Blog Dakota Horeca

Te presentamos nuestra nueva vajilla rústica en colores verde y rojo.

Esta serie está compuesta por piezas sencillas, platos coupe (sin ala) que permiten tener más capacidad sin ocupar demasiado espacio en la mesa.

Es una vajilla resistente que nos gusta por su simplicidad y su carácter desenfadado, apta tanto para un sitio de lo más rústico como para un restaurante con líneas modernas.

Podemos explicaros lo bonita que es pero casi que mejor que lo comprobéis por vosotros mismos en las siguientes fotos.

El color verde nos lleva directos al verano, da luz a la mesa y nos transporta a un momento de calidez y serenidad.

Sin embargo, si combinamos los tonos rojos con los verdes y añadimos elementos en madera, directamente sentimos que el otoño ya está aquí y nos invade un sentimiento de calidez. 

Sus piezas están decoradas a mano, lo que se traduce en que no hay dos piezas iguales. Definitivamente, una apuesta segura si le quieres dar una vuelta a tu mesa y no queires recurrir a colores blancos ni a formas minimalistas.

¡Ya está disponible en nuestra tienda online así que no esperes más y renuevate de cara al otoño!

Saludos,

Dakota. 

Recibimos preguntas constantemente acerca de cómo usar el bloque de Sal del Himalaya, por ello, os dejamos aquí algunos consejos para que lo tengais más claro.

• Se puede calentar el bloque de sal directamente sobre la llama pero ojo ¡ojo! de forma gradual, hay que tener en cuenta que el bloque de sal no deja de ser una piedra que soporta temperaturas extremas pero se podría romper con cambios bruscos de temperatura.
• Si usamos el horno, lo mejor será introducirla siempre con el horno apagado y  dejarla calentar unos 30 – 40 minutos antes de utilizarla.
• Cuando la recojamos de la mesa, si aun está caliente, debemos dejarla enfriar por completo antes de limpiarla. Para hacerlo, si hay restos adheridos de cosas que se hayan pegado, usaremos una espátula y si queremos que recupere el color rosado usaremos un estropajo metálico. Lo lógico es que con el uso se vaya perdiendo el color rosa y vaya tomando un tono más oscuro tirando a marrón. En general lo que se recomienda evitar es es lavarla con jabón (pero esto es pura lógica) ni mucho menos sumergirla en agua porque como es lógico al ser sal se deteriorará. 
• No se debe usar la plancha cuando aún no esté suficientemente caliente, pues la comida absorberá más sal de la necesaria
  

Ya os hemos hablado alguna vez de Burelarte, pero nunca os habíamos hecho una presentación propiamente dicha de la marca. Por eso hoy, y aprovechando que ha sacado una nueva colección de vajilla que nos parece lo más, vamos a introduciros a esta marca española que nos hace sacar a relucir nuestro orgullo patrio.

Burelarte fabrica porcelana para hostelería con una dedicación y mimo absolutos hacia el producto. Su fabricación es 100% nacional, se encuentran en Galicia, más concretamente en Burela. Cada plato que fabrican es exclusivo, en Burelarte los crean, refinan, vidrian y decoran de manera individual, pudiendo darles de esta manera un mejor acabado. De ahí que no haya dos piezas iguales y puedas encontrar pequeñas variaciones en el color, decoración o espesor. Esto no solo no es un defecto de fabricación sino que son síntoma de su alta calidad.

Una de sus grandes diferenciaciones con respecto a otros productos del sector es su amplísima carta de colores. Tiene una variedad de esmaltes envidiable que se pueden aplicar en todas sus piezas, gracias a esto, Burelarte consigue un catálogo súper completo que permite hacer muchísimas composiciones. Todos sus esmaltes son, por supuesto, no tóxicos y adaptados a la normativa sanitaria internacional. Además de ser no porosos y resistentes.

Estamalte Marino Blanco. Restaurante Loxe Mareiro

Basan su fabricación en una composición porcelánica obtenida de la mezcla de caolín, arcilla, feldespato y cuarzo. Esta pasta, una vez esmaltada, se cuece durante 24 horas hasta llegar a los 1280º C, convirtiendo el producto resultante en un material noble que se caracteriza por su alta resistencia, compactación e impermeabilidad. Su especial composición encaja los choques normales por el uso intensivo e impide su microdesportillamiento. Si reciben un golpe muy violento se rompen en grandes astillas que dificultan que pasen desapercibidas y puedan ingerirse mezcladas con los alimentos.

¿Qué nos dice esto? Que es ideal para su uso en el ámbito hostelero, donde la tipología del trabajo demanda productos adecuados para uso intensivo.

Guiados por ese mimo hacia el producto y su continuo afán de mejora, Burelarte ha sacado DOS nuevos esmaltes, Crack! y Brush!.

Por una lado está crack!, un acabado aparentemente imperfecto, que tiene dos versiones, “negro crack” y “trasparente crack”. El primero con muchísima fuerza, es pura determinación y el segundo mucho más suave y elegante.

Negro Crack! Restaurante Loxe Mareiro

Trasparente Crack! Restaurante Bido

Luego nos encontramos con Brush!, puro arte en el plato. Pinceladas concisas que crean platos con personalidad propia.

Negro Brillo Brush! RestauranteBido

Ambos acabados están disponibles en gran variedad de piezas y son una opción ideal para renovar el aspecto de tu mesa y otorgarle un extra de personalidad a tus platos. 

