Blog Dakota Horeca

En estos días de reclusión, hemos decidido darle caña al blog, que por el ritmo frenético del día a día, lo teníamos un poco aparcado.

Y lo hemos retomado por la sección que más nos gusta, "dónde comer en..."

Hoy nos toca Torremolinos. Como buenos amantes de la comida, la playa y el deporte, Torremolinos nos ofrece infinidad de opciones para saciar nuestras expectativas.

Si tienes un tipo de vida activa, te gusta la playa, pasear o hacer deporte es tu sitio. Nosotros te vamos a dar alguna pista de donde nos movemos y comemos…

Tenemos varias alternativas, los días que nos levantamos con ganas de comernos el mundo y nos toca entrenar, aprovechamos el paseo para correr y coger fuerzas de cara sentarnos en algún chiringuito y a posteriori, en varias ocasiones, echar el día… Para esto tenemos unos preferidos, empezamos:

Chiringuito Amillo, muy tradicional, de atención rápida y servicial y buen género. Si ellos te dicen “coquinas”, ¡pídelas! Si te dicen "concha fina", ¡pídelas! Y si sois varios sus paellas y fideuas merecen la pena.

Una alternativa similar, con un buen espetero es el Chiringuito Cerdan, con una bodega maja, y precios a asequibles, nos gusta maridar una botella de buen cava con sus varios arroces. Eso y un espeto para empezar ya te cambia la visión del mundo…a partir de ahí, lo que tenga que ser será…

Ya dependerá de si te apetece una siesta en la hamaca, un ratito de padel surf o seguir caminando hasta llegar al chiringuito La Playa, es necesario una copita, (o un agüita con gas y limón para los que somos mas light) y un poco de música en vivo para darle caña al día.

Siguiendo un poco con el tipo de locales mas modernos cerquita nos encontramos el Palapa Beach, donce también suele haber música en vivo por las noches. Buen sitio de encuentro social y bastante recomendable su Poké o su carta de Sushi…ve con tiempo, o con reserva, como dicen los millenials…”se peta”

Dentro de Torremolinos no todo es playa, hay días que nos toca poner americana y camisa, y ser gente seria y trabajadora, esos días que necesitas comer como en casa, que te corten un buen jamón,  tomarte una cerveza viendo el futbol, y todo ello en un ambiente moderno con vajilla y decoración chulas, no lo dudes, Cobo´s Garden es tu sitio…

Y siguiendo con estos días en los que vas guap@ y tienes que comer con algún cliente o cenar con tu pareja, mas formal ahí tenemos dos opciones Restaurante Frutos o Restaurante Antoxo. Dos archiconocidos, por algo muy básico en nuestro país, el buen género y el buen servicio. Antoxo con unas carnes maravillosas y un marisco de temporda que te transporta a Galicia, se desmarca de la tónica actual donde importa más la decoración que la comida, lo suyo es 100 % sobre el producto, para comer de diez. Y por supuesto Restaurante Frutos, donde encontrarás una de las mejores gambas, un jamón de espectáculos, su ensaladilla, o el inugualable Steak Tartar, a parte de una carta de vino muy recomendable, hacen las delicias de su tradicional clientela.

Si vas a Torremolines no lo dudes, ¡come y disfruta!

Si hace un tiempo os hablábamos de las diferencias que existen entre los cuchillos alemanes y japoneses. Hoy os traemos las características que tienen los cuchillos españoles, que para orgullo nuestro, nada le tienen que envidiar a los anteriormente mencionados. Los cuchillos fabricados en España tienen un reconocido e incontrolable prestigio internacional, además de tener una buena relación calidad/precio.

Los cuchillos fabricados en España no solo se centran en la cocina sino que gozan de una amplia variedad en cuanto a formas, calidad, utilidad, material de fabricación y tipos ya que nos sorprenderá saber que somos muy buenos fabricando también cuchillos de caza, de submarinismo, tácticos, militares, de aventuras…

La mayoría de las fábricas de cuchillos españolas se encuentran en Albacete, ciudad con tradición cuchillera desde hace cientos de años. Generalmente, estas fábricas utilizan acero inoxidable o en acero damasco. 

