Blog Dakota Horeca

¡Hola amigos!

Hoy vamos a hablar de las medidas Gastronorm, qué significa este término y cómo identificar qué medida es la que necesitamos.

Primero un poco de historia…Las medidas tipo Gastronorm se hicieron oficiales el 17  de noviembre de 1964 en Suiza entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional. El término y las medidas se fueron implantando en las cocinas profesionales y a día de hoy rara es la cocina profesional que no lo utiliza.

El formato GN es una estandarización de medidas, con él conseguimos que los recipientes que utilizamos se puedan adaptar a cualquier cocina que trabaje bajo estos estándares. Es muy práctico utilizar medidas GN en hostelería porque de esta manera nos aseguramos de que bandejas, cubetas, fuentes…van a encajar con en nuestros hornos, fregaderos, mesas de trabajo, frigoríficos…etc

Imaginaos que caos si, por ejemplo, cada vez que necesitasemos una bandeja para nuestro horno tuviésemos que estar buscando la medida exacta que encaje en él. Con las medidas GN nos ahorramos todos esos comederos de cabeza y nos aseguramos eficiencia en la cocina.

El formato básico es GN 1/1 que corresponde a las medidas 53x32,5 cm. Los demás tamaños son fracciones o múltiplos  de este tamaño. Aquí os dejamos un pequeño esquema de a qué medidas corresponde cada tamaño.

Eso es todo por hoy, esperamos que os sea útil a la hora de elegir vuestra medida perfecta.

Saludos, 

Dakota

¡Hola amigos!

Hoy os traemos un artículo de uno de los temas que más nos gusta tocar, las sartenes. Pero hoy no vamos a comparar unas con otras (recordad que aún quedan más entradas sobre cómo elegir una sartén). Hoy os queremos hablar del súmmum de las sartenes. Nos referimos a las sartenes Demeyere. Si eres profesional en el sector de la hostelería es probable que ya las conozcas, pero sino sigue leyendo porque te aseguramos que vas a descubrir un producto prácticamente inigualable.

Primero vamos a hablar un poco de Demeyere. Esta marca de origen Belga, se creó en 1908 y lleva fabricando sartenes, ollas, cacerolas, etc desde 1967. Son pioneros en el uso de acero inoxidable en sartenes y baterías de cocina y durante todos esos años de experiencia han unido diseño y tecnología para fabricar un menaje de cocina con unos estándares de calidad al que muy pocos fabricantes pueden llegar.

Demeyere desarrolla sus cacerolas y sartenes sólo en función de las necesidades del cocinero y de su facilidad de utilización. Una cosa que nos gusta mucho de sus productos es que intentan buscar la eficiencia en cuestión de ahorro a la hora de cocinar. Esto hace que sus sartenes y cacerolas sean más caras que muchas otras que podemos encontrar en el mercado, pero a cambio sus diseños permiten ahorrar en tiempo y energía.

Muchas veces, tendemos a comprar cosas más económicas porque el impacto directo en nuestros bolsillos es menor, pero ¿os habéis parado alguna vez a pensar el ahorro que habrías tenido si hubieseis tenido que comprar platos o vasos la mitad de veces o menos, porque no se hubiesen roto o rayado? Pues eso es lo que pasa con las sartenes Demeyere, que tienen una vida útil larguísima. Es demasiado arriesgado decir que duran de por vida, y más cuando sobreentendemos que en hostelería se les da un uso intensivo, pero sí que podemos asegurar que si compras una sartén Demeyere te dará tiempo a aburrirte de ellas.

Demeyere cuenta con una tecnología adaptada. ¿Qué significa esto? Pues bien según esta marca, la transmisión del calor es diferente para cada modo de cocción o receta y por eso se necesita una batería de cocina o sartén adaptada. Defienden que una sola tecnología adaptada a todos los utensilios de cocina no existe.

Otra de sus características es que sus asas no se calientan. Así podéis trabajar en fuego intenso sin quemaros. Además casi ningún producto de Demeyere lleva plásticos por lo que pueden ir al horno sin problema.

