Blog Dakota Horeca

¡Hola de nuevo amigos!

Ya que estamos con los cuchillos y mientras teminamos la Parte II de "cuchillos japoneses" vamos a hablar un poquito de cuchillos para queso. Personalmente soy fan número 1 del queso, aunque reconozco que es un mundo tan tan amplio que controlar de él es muy dificil. Hay tantas variedades que es imposible no perderse...

Por cierto, la semana pasada se celebró el International Cheese Festival en San Sebastián y el ganador del concurso fue un queso azul Noruego, el Kraftkar. Este queso lo produce con la leche de sus vacas un granjero Noruego en un pequeño pueblo llamado Tingvoll (¡no demasiado dificil de pronunciar para ser noruego!). Ya lo hemos dicho en otras ocasiones pero al final lo tradicional triunfa. Solo dos veces ha ganado un queso español este premio, en 2008 un queso curado de cabra de Arico de Tenerife y un Dehesa de los Llanos, de Albacete, que lo hizo en 2012.

Bueno pues despues de este pequeño inciso, vamos a empezar con los cuchillos. Los primeros que vamos a ver son los cuchillos para quesos cremosos, como el queso Brie, el Cammembert o nuestra española Torta del Casar. Si intentamos cortar estos quesos con un cuchillo normal, el queso se quedará pegado al cuchillo impidiendo que cortemos pedazos uniformes. Por eso, para este tipo de quesos hay que usar un cuchillo como el de la foto, con agujeros en la hoja, que evita que el queso se quede pegado.

Puedes conseguir tu cuchillo para queso en el siguiente enlace a nuestra tienda online. CUCHILLO PARA QUESO BLANDO

Si lo que queremos es cortar quesos duros o semi-duros (quizás los más típicos de España), debemos usar un cuchillo de doble mango. Este tipo de cuchillos se usan para quesos duros porque al tener doble mango nos permite ejercer mayor presión y esto nos facilita el corte.

Si quieres verlo en nuestra tienda pincha aquí. CUCHILLO DOBLE MANGO

Si lo que quremos es cortar quesos realmente duros y curados de los que se desmenuzan cuando intentamos cortarlos, el ejemplo más claro que se nos viene a la cabeza es el queso parmesano, debemos usar un cuchillo con la hoja corta y gruesa que nos permita literalmente "desmenuzarlo".

Bueno amigos, hasta aquí por hoy. El fin de semana vamos a estar en Lisboa, ya os enseñaremos fotos en Instagram y Facebook.

Saludos, 

Dakota

¡Hola amigos dakoteros!

Hoy os traemos un post que sobre todo a los apasionados de la comida japonesa os va a resultar interesante, vamos a hablar de cuchillos japoneses.

Los cuchillos japoneses son muy conocidos por su calidad y debido al gran auge que ha tenido la comida japonesa en los últimos años cada vez se usan más por cocineros occidentales.

Los cuchillos japoneses tienen su origen en las espadas tradicionales de los samuráis en Japón, las cuales se caracterizan por tener un solo lado afilado y estar fabricadas sobre dos o más tipos de acero, siendo el resultado final un cuchillo fabricado en capas de máxima durabilidad y con un alto grado de afilado.

Hay varios tipos de cuchillos japoneses, cada tipo de cuchillo tiene su utilidad y por tanto se utilizan para cortes diferentes. Hoy vamos a ver únicamente tres tipos de cuchillos japoneses, el cuchillo Yanagiba, el cuchillo Usuba y el cuchillo Deba.

Vamos a empezar por el cuchillo Japonés “Yanagiba” o también conocido como cuchillo para sashimi. Se caracteriza por tener una hoja estrecha, fina y larga (entre 21 y 25 cm). Su principal utilidad es facilitar el corte de la carne de pescado en lonchas finas, un corte muy típico en la cocina japonesa. Es un cuchillo muy utilizado para el corte de pescado crudo, de sushi o makisushi, elaborando un corte limpio y preciso.
Si estais pensando en comprar un cuchillo para sashimi nosotros os recomendamos el de la marca Global, son cuchillos japoneses de gama alta que proporcionan un excelente corte. Puedes comprarlos en nuestra tienda pinchandoaquí. CUCHILLO SASHIMI GLOBAL.