Como siempre, una imagen vale más que mil palabras. Por eso, hemos decidido que veais como se fábrican los cuchillos vosotros mismos. Para ello, os dejamos con un vídeo del programa Fabricando de TVE en el que visitan la fábrica de cuchillos de Arcos en Albacete.  Como dato os diremos que Arcos fue una de las primeras empresas de cuchillería españolas, que surgió hace 272 años y, actualmente es una de las más importantes del mundo. Tiene su sede en Albacete, más de 500 empleados y exporta a más de 60 países distribuidos por todo el mundo.

Os dejamos con el vídeo y esperamos que os guste. 

Como siempre, sabéis que podéis encontrar todo tipo de utensilios para cocina, entre ellos cuchillos en nuestra web. Si vais a la sección de cuchillería y corte dareis seguro con lo que necesitais. Si no es así, ya sabéis...¡preguntad! :)

Saludos,

Dakota.

El video que os vamos a enseñar hoy os va a recordar a esos de la tele-tienda en los que se cortan frutas y verduras con una facilidad pasmosa. Solo que a diferencia de estos, lo que os vamos a enseñar sabemos que es 100% real porque lo hemos visto con nuestros propios ojo.

Es la máquina de cortar y rebanar Insta cut de Vollrath. Con esta máquina podréis hacer dados, bastoncillos, rebanadas y gajos  a una velocidad que pocas máquinas permiten. A nosotros nos gusta especialmente para hacer patatas paja porque evita lo tedioso que es cortarlas y encima nos permite hacerlo en un tiempo record.  Es muy buena opción también para el tomate, tanto para cortarlo en gajos como para cortarlo en rebanadas. Lo bueno que tiene es que gracias a todos los recambios de cuchilla que tiene, las opciones son inmensas. Esto puede parecer una tontería, pero cuando compramos una máquina de estas características queremos que tenga la mayor cantidad de usos posibles.Otra de las cosas para la que puede ser muy útil es para cortar limones en sitios donde se necesite gran producción de estos, como veréis ahora en el vídeo se tardan unos segundos en hacer gajos perfectos.

No nos enrollamos más, os dejamos con el vídeo, que creednos, habla por sí solo.  

Para terminar, os diremos que desde nuestro punto de vista, esta cortadora ofrece tres beneficios destacables:

-El primero que como decía más arriba tiene variedad de cuchillas. Para qué comprar únicamente una cortadora de patatas si podemos tener a la vez una cortadora de tomates, de fruta, de pimientos, etc.

-El segundo es que nos permite aprovechar mucho más la verdura que si la cortamos a mano. Además, usando este tipo de cortadoras podemos ofrecer un producto de mayor calidad evitando comprar verduras congeladas que a la larga salen más caras y además le quitan prestigio a nuestro restaurante.

-Como colofón, es tan fácil de usar, que cualquier aprendiz de cocina podrá usarla y nos podrá sacar un buen rendimiento de ella.

Esperamos que os haya gustado el vídeo y que si os interesa no dudéis en poneros en contacto con nosotros. Os dejamos aquí el link de la máquina para que le echéis un vistazo.

Buenos días amigos!

Hace tiemo que no escribimos, pero no os preocupeis, ¡aun seguimos aquí! Estamos trabajando a tope en la web para darle un nuevo enfoque y añadiendo productos para que podáis encontrar todo lo que necesitéis. 

En el post de hoy, os queremos hablar de una nueva vajilla que hemos incluido en nuestra web. Se trata de la vajilla Xquared de Churchill, una colección muy versátil que ofrece piezas clásicas pero con un diseño moderno.

Esta vajilla nos gusta porque a pesar de tener un bonito diseño, mantiene unas líneas atemporales que la hacen apropiada para cualquier tipo de presentación.  Esto permite a los chefs presentar sus platos con estilo dándoles la posibilidad de aportar impacto mediante la comida.

En ocasiones tendemos a buscar vajillas con colorido, formas o motivos que llamen la atención al comensal pero, ¿hay algo más bonito qué que la propia comida sea el foco principal de atención? Pues eso es lo que te permite este tipo de vajillas con líneas simples, que la comida sea la protagonista en la mesa.

