Blog Dakota Horeca

Ya sabemos que comprar una sartén de calidad es una de las mejores inversiones que podemos hacer en una cocina. Ahora bien, si compramos la mejor sartén del mundo pero no la cuidamos habremos tirado parte de esa inversión a la basura.

Por eso hoy te vamos a dar algunos consejos para que conserves tus sartenes con recubrimiento y no se peguen, permaneciendo intactas durante mucho tiempo.

Hazle un primer tratamiento a tu sartén

Antes de usar la sartén por primera vez, cubrela con una fina capa de aceite y caliéntalo durante dos o tres minutos. Déjala enfriar y lávala con agua tibia y un poco de jabón y sécala con papel o con un paño.

No utilices utensilios de cocina metálicos

Este es un de los consejos que todos conocemos ya, pero teníamos que nombrarlo porque es una de las reglas de oro para conservar las sartenes en buen estado, sobre todo si usamos sartenes con recubrimientos antiadherentes de teflón. Utiliza siempre cucharas, espumaderas etc… de madera o silicona.

Nunca pongas a calentar la sartén sin algún tipo de grasa

Utiliza aceite, mantequilla, margarina…. Si quieres cocinar algo a la plancha engrasa la sartén con un papel, pero nunca lo hagas sin nada ni dejes que se queme.

No utilices estropajos o nanas

Si se ha quedado algo de comida pegada es mejor que dejes la sartén en remojo y después la limpies, pero no utilices estropajos porque terminarás rayando la superficie de la sartén.

No almacenes las sartenes unas encima de las otras

Utiliza protectores si quieres almacenar las sartenes unas encima de las otras para evitar que se rayen.

No eches agua fría a la sartén cuando aun esté muy caliente

Mucha gente pone las sartenes debajo del grifo justo después de quitarlas del fuego, este cambio brusco de temperatura hará que el recubrimiento se resienta.

Evita el uso del lavavajillas

Es cierto que muchos fabricantes hacen sartenes aptas para su limpieza en lavavajillas pero intenta evitarlo siempre que puedas. Es obvio que cuanto menos agresivo sea el método de limpieza, más tiempo durará la sartén en buen estado.

Esperamos que os haya sido útil y si sabéis algún truco más...¡compartidlo con nosotros dejándonos un comentario!

Saludos,

Dakota

¡Hola amigos!

Hoy os traemos un artículo de uno de los temas que más nos gusta tocar, las sartenes. Pero hoy no vamos a comparar unas con otras (recordad que aún quedan más entradas sobre cómo elegir una sartén). Hoy os queremos hablar del súmmum de las sartenes. Nos referimos a las sartenes Demeyere. Si eres profesional en el sector de la hostelería es probable que ya las conozcas, pero sino sigue leyendo porque te aseguramos que vas a descubrir un producto prácticamente inigualable.

Primero vamos a hablar un poco de Demeyere. Esta marca de origen Belga, se creó en 1908 y lleva fabricando sartenes, ollas, cacerolas, etc desde 1967. Son pioneros en el uso de acero inoxidable en sartenes y baterías de cocina y durante todos esos años de experiencia han unido diseño y tecnología para fabricar un menaje de cocina con unos estándares de calidad al que muy pocos fabricantes pueden llegar.

Demeyere desarrolla sus cacerolas y sartenes sólo en función de las necesidades del cocinero y de su facilidad de utilización. Una cosa que nos gusta mucho de sus productos es que intentan buscar la eficiencia en cuestión de ahorro a la hora de cocinar. Esto hace que sus sartenes y cacerolas sean más caras que muchas otras que podemos encontrar en el mercado, pero a cambio sus diseños permiten ahorrar en tiempo y energía.

Muchas veces, tendemos a comprar cosas más económicas porque el impacto directo en nuestros bolsillos es menor, pero ¿os habéis parado alguna vez a pensar el ahorro que habrías tenido si hubieseis tenido que comprar platos o vasos la mitad de veces o menos, porque no se hubiesen roto o rayado? Pues eso es lo que pasa con las sartenes Demeyere, que tienen una vida útil larguísima. Es demasiado arriesgado decir que duran de por vida, y más cuando sobreentendemos que en hostelería se les da un uso intensivo, pero sí que podemos asegurar que si compras una sartén Demeyere te dará tiempo a aburrirte de ellas.

Demeyere cuenta con una tecnología adaptada. ¿Qué significa esto? Pues bien según esta marca, la transmisión del calor es diferente para cada modo de cocción o receta y por eso se necesita una batería de cocina o sartén adaptada. Defienden que una sola tecnología adaptada a todos los utensilios de cocina no existe.

Otra de sus características es que sus asas no se calientan. Así podéis trabajar en fuego intenso sin quemaros. Además casi ningún producto de Demeyere lleva plásticos por lo que pueden ir al horno sin problema.

