Blog Dakota Horeca

Los cocineros profesionales utilizan esta técnica para cortar cebollas en cuadraditos en un “periquete”.

-Usando un cuchillo de cocinero, (en nuestra web puedes encontrar gran variedad en cuchillos de cocina, como este de la marca Global), hay que cortar la cebolla por la mitad de forma longitudinal y pelar la piel, dejando el extremo de la raíz intacta. Recuerda que utilizar un cuchillo bien afilado será imprescindible si quieres hacer cortes concisos y rápidos.

-Coloca media cebolla en la tabla de cortar (encuentra gran variedad en tablas de corte en nuestra web) y realiza el corte hacia abajo. No uses la misma tabla que usas para cortar carnes cómo ya comentábamos con anterioridad en un post, la higiene en la cocina es primordial para evitar la contaminación cruzada.

-Sostén el cuchillo de forma paralela a la tabla de cortar y realizar cortes de forma horizontal.

-Usando la punta del cuchillo, realizar el corte en la dirección contraria, es decir, de forma vertical en la parte superior.

Por último, separa en rebanadas la cebolla y ya tendrás una cebolla perfectamente cortada en cuadraditos, lista para realizar el sofrito ideal para tus platos.

Os dejamos un vídeo que os muestra lo fácil y rápido que es cortar una cebolla en cuadraditos.

Esperamos que os sirva de interés este post y si tenéis algún truco más sobre como cortar cebolla u otro tipo de alimento, no dudéis en compartirlo con nosotros.

Un saludo,

Dakota.

Alemania y Japón son países con gran tradición en la producción de cuchillos. Aunque ambos son de los mejores y mayores productores de cuchillos a nivel global, su fabricación se lleva a cabo con algunas diferencias.

Los cuchillos fabricados en Japón tienen su origen en las espadas tradicionales samuráis, las cuales se caracterizaban por tener un solo lado afilado y estar fabricadas sobre dos o más tipos de acero. Esto hace que los cuchillos japoneses sean de máxima durabilidad y tengan un alto grado de afilado (aproximadamente  15 grados), además son  ligeros de peso. Estos cuchillos, son útiles para hacer cortes limpios y precisos, sobre todo para cortar en finas lonchas tanto pescado como vegetales.

Por otro lado tenemos a Alemania, otro gran productor de cuchillos a nivel mundial. Los cuchillos alemanes están fabricados de un acero más resistente y suave que el japonés. Tiene los dos lados de la hoja afilada, con un grado de afilado entre 20 y 25 grados. Estos cuchillos son más gruesos y, por tanto, son ideales para realizar trabajos de corte más pesados.

Aunque Japón y Alemania sean dos de los paises con más fama y tradición en la fabricación de cuchillos, no debemos olvidarnos de España. Nuestro país y más concretamente Albacete se postula en los últimos años como uno de los referentes internacionales en cuchillería. Albacete es tierra de artesanos y maestros cuchilleros y se dice que quizá esta tradición venga heredada de la época musulmana. En posteriores posts nos adentraremos un poco más en la cuchillería de Albacete. Nos enorgullece tanto tener un sector tan bien valorado y en alza en nuestro país, ¡que nos da pena no dedicarle una entrada completa!

Como siempre os invitamos a daros una vuelta por nuesta web y ver nuestra varidad en cuchillos. 

Esperamos que os resulte de interés, nos seguimos leyendo amigos.

Un saludo,

Dakota.

¡Hola de nuevo amigos!

Ya que estamos con los cuchillos y mientras teminamos la Parte II de "cuchillos japoneses" vamos a hablar un poquito de cuchillos para queso. Personalmente soy fan número 1 del queso, aunque reconozco que es un mundo tan tan amplio que controlar de él es muy dificil. Hay tantas variedades que es imposible no perderse...

