Blog Dakota Horeca

¡Hola amigos dakoteros!

¿Con este frío a quién no le apetece un café calentito para amenizar la mañana? Aunque a simple vista parezca irrelevante dónde beber el café, no es lo mismo tomar el café en un vaso de cartón o plástico que en una buena taza de porcelana o cristal. Por ello, hoy os mostramos que cada café sabrá mejor dependiendo de la taza que utilicemos.

TIPOS DE TAZA PARA CADA CAFÉ

TAZAS DE PORCELANA

La porcelana es el material por excelencia usado para tomar café saboreando todos sus aromas debido a que neutraliza sus olores y sabores. Además, a diferencia de las tazas de loza, la porcelana ayuda a mantener la temperatura del café. Para tomar un buen café expreso, las tazas de porcelana son perfectas, ya que la porcelana ayuda a conservar el aroma y el sabor por más tiempo. La taza ideal para tomar un café expreso debe ser elíptica, puesto que si es cilíndrica no ayudará a la formación de la crema.  

No olvides el almacenamiento de las tazas en tu bar. Ponlas encima de la cafetera y no apiles más de dos alturas. El calor de la propia cafetera hará que las tazas estén templadas a la hora de servir el café. Si apilas demasiadas, las de arriba estarán frías. Por eso en hostelería, sobre todo si el bar o restaurante tiene mucho movimiento, es siempre recomendable elegir vajilla apilable.

Si queréis saber más sobre el café expreso os recomendamos leer los diez mandamientos del café espresso.

TAZAS DE VIDRIO

Las tazas de vidrio o cristal es mejor dejarlas para los cafés que requieren de una preparación especial, como es el caso del café capuchino, bombón, irlandés, etc. Estas tazas permiten ver el contenido y por tanto apreciar las partes. Esto hará que no solo disfrute el café con el paladar sino que también disfrute el café a primera vista. Como siempre os decimos muchas veces comemos por los ojos antes que por la boca.

Además del tipo de taza, debemos tener en cuenta la cantidad de café que se debe utilizar para cada taza. Lo recomendable es utilizar unos 7 gramos de café molido por cada 100ml de agua.

En la sección de vajilla de nuestra tienda online puedes encontrar diferentes tipos de tazas de café con diseños modernos, líneas más clásicas, diferentes capacidades, etc…dependiendo de vuestras necesidades.

Esperamos que este post sea de vuestro interés y a partir de ahora disfrutéis del café de una manera más completa.

Un saludo, 

Dakota

Cuando tenemos un restaurante, pastelería, cafetería, hotel, etc. una de nuestras mayores preocupaciones debe ser prestar un perfecto servicio al cliente para asegurarnos que ese cliente se sienta a gusto y vuelva. Para eso, la primera impresión que causamos es crucial. Si tenemos alimentos expuestos al público como puede ser el caso de una pastelería o una cafetería o de si damos un servicio buffet, la limpieza y la higiene es un factor fundamental para la primera impresión. 

Una forma de salvaguardar la higiene a nuestras comidas es utilizar campanas y chafing dish. Este tipo de artículos, no solo nos ayudarán a dar una mejor impresión al cliente, sino que también nos servirán para mantener los alimentos en un perfecto estado de conservación durante un mayor tiempo.

Hoy en Dakota Horeca te mostramos algunas formas de conservar los alimentos en perfecto estado y de forma más higiénica, mediante campanas para buffet y chafing dish que puedes encontrar en nuestra web en la sección buffet y catering.

CAMPANAS REDONDAS PARA BUFFET O BARRA

Estas campanas redondas son ideales para presentar tus dulces, tortillas de patata, pinchos, etc., debido a su transparencia, el cliente podrá observar los alimentos que desea tomar de una forma higienica y limpia.  Son capaces de aguantar altas temperaturas, suelen estar fabricadas en poliestireno (un plástico altamente resistente) o metacrilato y son aptas para su limpieza en el lavavajillas. Las campanas de metacrilato tienen muchas ventajas, son muy transparentes, aguantan muy bien los impactos y son muy buenas aislantes, su único inconveniente es que se raya con facilidad. Las campanas fabricadas en plástico, son más resistentes al rayado, pero por otro lado no llegan a tener gran trasnparencia que conseguimos con el metacrilato que suele rondar el 93%.