Cabe destacar otro punto fuerte de sus sartenes, lo bien que actúan en cocinas de inducción. Hace unos años crearon ControlInduct, un material que está reconocido como de los mejores del mercado. Gracias a esto consiguen que hasta 220Cº una sartén con ControlInduct calienta prácticamente igual que las demás sartenes pero más allá de esa temperatura el material pierde sus propiedades magnéticas y el calor ya no aumenta. Por eso, si se nos olvida la sartén durante horas en la placa de inducción, no se sobrecalentará y la capa de antiadherente seguirá intacta. Hay que tener en cuenta que más allá de 250 Cº los alimentos empiezan a carbonizarse y normalmente ya no son aptos para el consumo. De manera inversa, cuando por ejemplo, se colocan alimentos fríos o crudos en la sartén, la sartén se enfría y la potencia del inductor aumenta automáticamente sin intervención nuestra.

Y a vosotros, ¿qué os parece? ¿Las habéis probado? Nosotros creemos que la inversión en una sartén como estas a la larga merece realmente la pena. Si quereis, podeis echarlas un vistazo en nuestra web pinchando aquí.

Saludos,

Dakota

¡Hola amigos!

Hoy vamos a seguir con la búsqueda de la sartén perfecta que empezamos posts atrás. Esta vez vamos a hablar sobre las sartenes de cerámica. Se ha hablado mucho de este tipo de sartenes, con firmes defensores y detractores. En esta entrada vamos a ver cuales son sus pros y sus contras para que así seáis vosotros mismos los que decidáis si son o no adecuadas a vuestras necesidades.

Vamos a empezar diciendo que son las reinas de la cocina sana. Años atras se pusieron muy de moda porque la cerámica no desprende componentes tóxicos que puedan contaminar la comida. De hecho, es una de las alternativas más utilizadas cuando no queremos usar sartenes con recubrimientos de teflón. Su recubrimiento es ecológico y libre de PFOA y aguantan hasta 450ºC sin liberar sustancias tóxicas.

Otra de sus ventajas, es que son aptas para su uso en todo tipo de cocinas; las de vitrocerámica, eléctricas, de inducción y de gas. Además, y para ponerle la guinda al pastel, su precio es bastante bajo.

Entre las cosas malas destacamos que el calor no se reparte por igual en la sartén y aguantan bastante mal el sobrecalentamiento. Sin embargo, quizá el peor inconveniente que vemos en las sartenes cerámicas es su antiadherente. Por regla general, suelen dar peor resultado que los antiadherentes convencionales, como puede ser el de teflón. Es por esto, que si escogemos una con un esmaltado de baja calidad, lo más probable es que termine pegándose. Ya sabéis lo que dicen…¡a veces lo barato sale caro!

Es por esta razón que en las sartenes cerámicas hay un elemento estrella, el mantenimiento. Esa va a ser la clave si quieres pasarte a este tipo de sartenes porque irremediablemente terminan perdiendo su capacidad antiadherente con el uso. Por eso que no serán la mejor opción si queremos darle un uso intensivo como sería el hostelero.

¡Nos leemos en la próxima entrada en la que seguiremos en busca de la sartén ideal para vuestras necesidades!

Saludos,

Dakota

Hola amigos,

hoy le ha llegado el turno al aluminio fundido, muy utilizado últimamente en sartenes de nivel medio-alto. Antes de hablar de estas sartenes en particular, vamos a hacer una distinción. A veces, es difícil saber como diferenciar unas sartenes de otras, por eso en este post además de hablar de las sartenes de aluminio fundido, vamos a desarrollar un poco en que se diferencian de las sartenes comúnmente llamadas “de aluminio”.

Por regla general, cuando nos referimos a sartenes de aluminio, estamos hablando de sartenes de aluminio estampado. Estas son las sartenes básicas que podemos encontrar a precios bajos. Aunque el material es el mismo, el proceso de fabricación es completamente diferente, lo cual les confiere diferentes propiedades. Las sartenes de aluminio estampado se fabrican a partir de una lámina plana de material a la cual se le aplica presión con una prensa para darle la forma de una sartén. Por otro lado, las sartenes de aluminio fundido, aunque están fabricadas con el mismo material,  se crean vertiendo aluminio liquido en un molde con forma de sartén.

Esta diferencia en el método de fabricación hace que las sartenes actúen de forma diferente. La sartén de aluminio estampado, tenderá a deformarse con el uso, sin embargo la sartén de aluminio fundido permanecerá indeformable a lo largo de toda su vida útil. 

El proceso de fabricación mediante fundición es el más caro pero también el que aporta mejores resultado en la cocina. Son sartenes que reparten muy bien el calor por la superficie de cocción, lo que hace que los alimentos se cocinen mejor y de forma más uniforme. Hay que mencionar que tanto estas como las de aluminio estampado necesitan un recubrimiento antiadherente para evitar que los alimentos se peguen.