Por cierto, la semana pasada se celebró el International Cheese Festival en San Sebastián y el ganador del concurso fue un queso azul Noruego, el Kraftkar. Este queso lo produce con la leche de sus vacas un granjero Noruego en un pequeño pueblo llamado Tingvoll (¡no demasiado dificil de pronunciar para ser noruego!). Ya lo hemos dicho en otras ocasiones pero al final lo tradicional triunfa. Solo dos veces ha ganado un queso español este premio, en 2008 un queso curado de cabra de Arico de Tenerife y un Dehesa de los Llanos, de Albacete, que lo hizo en 2012.

Bueno pues despues de este pequeño inciso, vamos a empezar con los cuchillos. Los primeros que vamos a ver son los cuchillos para quesos cremosos, como el queso Brie, el Cammembert o nuestra española Torta del Casar. Si intentamos cortar estos quesos con un cuchillo normal, el queso se quedará pegado al cuchillo impidiendo que cortemos pedazos uniformes. Por eso, para este tipo de quesos hay que usar un cuchillo como el de la foto, con agujeros en la hoja, que evita que el queso se quede pegado.

Puedes conseguir tu cuchillo para queso en el siguiente enlace a nuestra tienda online. CUCHILLO PARA QUESO BLANDO

Si lo que queremos es cortar quesos duros o semi-duros (quizás los más típicos de España), debemos usar un cuchillo de doble mango. Este tipo de cuchillos se usan para quesos duros porque al tener doble mango nos permite ejercer mayor presión y esto nos facilita el corte.

Si quieres verlo en nuestra tienda pincha aquí. CUCHILLO DOBLE MANGO

Si lo que quremos es cortar quesos realmente duros y curados de los que se desmenuzan cuando intentamos cortarlos, el ejemplo más claro que se nos viene a la cabeza es el queso parmesano, debemos usar un cuchillo con la hoja corta y gruesa que nos permita literalmente "desmenuzarlo".

Bueno amigos, hasta aquí por hoy. El fin de semana vamos a estar en Lisboa, ya os enseñaremos fotos en Instagram y Facebook.

Saludos, 

Dakota

¡Hola cocineros!

¿Usais bolsas para transportar vuestros cuchillos? Los cuchillos son la pieza más preciada de un cocinero y por eso debemos mantenerlos siempre en perfecto estado. Los cuchillos son delicados, los filos se estropean con facilidad sino los cuidamos. Además debemos tener en cuenta otra peculiaridad de los cuchillos, ¡son peligrosos! Si eres cocinero profesional no debes dejar de tener una. Hay infinidad de versiones desde mantas, bolsas, maletines...¡hasta mochilas para cuchillos! Cual de ellas uses dependerá mucho de la cantidad de cuchillos que transportes, lo que te muevas, el tamaño de tus cuchillos... etc.

Un ejemplo muy claro de alguien que se mueve mucho es un cortador de jamón. Normalmente son contratados por cátering o similar y tienen que transportar sus cuchillos hasta el evento en el que vayan a trabajar.

Si quereis haceros con una bolsa para cuchillos, nada mejor que visitar nuestra web y ver las que tenemos disponibles.

Sin embargo, ¡hoy estais de suerte! Ayer empezamos un sorteo en Facebook. Vamos  sortear entre nuestros seguidores y amigos una bolsa para cuchillos de la marca ARCOS. Entrar en el sorteo es muy sencillo, solo teneis que seguir los siguientes pasos:

1- Compartir la publicación

2- Darle a me gusta a nuestra página de Facebook, aquí os dejamos el enlace Dakota HORECA

3- Etiquetar en la publicación a dos de tus amigos

El sorteo lo haremos el 22 de diciembre y lo comunicaremos por aquí y en la página de Facebook de Dakota HORECA. Así si no os toca la lotería de Navidad...¡que por lo menos os toque una bolsa para cuchillos!

¡Mucha suerte en el sorteo chefs!

Saludos,

Dakota.