Esta colección de vajilla, juega con las líneas angulares centrándose en formas rectangulares y cuadradas.  Además de las formas más puramente angulares, han introducido líneas más suaves como podemos ver en las fuentes “chef”, con esquinas menos pronunciadas que han conseguido redondeando los cantos tanto de platos como de fuentes.

En esta foto se aprecia muy bien: 

Como podréis imaginar, esta porcelana es vitrificada, lo que la otorga una resistencia superior, permitiéndonos darle un uso intensivo sin miedo a tener roturas. Siempre os recordamos la importancia de usar una vajilla adecuada para el uso que le vamos a dar. Es de esperar que una vajilla de hogar, nunca va a ser adecuada para un restaurante puesto que tendremos muchas más roturas de las deseadas. Esto no solo va a repercutir en nuestro bolsillo haciendo que tengamos que comprar más vajilla de la cuenta, sino que va a ralentizar el buen funcionamiento de nuestro restaurante. 

Como siempre recordamos, utilizar producto destinado a uso profesional nos puede ahorrar muchos comederos de cabeza.

Esto ha sido todo por hoy, os dejamos el link en el que podreís ver la vajilla Xsquared. ¡Ya nos contais vuestras opiniones!

Saludos,

Dakota

Ya hace dos semanas que nuestro equipo comercial volvió de Frankfurt y en la oficina nadie ha parado desde entonces. Pero antes de que pase más tiempo, queríamos sacar un hueco para contaros todas las novedades que vimos en Ambiente 2017 y que os vais a encontrar en las mesas este año.

Para los que no lo sepáis, Ambiente es una de las ferias profesionales más importantes del sector, donde casi todo el protagonismo se lo llevan la vajilla, la cristalería y la cubertería. A pesar de encontrar producto de hostelería profesional, es una feria en la que no encontramos maquinaria ni menaje a nivel industrial. Podemos ver algo de cuchillería y menaje, pero nada que merezca la pena destacar a nivel profesional, en este aspecto quizá se dirija más al sector de hogar.

Pero bueno, vamos a lo que interesa, las novedades.

En cuanto a la vajilla, sigue la tendencia rústica que ya lleva unos años plagando mesas de restaurantes y que este año más que nunca ha plagado pabellones enteros de maderas, vajillas pintadas a mano, terminados craquelados…etc

Stand RAK. Ambiente 2017

Stand Gural Porcelain. Ambiente 2017

Stand Gural Porcelain. Ambiente 2017

Que lo rústico es tendencia no es ninguna novedad, de hecho este año dicho estilo estaba tan marcado por todas las marcas, que a veces no sabías si el stand en el que estabas lo habías visto ya. Bienvenidos a la globalización amigos.

Stand Gural Porcelain. Ambiente 2017

Por otro lado, la otra tendencia estrella, lo tropical. Tucanes, palmeras, bananos, pájaros de cuyo nombre poco podemos decir pero con más colores que una tienda de Faber Castell…¿Nos gusta? Buenos pues quizá es porque estamos influenciados claramente por lo que nos imponen, pero nos gusta. Nos parece gracioso, es una manera genial de dar color y alegría a las mesas, que una década atrás solo se vestían de platos blancos.

 Stand Vista Alegre. Ambiente 2017

La última vertiente que señalaríamos va hacia lo exclusivo. Diseños de autor muy estudiados y con cortes muy marcados que reinventan la vajilla como una obra de arte. Quizá de todo lo que hemos visto nos quedamos con esto último. No porque lo otro no nos guste ni mucho menos, sino porque es aquí donde hemos encontrado un poco más de implicación con el producto y con intentar ofrecer cosas diferentes. 

Aunque al hablaros de vajilla siempre nos referimos a porcelana, debemos decir que este año hemos visto algunas piezas en melanina con unos acabados realmente buenos. Cada vez vemos mejores terminaciones en este material y los diseños están cada vez más conseguidos. Seguimos encontrando las versiones baratas que parecen “plástico” (del común, casi de usar y tirar), pero dentro de que nunca hemos sido fans de este material tenemos que reconocer sus virtudes y practicidad para determinadas aplicaciones (bufets de hotel por ejemplo).