Y ahora que ya sabemos la diferencia entre ellas, ¿cómo las distinguimos a simple vista? Pues la verdad es que no es demasiado complicado distinguir una sartén de aluminio estampado con una de aluminio fundido. En lo que primero vais a notar la diferencia es en el precio. Las sartenes de aluminio estampado son muy económicas, sobre todo si las comparamos con las de aluminio fundido. El peso es otra forma de diferenciarlas. Aunque cada vez las sartenes de aluminio fundido son más ligeras, podemos notar la diferencia con las sartenes de aluminio estampado, ¡estas últimas no pesan nada!

Aunque no necesariamente, otra de las diferencias está en el recubrimiento antiadherente. No siempre es así, pero normalmente las sartenes de aluminio fundido tienen recubrimientos de mejor calidad.

Si crees que este sería tu tipo de sartén ideal, te recomendamos que pruebes las sartenes efficient de BRA. Este modelo de sartenes tienen piezas robustas y con gran resistencia a la deformación. Su revestimiento antiadherente interior y exterior es TEFLON® PLATINUM PLUS es de la más alta calidad y libre de PFOA. Respeta todo el sabor y propiedades de los alimentos sin permitir que los alimentos se peguen. Tienen la ventaja de que valen para todo tipo de cocinas, eléctricas, vitrocerámica, gas e incluso inducción.

Son apta para su limpieza en lavavajillas, aunque desde Dakota te recomendamos que si quieres alargar la vida útil de tu sartén al máximo las laves a mano y sin instrumentos abrasivos.

Te dejamos el enlace para que veas los diferentes tamaños que tenemos en nuestra tienda online http://www.dakotahoreca.es/tienda-online/cocina/sartenes/sarten-efficient-1010001-equipamiento-hosteleria.html

¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota

¡Buenos días!

Hoy vamos a ver las diferencias entre las sartenes de aluminio y las de acero. Como ya sabréis, cada vez es más común ver en el mercado sartenes de otro tipo de materiales como la cerámica o el titáneo. Sin embargo, hoy vamos a centrarnos únicamente en las sartenes de aluminio y las de acero inoxidable, vamos a hacer un repaso general de sus características y en futuros post nos adentraremos un poco más en este mundo.

ALUMINIO

Pues bien, vamos a empezar con el aluminio. En las sartenes de aluminio, este es utilizado como base pero es necesario que la parte interior, donde van a cocinarse los alimentos, este recubierta con un antiadherente. Esto atiende a dos motivos, el primero que los alimentos no se queden pegados a la sartén y el segundo evitar que estos toquen el aluminio puesto que en grandes cantidades es tóxico. Hay que resaltar que aunque el aluminio es tóxico en altas dosis, no causa problemas de salud a niveles bajos. De hecho, una gran cantidad utensilios de cocina están fabricados en este material sin ser perjudiciales para la salud.

De los antiadherentes hablaremos en un post más adelante, pero vamos a puntualizar aquí, que un buen antiadherente puede marcar la diferencia entre una buena sartén y una sartén mediocre.

El aluminio tiene ciertas ventajas, al pesar poco hace que las sartenes sean muy manejables. Este es un punto a destacar si pensamos en el uso profesional. En hostelería, tener sartenes ligeras es muy práctico y hará que el personal de cocina trabaje de manera menos pesada.

En cuanto a su rendimiento, en las sartenes de aluminio el calor se reparte equitativamente por toda la superficie de la sartén para un mejor resultado al cocinar.

Pero como todo…también tiene sus inconvenientes, estas sartenes son oxidables, necesitan un antiadherente y no son aptas para cocinas de inducción.

ACERO INOXIDABLE

Ahora vamos con el acero. Las sartenes de acero inoxidable tienen la fama de pegarse mucho pero cada vez más gente las prefiere en sustitución al hierro y a las sartenes con coberturas anti adherentes, por considerarse estos últimos tóxicos.

Lo que es cierto es que cuando se aprende a manejar correctamente una sartén de acero los resultados con óptimos.

Tienen bastantes ventajas pero quizás la más notable es que si las cuidamos adecuadamente nos pueden durar toda la vida. Tienen una buena distribución del calor, lo cual es esencial en cocinas profesionales.

Las desventajas más significativas son que no son aptas para cocinas de inducción, que su precio en el mercado es algo elevado en comparación con otras alternativas y que para no se peguen los alimentos hay que pre calentar el aceite vertido en el interior.

Pásate por nuestra tienda online http://www.dakotahoreca.es/tienda-online/cocina/sartenes.html y podrás encontrar una amplia variedad en sartenes.

¡Nos leemos en la próxima entrada!

¡Saludos!,

Dakota