El cuchillo Japonés “Usuba” es utilizado para el corte de vegetales. Se caracteriza por su hoja cuadrada sin acabado en punta, además de ser más fina y larga que otros cuchillos japoneses. El cuchillo japonés Usuba se puede encontrar tanto para zurdos como para diestros. Si quieres comprar un cuchillo japones usuba nosotros te recomendamos dos, o bien este de arcos que da muy buen resultado. (Compralo pinchando aquí. CUCHILLO USUBA ARCOS)

O podéis decantaros por este con mango de madera al más puro estilo japones. (CUCHILLO USUBA JAPONÉS)

Por último hoy vamos a ver el cuchillo Japonés “Deba” cuyo uso principal es el de cortar la cabeza, huesos y filetear el pescado. Se caracteriza por su hoja fuerte y gruesa. Además, su diseño en ángulo obtuso facilita el fileteado al cocinero. En la imagen de abajo, os mostramos uno de los cuchillos japoneses “Deba” que hay en nuestra tienda. (CUCHILLO JAPONÉS DEBA)

Seguro que echais en falta alguno, en la parte II de Cuchillos Japoneses veremos por ejemplo el famoso cuchillo Santoku. ¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota

¡Hola cocineros!

¿Usais bolsas para transportar vuestros cuchillos? Los cuchillos son la pieza más preciada de un cocinero y por eso debemos mantenerlos siempre en perfecto estado. Los cuchillos son delicados, los filos se estropean con facilidad sino los cuidamos. Además debemos tener en cuenta otra peculiaridad de los cuchillos, ¡son peligrosos! Si eres cocinero profesional no debes dejar de tener una. Hay infinidad de versiones desde mantas, bolsas, maletines...¡hasta mochilas para cuchillos! Cual de ellas uses dependerá mucho de la cantidad de cuchillos que transportes, lo que te muevas, el tamaño de tus cuchillos... etc.

Un ejemplo muy claro de alguien que se mueve mucho es un cortador de jamón. Normalmente son contratados por cátering o similar y tienen que transportar sus cuchillos hasta el evento en el que vayan a trabajar.

Si quereis haceros con una bolsa para cuchillos, nada mejor que visitar nuestra web y ver las que tenemos disponibles.

Sin embargo, ¡hoy estais de suerte! Ayer empezamos un sorteo en Facebook. Vamos  sortear entre nuestros seguidores y amigos una bolsa para cuchillos de la marca ARCOS. Entrar en el sorteo es muy sencillo, solo teneis que seguir los siguientes pasos:

1- Compartir la publicación

2- Darle a me gusta a nuestra página de Facebook, aquí os dejamos el enlace Dakota HORECA

3- Etiquetar en la publicación a dos de tus amigos

El sorteo lo haremos el 22 de diciembre y lo comunicaremos por aquí y en la página de Facebook de Dakota HORECA. Así si no os toca la lotería de Navidad...¡que por lo menos os toque una bolsa para cuchillos!

¡Mucha suerte en el sorteo chefs!

Saludos,

Dakota.

¿Te has unido ya a la moda de las mesas de quesos? Si aun no lo has hecho aquí te damos algunos consejos para montar una mesa de quesos de 10.

Antes de nada nos debemos preguntar algo, ¿qué tipo de evento vamos a dar? Es importante saberlo porque no montaremos la misma mesa si vamos a servir un catering con un coctel donde la gente directamente comerá de pie durante todo el evento, si es un coctel aperitivo de una boda, una mesa de quesos en un buffet donde los quesos representarán una parte importante del menú…etc. Lógicamente variaran las cantidades y en algunos casos el tipo de queso. Por ejemplo, bastará con unos 30 gramos por persona si vamos a servir el queso como un pequeño tentempié o postre y tendremos que servir alrededor de 85 por persona si la mesa de quesos va a ser parte de la comida principal. Como siempre esto dependerá un poco de lo que nos hayan encargado, del resto del menú…etc