En nuestar tienda online puedes encontrar las dos opciones y elegir cual es más adecuada para ti. CAMPANAS BUFFET

CAMPANAS ABATIBLES

Las campanas abatibles son ideales para buffet y pastelerías, debido a que permiten un servicio higiénico y personal de los clientes. Son perfectas para buffet autoservicio porque al ser abatibles permiten al cliente servirse por si mismo. Estas campanas abatibles, al igual que las anteriores, son resistentes a cambios de altas y bajas temperaturas. De nuevo podemos encontrarlas en metaclitato y en plástico. 

Dependiendo de la distribución de tu buffet, puedes combinar CAMPANAS REDONDAScon CAMPANAS RECTANGULARES.

EXPOSITORES REFRIGERADOS

Si además de preservar la higiene de los alimentos queremos mantenerlos en frío, debemos elegir un expositor refrigerado. Las opciones en este caso son muy amplias. Lo normal es que el expositor lleve un compartimento entre la base y la bandeja donde se ponen los alimentos, en la que pondremos acumuladores de frío que mantendrán la temperatura durante aproximadamente 6 horas. Podemos comprar expositores refrigerados o bandejas isotérmicas a las que acoplaremos campanas. EXPOSITORES BUFFET

CHAFING DISH

Los chafing dish son los complementos esenciales en un buffet, ayudan a mantener los alimentos a su temperatura ideal durante el tiempo que dura el servicio. Los chafing dish están fabricados en acero inoxidable y pueden ser eléctricos o que funcionen mediante quemadores. Esta última opción es perfecta si nos encontramos en un sitio con dificil acceso a electricidad como en ocasiones ocurre en catering de eventos que se dan al aire libre, en fincas, etc... CHAFING DISH

Como habeis podido observar durante todo el artículo os hemos ido dejando enlaces a campanas para buffet, expositores refrigerados, chafing dish...etc para facilitaros la búsqueda. Si necesitais asesoramiento o consejo, nuestro equipo estará encantado de echaros una mano.

Que paséis buen fin de semana.

Un saludo,

Dakota.

Queridos amigos,

en Dakota Horeca no paramos. Por ello, hoy os traemos una receta de cocina molecular sobre cómo hacer caviar de sandía mediante esferificaciones.

Para llevar a cabo esta receta necesitaremos los siguiente:

-Para el jugo de sandía:

*Media sandía pequeña (aproximadamente 500 gramos)

-          -Para la base del caviar esférico:

      *250 gramos de jugo de sandía

      *2 gramos de alginato sódico (espesante natural de algas pardas)

-          -Para la base de cloruro cálcico:

      *500 gramos de agua

      *2.5 gramos de cloruro cálcico

-          -Otros:

      *Esferificadora

      *10 latas de caviar de 30 gramos de capacidad para guardar las esferificaciones (opcional)

CÓMO SE HACEN LAS ESFERIFICACIONES

Lo primero que haremos será extraer el jugo de la sandía. Para ello, pelaremos y quitaremos las pepitas de la sandía para después triturarlo y pasarlo por un colador. Guardaremos en la nevera durante aproximadamente 18 horas.

Pasadas las aproximadamente 18 horas, haremos la base de la esferificación. Primero, mezclaremos 2 gramos de alginato sódico con 1/3 de jugo de sandía. A mayor porcentaje de alginato, más espesa será la solución y menos efecto líquido conseguiremos. Después, batiremos la mezcla hasta conseguir un resultado homogéneo y sin grumos. Una vez obtenido el resultado deseado, mezclaremos el otro 2/3 de jugo de sandía restante, lo colaremos y lo dejaremos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.