Cabe destacar otro punto fuerte de sus sartenes, lo bien que actúan en cocinas de inducción. Hace unos años crearon ControlInduct, un material que está reconocido como de los mejores del mercado. Gracias a esto consiguen que hasta 220Cº una sartén con ControlInduct calienta prácticamente igual que las demás sartenes pero más allá de esa temperatura el material pierde sus propiedades magnéticas y el calor ya no aumenta. Por eso, si se nos olvida la sartén durante horas en la placa de inducción, no se sobrecalentará y la capa de antiadherente seguirá intacta. Hay que tener en cuenta que más allá de 250 Cº los alimentos empiezan a carbonizarse y normalmente ya no son aptos para el consumo. De manera inversa, cuando por ejemplo, se colocan alimentos fríos o crudos en la sartén, la sartén se enfría y la potencia del inductor aumenta automáticamente sin intervención nuestra.

Y a vosotros, ¿qué os parece? ¿Las habéis probado? Nosotros creemos que la inversión en una sartén como estas a la larga merece realmente la pena. Si quereis, podeis echarlas un vistazo en nuestra web pinchando aquí.

Saludos,

Dakota

¡Hola chefs! En el post de hoy vamos a hablar sobre la contaminación cruzada en la cocina. La contaminación cruzada es algo de lo que todos hemos oído hablar y con lo que, en mayor o menor medida, estamos concienciados, sobre todo en las cocinas profesionales. La higiene en la cocina es un tema importantísimo y más aún si hablamos de dar de comer a gran cantidad de gente.

Pero, ¿qué es exactamente la contaminación cruzada? La contaminación cruzada se produce cuando juntamos un alimento contaminado (generalmente crudo), con otro alimento el cual no vamos a cocinar o ya hemos cocinado. Sucede por ejemplo, al cortar verduras que vamos a servir sin cocinar, en una tabla en la que previamente habíamos cortado pollo crudo. Las bacterias que algunas veces tiene la carne, pueden contaminar las verduras y lógicamente intoxicar al comensal.

Es una causa muy común de intoxicación, que puede generar problemas que en ocasiones pueden llegar a ser graves. Sin embargo, prevenirla es bastante sencillo si tomamos algunas medidas de higiene ¿De qué tipo de medidas hablamos? Bastará con que usemos cuchillos y tablas de cortar diferentes según lo que vayamos a manipular. Para eso, existen tablas de corte de colores que nos ayudan a recordar qué tabla usábamos para cada tipo de alimento. Es recomendable que las tablas de corte que utilicemos sean siempre de polietileno puesto que este, debido a su baja porosidad evita que los microorganismos proliferen en su interior. Además, no absorbe olores ni sabores por lo que no alterarán nuestros platos. Podéis ver todos los tamaños que tenemos disponibles en nuestra tienda pinchando aquí.

Logicamente el color que usemos para cada tipo de alimento es indiferente, pero para que sea más sencillo acordarse de qué tabla de cortar utilizar cada vez, solemos utilizar el siguiente esquema:

• Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.
• Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
• Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)
• Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
• Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)

Al igual que las tablas de cortar, podemos diferenciar los cuchillos por el color de sus mangos. Tener cuchillos diferenciados, especialmente para cortar carne o pescado nos ayudará a evitar algún que otro susto. Si pinchais aquí podreis ver el cuchillo cocinero de la serie colour prof de ARCOS, que tiene un tapón de color en el mango para distinguirlo a la hora de usarlo.

Además de contaminación por transmisión de bacterias, hay que tener en cuenta la contaminación de alérgenos. Muchas veces decimos que un plato es libre de lactosa y no caemos en la cuenta de que hemos cortado en la misma tabla ingredientes de ese plato y queso, por ejemplo. Hay que tener sumo cuidado en estos casos, porque nos encontraremos ante un problema si la persona que toma ese plato tiene una alergia severa a ese tipo de alérgeno.