De cubertería podemos decir poco, dorados, cobres, envejecidos, más dorados, más envejecidos…y así, en bucle. Tal era este tipo de tendencia que hemos sentido nostalgia por las cuberterías de acero pulido. Es más, en Ambiente 2017 se podía decir que el acero pulido era la opción más vintage, no la podías encontrar casi en ningún sitio. Siendo realistas, creemos que esto es un ejemplo claro de tendencia que se va a quedar solo en eso. No nos malinterpretéis, ya vemos cuberterías doradas en restaurantes y seguro que veremos aun más en el próximo año (¿quizás años?) pero desde nuestro punto de vista nunca sustituirá al acero. La razón es sencilla, precio y practicidad. Este tipo de cuberterías, pueden valer para un restaurante pequeño o con poco movimiento (además le dará un toque muy chic que nos encanta), pero dudamos que un hotel o restaurante con 300 personas comiendo en el turno de medio día vaya a sucumbir a este tipo de tendencia, como decíamos antes por simple practicidad. Por eso este tipo de tendencia siempre quedará relegada a sitios muy exclusivos o con poco movimiento.

Por último, vamos a hablar de la cristalería. Lo vintage ha llegado también aquí y lo vemos en copas y vasos tallados que devuelven las mesas a otro siglo. Y esto la verdad es que nos parece perfecto. ¡Devolvámosle a la mesa la importancia que ha tenido en el pasado! Eso si, no olvidéis sacar al vino de este juego, en determinados casos hay que seguir apostando por el cristal fino, estamos de acuerdo en esto, ¿no?

Stand RCR. Ambiente 2017

Por otro lado y como no podría ser de otra manera, los colores. Esto claramente es una tendencia aplicable a todos los campos, que más os vamos a decir. ¡Donde hay color hay alegría!

Pues ese ha sido un resumen muy general de lo que nos ha parecido Ambiente 2017. Podríamos decir que la tendencía magnifica lo artesanal y vintage...y que como ya podíamos predecir hace unos años ha venido para quedarse. Y vosotros ¿qué pensáis de este tipo de tendencias?

Saludos, 

Dakota

Desde unos años a esta parte los platos de pizarra se han viralizado en hostelería. Este tipo de presentación tiene defensores y detractores. ¿Quién tiene razón? Pues como a menudo pasa ni todo es tan blanco ni todo es tan negro (negro pizarra ;)). Por eso en el post de hoy os vamos a contar los post y contras de servir vuestros platos en pizarras.

PROS

-Las pizarras dan un toque realmente bueno a determinados platos. Su color negro hace que determinadas comidas resalten de una manera muy apetecible.

-Su precio es bastante asequible comparado con otras opciones de presentación.

-Bien utilizadas le dan un toque actual a platos que quizá en un plato blanco “no dirían nada”

-Son ideales para presentar pinchos, bollería, tapas etc en barras de bar.

¿Qué os parece esta para presentar una tapita? Las podéis ver aquí PLATO PIZARRA TAPAS

CONTRAS

-Si se caen se rompen. Como su propio nombre indica, ¡son pizarras! La pizarra natural es frágil y por mucho que se intente reforzarlas si reciben un golpe seco fuerte se parten. Para evitar esto tenemos las opciones de melanina que no se rompen. En esto de la melanina encontramos una variedad inmensa, desde piezas muy conseguidas que cuesta distinguir de la pizarra natural hasta piezas de baja calidad que parecen un plástico negro. En el caso de decantarse por la melanina, como decimos siempre merece la pena invertir un poco más y comprar algo de mejor calidad.

 -No se deberían usar para servir cosas con líquidos o platos con salsas. Parece una obviedad pero nos hemos llegado a encontrar rabo de toro servido en un plato de pizarra. Depende de en que casos podría funcionar pero...por regla general no es lo más adecuado.

-Son incómodas para servir en mesa. Al ser completamente planas es difícil para el camarero cogerlas de la mesa.

En conclusión; las pizarras son una buena opción para servir tapas, tostas, pinchos, algún postre sólido, sushi…etc pero se deberían evitar para alimentos con salsas o que se desparramen al partirlos. Su precio es bastante bajo por lo que permiten dar un toque actual adaptado a todo tipo de bolsillos. Por último, como son difíciles de coger no es recomendable que todos los platos de nuestra carta se presenten en pizarras porque sería un tormento para nuestros camareros pero son muy recomendables para destacar algún plato y para presentar comida en la barra de bar o en expositores.