Mientras lo dejamos reposar, iremos preparando el baño cálcico. Para ello, disolvemos cálcico en agua con ayuda de un batidor y  lo reservamos hasta que la mezcla anterior haya reposado los 30 minutos.

Cuando haya pasado media hora, ya tendremos todo listo para empezar a preparar las esferificaciones de sandía. Coloque encima del jugo las agujas de la esferificadora y estire la jeringuilla hasta los 30 ml hasta llenar completamente los tubos. Con una mano sitúe la esferificadora bien nivelada encima del baño de calcio pero sin llegar a tocarlo y presionar la jeringuilla lentamente con la otra mano para ir soltando las gotitas encima del calcio. Procurar que la esferificadora no esté inclinada, así las gotas saldrán regularmente por toda la superficie y de forma uniforme. Remueve las esferificaciones y cámbialas al baño de agua fría para aclararlas del cálcico. Sácalas a los 30 segundos aproximadamente. Cuanto más permanezcan las esferificaciones en el baño cálcico, más duras se pondrán, por eso evita dejarlas demasiado tiempo.

Con la ayuda de una cuchara perforada para esferificación colaremos y lavaremos las esferificaciones de sandía resultantes en agua fría y escurriremos bien el exceso de agua.

Como sugerencia de presentación ponlo en las latas para caviar , sírvelo al instante…y ya estará listo para sorprender a tus clientes.

En nuestra página web, en la sección de cocina creativa, puedes encontrar diferentes productos que te facilitarán la elaboración de las esferificaciones. En esta receta, nosotros hemos utilizado la caja de caviar para esferificar, ideal si lo que se quiere es hacer un gran número de esferificaciones a la vez. Si lo que quieres es producir esferificaciones de manera semi industrial, te recomendamos la máquina para esferificación automática y si por el contrario lo que quieres es hacer pruebas con esferificaciones a pequeña escala, puedes probar con el kit dispensador para esferificación inversa.

Como siempre, esperamos que os haya gustado la receta de hoy. Si lo probáis, ¡contadnos los resultados!

Un saludo,

Dakota.

En el artículo de hoy vamos a hablar del algodón de azucar. En la actualidad hacer algodón de azucar es muy sencillo porque disponemos de medios que están al alcance de todos. Por eso debido a la gran innovación que ha sufrido el mundo de la restauración profesional en los últimos años, el algodón de azúcar se ha instaurado en las cocinas profesionales dando lugar a múltiples platos, sobre todo postres. Sin embargo no siempre fue tan fácil...

El algodón de azúcar o nube de algodón es una golosina simple que se forma con hilos de azúcar derretidos  enredados en un palo y que lleva con nosotros más de 6 siglos. Pero no siempre ha sido tan fácil su elaboración. En el año 1897 los fabricantes de caramelos William Morrison y John C. Wharton crearon la primera máquina automática de hacer algodón de azúcar, a la que pusieron el nombre de “seda de hadas”. Sin embargo, no fue hasta el año 1940 cuando se creó la primera máquina de algodón de azúcar con unos materiales más resistente, sólidas y con un porcentaje de fallo menor. Gracias a esta máquina, el algodón de azúcar se consolidó entre los pequeños feriantes y ahora es uno de los productos estrella en las ferias, eventos, etc.

Os preguntaréis como funciona la máquina de algodón de azucar. Pues bien, primero los ingredientes. Para hacer algodón de azúcar, necesitaremos:

-         - Máquina para elaborar algodón de azúcar (Podeis verla en nuestra web MÁQUINA PARA HACER ALGODÓN DE AZUCAR)

     -Azúcar: para conseguir un algodón de azúcar con textura uniforme y sin cristales, os recomendamos utilizar azúcar granillo blanco.

-      -Colorante (opcional): La mayoría de algodón de azúcar suele ser de color rosa, sin embargo no es necesario utilizarlo, podemos hacer bonito algodones blancos sin necesidad de añadir aditivos.