Esperamos que os haya sido de ayuda el post de hoy. Además de todos estos consejos, recordad que la higiene en la cocina es primordial para evitar cualquier tipo de intoxicación alimentaria.

Hasta el próximo post,

Dakota

¡Hola amigos!

Hoy vamos a seguir con la búsqueda de la sartén perfecta que empezamos posts atrás. Esta vez vamos a hablar sobre las sartenes de cerámica. Se ha hablado mucho de este tipo de sartenes, con firmes defensores y detractores. En esta entrada vamos a ver cuales son sus pros y sus contras para que así seáis vosotros mismos los que decidáis si son o no adecuadas a vuestras necesidades.

Vamos a empezar diciendo que son las reinas de la cocina sana. Años atras se pusieron muy de moda porque la cerámica no desprende componentes tóxicos que puedan contaminar la comida. De hecho, es una de las alternativas más utilizadas cuando no queremos usar sartenes con recubrimientos de teflón. Su recubrimiento es ecológico y libre de PFOA y aguantan hasta 450ºC sin liberar sustancias tóxicas.

Otra de sus ventajas, es que son aptas para su uso en todo tipo de cocinas; las de vitrocerámica, eléctricas, de inducción y de gas. Además, y para ponerle la guinda al pastel, su precio es bastante bajo.

Entre las cosas malas destacamos que el calor no se reparte por igual en la sartén y aguantan bastante mal el sobrecalentamiento. Sin embargo, quizá el peor inconveniente que vemos en las sartenes cerámicas es su antiadherente. Por regla general, suelen dar peor resultado que los antiadherentes convencionales, como puede ser el de teflón. Es por esto, que si escogemos una con un esmaltado de baja calidad, lo más probable es que termine pegándose. Ya sabéis lo que dicen…¡a veces lo barato sale caro!

Es por esta razón que en las sartenes cerámicas hay un elemento estrella, el mantenimiento. Esa va a ser la clave si quieres pasarte a este tipo de sartenes porque irremediablemente terminan perdiendo su capacidad antiadherente con el uso. Por eso que no serán la mejor opción si queremos darle un uso intensivo como sería el hostelero.

¡Nos leemos en la próxima entrada en la que seguiremos en busca de la sartén ideal para vuestras necesidades!

Saludos,

Dakota

La entrada en el blog de hoy es de culturilla del sector. Vamos a hablar del término HORECA. Probablemente muchos de vosotros ya lo conozcáis y sea una terminología con la que trabajáis habitualmente, pero quizá muchos otros oigan HORECA y no sepan aun qué quiere decir exactamente. Pues bien, hoy para aclarar las dudas de esos que no conocen bien el término y haciendo honor a nuestro nombre, vamos a explicaros qué significa HORECA y de dónde viene.

Lo primero aclarar que HORECA es un acrónimo de las palabras Hotel, REstaurante y Catering. Es un término que se usa sobre todo en Europa y que no solo engloba a estos tres tipos de establecimientos, sino que también incluiría por ejemplo cafeterías y colectividades. El término lo que intenta es agrupar a una parte del mercado que tiene un tipo de necesidades similares.

Es por eso que HORECA se utiliza cuando nos queremos referir a actividades dirigidas a este sector profesional. Es común verlo en autoservicios de alimentación donde los formatos de grandes cantidades vienen categorizados con el distintivo HORECA. Es lógico pensar que no tiene las mismas necesidades alguien que cocina para su familia que alguien que prepara comidas para cientos de comensales diarios.

En España, debido a la gran cantidad de turismo que hay, este sector se posiciona como uno de los más importantes y que más volumen de negocio mueve en el país. Además, por nuestra propia cultura, el número de bares y restaurantes por habitante es mucho superior a la media europea.

Eso ha sido todo por hoy chefs ;) esperamos que os haya gustado el artículo y que los que no conocíais el término ahora sepáis un poquito más. Buenos y de paso, que también entendais que nuestro nombre es Dakota HORECA, porque nuestros artículos están dirigidos a todo el que quiere un producto profesional.

Nos leemos pronto,

Dakota