Como siempre os invitamos a visitar nuestra tienda online y ver nuestros PLATOS DE PIZARRA

Y vosotros, ¿qué opináis? ¿Os gustan los platos de pizarra o sois más de la tradicional porcelana? 

Nos leemos pronto, 

Dakota

Como ya sabéis una de las cosas que tenemos en nuestro amplio catálogo para hostelería es ropa. El mayor inconveniente que encontramos cuando compramos ropa por internet es la talla. Por eso, para que no tengáis dudas, os vamos a dejar una tabla en la que podéis confirmar cuál es vuestra talla. Esta tabla está creada según la normativa EN 13402, una norma europea sobre designación de tallas para prendas de vestir.

Tenéis que tener en cuenta que las medidas que aquí os ponemos son tomadas del cuerpo humano desnudo y no de la prenda como tal. Por eso, son orientativas y cuando elijamos una talla debemos agregar a la medida la holgura deseada con la que consideremos que vamos a estar cómodos.  Esta holgura varía según el diseño, tejido, sexo…Tenemos que tener en cuenta que por ejemplo, las mujeres suelen estar más cómodas con la ropa algo más entallada que los hombres o que las prendas con un gran porcentaje de licra suelen llevarse más ajustadas al cuerpo que las de algodón.

*Los valores de las tablas están expresados en cm

Además, os recordamos el significado del conocido código de letras: S, M, L…etc

-XXS = extra extra pequeño

-XS = extra pequeño

-s = pequeño

-M = mediano

-L = grande

-XL = extra grande

-XXL = extra extra grande

-XXL = extra extra grande

Recordad que el vestuario laboral en hostelería no debe dejarse en el olvido. Cómo decíamos en anteriores ocasiones, un personal bien uniformado dirá mucho acerca de nuestro restaurante. Por eso, invertir en uniformes para tu personal es necesario y beneficioso para tu negocio. Cuida la imagen de tus trabajadores porque en gran medida, ellos son la imagen que los clientes perciben de tu negocio.

Como siempre, si quieres consejo sobre vestuario para vuestro restaurante, hotel, cafetería, etc. nuestro equipo estará encantado de ayudarte y aconsejarte.

Esperamos que las tablas os hayan sido de gran ayuda para encontrar vuestra talla perfecta. ¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota

¡Hola hosteleros! Hoy vamos a seguir con nuestra sección de “cómo hacer que tu restaurante funcione”, y vamos a seguir con la segunda parte de la sección “camareros”. En esta entrada vamos a hablar de la vestimenta.

Igual que en el post anterior dijimos que hay que hacer sentir cómodo al comensal con nuestra forma de actuar, hoy os decimos lo mismo con el vestuario. No podemos permitir que un cliente se sienta incómodo porque el uniforme del camarero está sucio, por ejemplo.

Por eso, hoy vamos a daros algunos consejos acerca de cómo deben vestir los camareros de tu restaurante.

-El uniforme de un camarero debe ir acorde con la imagen del restaurante o bar. Esa es la principal razón para llevar uniformes, que la imagen del que lo lleva transmita algo. Por eso, lo primero que tenemos que saber antes de elegir los uniforme de nuestro personal de sala, es qué queremos transmitir.  Si queremos trasmitir seriedad y dar una imagen clásica, vestiremos a los camareros de blanco y negro, quizá una pajarita, guantes blancos, etc... En el caso de tener un restaurante familiar, la elección del uniforme se deberá centrar en dar una imagen cálida y desenfadada, sin llegar a ser demasiado informal para que no se confunda a camareros con clientes. En un restaurante de comida rápida donde el ritmo del servicio es bastante acelerado, lo más lógico es escoger ropa cómoda y resistente a las manchas. Como decimos, todo depende del tipo de cliente al que nos dirijamos y del tipo de imagen que queramos dar. 

-Limpieza, ante todo limpieza. Un camarero con ropa sucia sugiere un restaurante sucio. Si un camarero lleva manchas en el uniforme, hará pensar a nuestro comensal que el resto también está sucio. El camarero es la primera impresión que el cliente se lleva del restaurante. No importa cómo de limpio esté el restaurante, si el camarero va sucio el cliente pensará queel resto también lo está.  