¿Qué os parece? ¿Os gusta tanto como a nosotros? Esperamos vuestros comentarios :)

Saludos,

Dakota

OCOO es la máquina de cocina de la que todo el mundo habla. Olvidaos de los tradicionales robots de cocina o de las (ya no) tan modernas máquinas de cocción a baja temperatura. Cocedor a baja temperatura Noon

OCOO Se presentó este mes en Madrid Fusión, la cumbre Internacional en la que los profesionales de la cocina se unen para compartir experiencias y difundir sus conocimientos y por lo que parece ha entrado pisando fuerte en el panorama gastronómico nacional.  

OCOO, es una máquina coreana que al contrario de las ollas a presión tradicionales, no deja escapar el vapor mientras cocina, manteniéndolo en el interior de la olla junto con los aromas de la cocción.

Esta máquina combina diferentes técnicas culinarias, a través de una doble cocción, a presión y temperatura controlada. Trabaja a baja temperatura con total precisión, preservando las características organolépticas y nutricionales de los alimentos.

Cuando pruebes OCOO te darás cuenta de que con ella es posible conseguir texturas extraordinarias con casi cualquier tipo de producto.

¿Por qué OCOO es la clave para desarrollar nuevas recetas?

Innovación, precisión y sabor

OCOO integra una sonda de control de la temperatura que permite realizar ciclos de cocción precisos. El menú contiene una serie de programas de cocción para realizar sopas, fermentaciones, guisos. Es posible cocinar legumbres sin remojo previo, consiguiendo texturas espectaculares y sabores intensos y sorprendentes, imposibles de obtener con otras técnicas.

La máquina OCOO, tiene 3 acciones combinadas: presión, baja temperatura e infra-rojos emitidos por la olla de cerámica con componentes de germanio.

Técnicas de cocción con la olla OCOO:

-Aromatización en base líquida: maceraciones, infusiones, decocciones, extractos…

-Confitados dulces o en grasa, escabeches o encurtidos

-Estofados y guisos

-Fermentación de masas o productos y yogures

-Cocción de masas batidas o pesadas, también al vapor (Bao)

-Cocción de legumbres sin remojo previo

-Cocción a presión en un líquido o al vapor con temperaturas y tiempos controlados

-Baño María al vapor: flanes, royales, patés y farsas

-Ajo negro y confitado de productos en miel

-Huevo Milenario

-Mermeladas y jarabes

-Reducciones, caldos y consomés clarificados

-Sopas y cremas

-Pasteurizaciones

-Verduras negras

Os iremos informando de más, pero para los ansiosos, OCOO ya está disponible en nuestra página web.

Saludos,

Dakota.

Hoy os vamos a dar algunos consejos sobre cómo usar el sifón para montar nata. Cómo todos sabéis lo más habitual es utilizarlo para montar nata, pero se puede utilizar para hacer cremas o espumas.

En esta entrada vamos a ver algunos consejos básicos para que montar nata sea coser y cantar.

Una de las ventajas que obtenemos al montar nata con un sifón en lugar de con batidora, es que debido al gas liberado a presión por el sifón podemos conseguir que la nata monte con un volumen mucho mayor. Además, la nata queda con una textura mucho más ligera por lo que obtenemos un producto final mucho más fino. 

Que la nata se monte más, no solo tiene la ventaja de quedar más ligera sino que además hace que gastemos menos producto por lo que nos permite elaboraciones más económicas.

Pasos para usar el sifón de montar nata

1. Lo primero que debemos hacer es llenar el sifón. No os paséis llenándolo y respetad siempre las marcas de llenado máximo. Si llenamos con demasiada nata el sifón no dejaremos sitio para el gas. Además, os recomendamos hacerlo tanto con la nata como con el sifón fríos. Si es posible, meted la nata en el frigorífico un día antes de montarla y tened el sifón bien frío también. Si el sifón o la nata están calientes el resultado no será bueno.

2. Después de tenerlo lleno, poned el cabezal y cerrarlo asegurándoos de que lo enroscáis debidamente. Una vez cerrado colocad la carga de gas dentro del depósito y poner el depósito en el cabezal. Hecho esto, enroscad con rapidez para vaciar la carga de gas dentro del sifón.

3. Una vez con el gas dentro, agitar el sifón. Si nuestro sifón requiere dos cargas de gas, agitad después de enroscar la primera, poned la segunda, y volver a agitar. Para valorar cuanto hay que agitar el sifón, recomendamos agitar unas 5 o 6 veces, y sin desenroscar el porta capsulas, sacar un poquito de nata para poder valorar la consistencia. Si aun la encontráis líquida, volvéis a agitar 2 o 3 veces más y probáis de nuevo. Repetid esto hasta alcanzar la consistencia deseada.

4. Una vez tengamos la consistencia que buscamos, podemos quitar el porta cápsulas y utilizar el sifón. Recordad que una de las ventajas de usar el sifón es que al estar sellado herméticamente podemos dejar la nata dentro y guardarla en el frigorífico unos días sin temor a que se ponga mala.

Esperamos que este post haya servido de ayuda a los que todavía se están iniciando con el sifón. Los que ya sois profesionales de esto, seguro que nos dais mil vueltas por lo que se aceptan todo tipo de consejos y sugerencias en los comentarios J

Aprovechamos para dejaros el link a la tienda donde podéis ver nuestros sifones. Cómo veréis tenemos desde opciones básicas para principiantes hasta sifones profesionales como los sifones ISI, más recomendables para los que exigís rendimiento y duración del sifón.

Sifones y cargas para montar nata y espumas 

Saludos,

Dakota