Blog Dakota Horeca

¡Hola amigos!

Como siempre os comentamos, aunque la comida es el principal aliciente de un cliente para volver a un restaurante, hay determinados agregados que ayudan a que la experiencia gastronómica del comensal sea completa. Uno de ellos es el ambiente que le rodea mientas come y una de las partes de ese ambiente es la mesa. A estas alturas, a ninguno nos cabe duda de que empezamos a comer por los ojos. Por eso, y aprovechando que estamos en época de celebraciones os traemos unos consejos sobre cómo se coloca la mesa de una forma correcta.

Lo primero que vamos a ver es la colocación de los platos. En una mesa formalmente montada se deben colocar los platos apilados, según el orden de servicio, osea pondremos los que primero se van a utilizar más arriba. Por ejemplo: arriba el plato hondo, debajo el plato llano de menor tamaño, más abajo el plato llano de mayor tamaño (plato de presentación), etc. En hostelería, esto cambia un poco. Por ejemplo, es raro encontrarnos una mesa con los platos hondos puestos, lo primero porque no sabemos qué va a pedir cada comensal (a no ser que se de un menú previamente confeccionado) y lo segundo porque lo normal es que la comida se sirva en cocina. Es por eso que en hostelería normalmente se suelen montar las mesas con un bajo plato y un plato llano en el que se tomará el aperitivo.

En cuanto a los cubiertos,  se colocan a unos 3 o 4 cm del lado del plato. Los cuchillos se ponen a la derecha del plato con el filo hacia dentro, las cucharas se colocan a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. Los tenedores se situan a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba y las cucharillas y tenedor de postre se colocan en la parte superior del plato. De nuevo el orden será igual que con la vajilla, lo que antes se vaya a utilizar se pone más alejado del plato. El pan y por tanto el plato de pan, se situan en la parte superior izquierda del plato. La taza de café o té con su correspondiente plato se colocan a la derecha. 

En cuanto a la cristalería,  el vaso y las copas se deben ubicar en la parte derecha superior del plato. Con el siguiente orden de izquierda a derecha: copa de agua, copa de vino tinto, copa de vino blanco y copa de champagne. 

La servilleta se coloca a la parte izquierda del plato.

Esperamos que este artículo os resulte de interés.

¡Un saludo y felices fiestas!

Dakota.

Hemos decidido crear una nueva sección de post donde vamos a hablaros sobre los materiales de las vajillas. Vamos a hacer estos post porque nos encontramos a menudo con que la gente no sabe de qué están hechas las vajillas que compra ni cuales son más adecuadas según el uso que se les vaya a dar. Queremos empezar contándoos las diferencias entre las vajillas de porcelana y las vajillas de loza. Primero vamos a ver un poco los datos más técnicos de cada uno de estos materiales:

PORCELANA

-La porcelana está fabricada por un 50% de caolín, 25% de cuarzo y un 25% feldespato, juntos crean un material arcilloso que se cuece a altas temperaturas que llegan a superar los 1200ºC

-Las vajillas de porcelana son fuertes, resistentes y de alta durabilidad

-Se utilizan sobre todo para cocinar, repostería, guardar líquidos y servir en hostelería

-Las vajillas de porcelana pueden estar decoradas en bizcocho, osea antes de de su cocción lo que hace que los decorados duren mucho más tiempo o mediante estampación una vez cocidas las piezas.

LOZA

-Las vajillas de loza a diferencia de las de porcelana están cocidas a bajas temperaturas que no superan los 1046ºC

-Las vajillas de loza están hechas de un material poroso bastante más fragil que la porcelana

-No es tan fuerte y resistente al desportillamiento como la porcelana, tiene menos durabilidad

-Las vajillas de loza pesan menos que las de porcelana

-La loza no aguanta bien el microondas

En general podemos decir que las vajillas de porcelana y las de loza se diferencian principalmente en la temperatura de cocción. Debido a esto son de mayor calidad las vajillas de porcelana que las de loza. Además, la porcelana es de apariencia mucho más fina y elegante. Es cierto que hay vajillas de loza que son preciosas, ahora bien, están dirigidas a uso meramente doméstico.

En cuanto a la porcelana, hay varios tipos, desde porcelanas finas o bone chinas hasta porcelanas reforzadas especiales para hostelería. En Dakota HORECA, recomendamos que para hostelería solo se utilice vajilla de porcelana y no de loza porque, debido al alto volumen de trabajo al que se somete a una vajilla en un restaurante, catering u hotel, una vajilla de loza nos daría demasiadas roturas.

Esperamos que os sirva.

Un saludo,

Dakota