Lo segundo que tienes que hacer indudablemente es elegir los quesos que vas a poner en la mesa. En cuanto al tipo de quesos que vamos a poner, tenemos que ofrecer variedad. Por eso, lo ideal es que elijamos al menos un queso de cada uno de los siguientes tipos:

• Quesos cremosos como el queso Brie, la Torta del Casar, queso Camembert...
• Quesos duros como el Pecorino, el queso Sbrinz...
• Quesos envejecidos como el queso Manchego, Parmesano, Cheddar, Emmental…
• Quesos azules como el queso de Cabrales, el Roquefort, queso Stilton, Gorgonzola...

Esto son solo algunos ejemplos pero por supuesto, existen muchos más. Lo ideal es combinarlos para tener una mesa de quesos variada.

Lo tercero, será elegir qué más vamos a poner en la mesa de quesos. Lo ideal es acompañar los quesos con panecillos, colines, frutas, nueces…las opciones son infinitas, todo dependerá del tipo de queso que pongamos. De nuevo cuanta más variedad tenga nuestra mesa de quesos más vistosa quedará y más llamará la atención de los comensales.

Por último, elige los vinos que vas a poner. En la realidad las mesas de quesos se ponen como extra a un servicio de catering más completo y por eso no solemos elegir un vino especial para ellas. No obstante, si queremos hacer combinaciones perfectas y que nuestra mesa de quesos sea inigualable lo mejor es que consultemos con un experto en maridajes y sirvamos bebidas acordes con los quesos. Por ejemplo, podemos decir que los quesos azules van bien con tintos robustos, los de cabra con blancos afrutados y secos.

Pues hasta aquí la primera parte de cómo montar una mesa de quesos. En la próxima entrada os daremos consejos sobre cómo estructurarla para conseguir una mesa atractiva.

Saludos, 

Dakota.

En los últimos años el uso de madera en las cocinas profesionales se ha ido minimizando. Esto se debe a que como bien sabréis, en España (no es así en otro países) sanidad ha prohibido el uso de este tipo de material para uso alimentario. Sin embargo, en ocasiones interpretar correctamente la ley resulta difícil. Por eso en este post vamos a hablar un poquito de este tema y aclarar qué está prohibido y qué no.

Según el Código Alimentario Español, en la segunda parte, cápitulo IV,  citando textualmente, está prohibido en la industria alimentaria el uso de “maderas que no sean sanas o que contengan materias extrañas y parásitos.” Pero esto, es muy ambiguo, y es importante saber qué no se considera sano y por qué.

La madera es porosa, por eso aunque lavemos los utensilios de cocina de este material después de ser utilizados, estos pueden haber absorbido restos de los alimentos y pueden suponer un foco de desarrollo bacteriano. Como es de esperar, en un restaurante u hotel donde las cocinas no paran, tener un foco de infecciones en contacto continuo con los alimentos no es sano…

Sin embargo, y aunque parece que el sector hostelero está cada vez más concienciado con la seguridad alimentaria, estamos acostumbrados a ver multitud de utensilios de madera en restaurantes y cocinas profesionales (desde tablas de pulpo hasta barricas de vino). Esto es, porque hay determinadas maderas que, o bien por su naturaleza o bien por llevar un tratamiento en su proceso de fabricación, son muy poco porosas y eliminan ese riesgo bacteriano del que hablábamos.

¿Qué tipo de maderas cumplen entonces este requisito? Pues además de las maderas tratadas, hay muchas que de forma natural tienen un bajo índice de porosidad, pero quizás las mas comunes sean la madera de olivo y la de boj. En Dakota horeca pensamos que en hostelería toda precaución es poca, por eso ante la duda, recomendamos utilizar siempre productos marcados con el sello de apto para uso alimentario.

Para cualquier duda, como siempre no dudeis en llamarnos o mandarnos un email, nuestro equipo os ayudará a elegir los utensilios más adecuados para vosotros.

Como siempre, os dejamos el link a nuestra TIENDA por si os queréis dar una vuelta. :)

Saludos,

Dakota