamos una práctica guía donde podréis encontrar bastantes consejos sobre la cocina al vacio o “sous vide”. Desgraciadamente solo la está en inglés, francés, alemán y portugués, pero merece la pena ;). A Practical Guide to Sous Vide Cooking

¡Nos leemos pronto amigos!

Un saludo,

Dakota