-      -Saborizantes (opcional): os permitirán hacer algodones de azúcar de diferentes sabores. No es necesario que sean artificiales, podéis hacerlo naturalmente con sabor a queso, tomate, calabaza...¡las opciones son interminables!

**Si vais a utilizar colorantes o saborizantes recordad que no lleven ningún tipo de goma, gelatina, harina o maltodextrinas. Estos se quemarían y podrían estropear el funcionamiento de la máquina de algodón de azúcar.

CÓMO FUNCIONA LA MÁQUINA DE ALGODÓN DE AZUCAR

En el centro de la máquina se dispone de un pequeño cuenco, ahí pondremos la mezcla del azúcar con el colorante y/o saborizante. Esta máquina de algodón de azúcar tiene adosado en su cuenco un pequeño motor que hace que rote a una gran velocidad y una fuente de calor para convertir en líquido el azúcar y colorante previamente introducido en el recipiente. 

Una vez puesta en funcionamiento la máquina, mediante la fuerza centrífuga el líquido que ha elaborado la fuente de calor se filtra por una serie de pequeños agujeros en los lados. Cuando el azúcar se filtra, se pasa a un estado de solidificación en forma de pequeños hilos con los que el operador de la máquina junta con un palo moviéndolo de forma continuada hasta conseguir la forma y el tamaño deseado.

Por cierto, un dato que a los amantes de este dulce os gustará saber…Aunque el algodón de azúcar sea eso, azúcar, contiene  una cantidad de azúcar menor  que una lata de refresco de 350 cm³.

Esperamos que os sirva de interés y que hayamos despertado en vosotros el apetito por esta golosina que tanto gusta a pequeños y mayores. Cómo siempre os invitamos a experimentar y hacer algodones salados que aporten una textura diferente a vuestros platos.

Un saludo,

Dakota.

¡Hola amigos!

Como siempre os comentamos, aunque la comida es el principal aliciente de un cliente para volver a un restaurante, hay determinados agregados que ayudan a que la experiencia gastronómica del comensal sea completa. Uno de ellos es el ambiente que le rodea mientas come y una de las partes de ese ambiente es la mesa. A estas alturas, a ninguno nos cabe duda de que empezamos a comer por los ojos. Por eso, y aprovechando que estamos en época de celebraciones os traemos unos consejos sobre cómo se coloca la mesa de una forma correcta.

Lo primero que vamos a ver es la colocación de los platos. En una mesa formalmente montada se deben colocar los platos apilados, según el orden de servicio, osea pondremos los que primero se van a utilizar más arriba. Por ejemplo: arriba el plato hondo, debajo el plato llano de menor tamaño, más abajo el plato llano de mayor tamaño (plato de presentación), etc. En hostelería, esto cambia un poco. Por ejemplo, es raro encontrarnos una mesa con los platos hondos puestos, lo primero porque no sabemos qué va a pedir cada comensal (a no ser que se de un menú previamente confeccionado) y lo segundo porque lo normal es que la comida se sirva en cocina. Es por eso que en hostelería normalmente se suelen montar las mesas con un bajo plato y un plato llano en el que se tomará el aperitivo.

En cuanto a los cubiertos,  se colocan a unos 3 o 4 cm del lado del plato. Los cuchillos se ponen a la derecha del plato con el filo hacia dentro, las cucharas se colocan a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. Los tenedores se situan a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba y las cucharillas y tenedor de postre se colocan en la parte superior del plato. De nuevo el orden será igual que con la vajilla, lo que antes se vaya a utilizar se pone más alejado del plato. El pan y por tanto el plato de pan, se situan en la parte superior izquierda del plato. La taza de café o té con su correspondiente plato se colocan a la derecha. 

En cuanto a la cristalería,  el vaso y las copas se deben ubicar en la parte derecha superior del plato. Con el siguiente orden de izquierda a derecha: copa de agua, copa de vino tinto, copa de vino blanco y copa de champagne. 

La servilleta se coloca a la parte izquierda del plato.

Esperamos que este artículo os resulte de interés.

¡Un saludo y felices fiestas!

Dakota.