-Ropa demasiado vieja o desgastada. A veces, aunque la ropa esté limpia, sea acorde a la imagen del restaurante etc, si está o parece vieja, dara la impresión de que el restaurante está poco cuidado… por eso es importante comprar ropa de calidad y renovarla siempre que sea necesario.

-Ropa cómoda para facilitar el movimiento. Hay ocasiones en las que por intentar dar una imagen determianda cometemos el error de vestir a nuestros camareros con ropa incómoda para la labor que tienen que desempeñar. Es importante transmitir al cliente la imagen que queremos dar pero recuerda siempre que la comodidad de tu personal es imprescindible para que realicen un buen trabajo. Por eso, evita uniformes con faldas demasaido cortas, camisas apretadas, zapatos de tacon demasiado alto, etc.

Hasta aquí la entrega de hoy, esperamos que os haya gustado y os sirva de ayuda. En nuestra web podeis ver nuestros uniformes para hostelería en la sección vestuario laboral. 

¡Nos leemos pronto!

Dakota

Hoy vamos a empezar una nueva sección en el blog. La vamos a llamar “Cómo hacer que tu restaurante funcione” y en ella como su nombre indica, vamos a ir dando algunas pautas imprescindibles para que vuestro negocio de hostelería sea un éxito.

No cabe duda de que la cocina es probablemente la parte más importante de un restaurante, al final el objetivo principal con el que un cliente va a un restaurante es comer. Es por eso que muchos hosteleros tienden a dejar otros aspectos un poco relegados porque los consideran menos importantes. Ahí empieza el gran error, amigos. Creednos, en hostelería TODO IMPORTA.

En esta primera entrada vamos a hablar sobre el personal de sala. Hoy vamos a hablar de los camareros y vamos a centrarnos en la comunicación. Los camareros son uno de los pilares clave para el éxito de cualquier negocio de hostelería. Tan importantes que les vamos a dedicar más de una entrada. Decimos que son imprescindibles porque los camareros van a ser nuestros comunicadores. Tenemos que olvidarnos del estereotipo de camarero que se limita a coger comandas y servir platos.  Un camarero debe ser el vínculo entre los comensales y la cocina. No le pongas a un comensal que ha pedido la carne poco hecha un solomillo al punto porque corres dos riegos; el primero que te la devuelva y esa pérdida vaya directa a tu bolsillo y el segundo y más importante, que se vaya descontento de tu restaurante. En ese caso no habrás perdido el coste de una pieza de carne, lo que habrás perdido será un cliente. Es labor de tus camareros entender lo que el cliente quiere. 

Lo de transmitir nos lleva a otro punto también muy ligado con la comunicación, pero más con las habilidades comunicadoras que con el entendimiento ¡Haz que tus camareros vendan! Si, como lees, que vendan.  Un buen camarero tiene que hacer las veces de comercial, tiene que expresarle al comensal lo que “se cuece” (nunca mejor dicho) en cocina. Debe de abrir el apetito del cliente sugiriéndole los mejores platos, invitándole a probar las especialidades. En definitiva tiene que involucrarle con la cocina. ¿Habéis comprado una merluza espectacular esta mañana? ¿Tienes unas setas de la zona buenísimas? ¡Que tus camareros lo cuenten!

Por último y no menos importante, un camarero tiene que saber siempre donde está. Amabilidad y cercanía con el cliente sí, pero compadreo no. Hay camareros que son muy buenos comunicadores pero que a veces se pasan y pecan de groseros. De la misma manera, siempre puede haber clientes que se pasen de la raya. En ese caso, lo mejor siempre es la prudencia y la profesionalidad. Recuerda la relación entre camarero y cliente debe estar basada en el respeto.

En resumen, tu camarero tiene de dejar al comensal con ganas de volver no solo por la calidad de la comida, sino también por la calidad del servicio. Debe transmitir al comensal la esencia de la cocina y del restaurante. Y por último debe ser cercano pero respetuoso.

Esperamos que esta primera parte de cómo hacer que tu restaurante funcione os haya gustado. Os esperamos  en la próxima entrada con más consejos.

Saludos,

Dakota. 

¡Hola amigos!

Como siempre os comentamos, aunque la comida es el principal aliciente de un cliente para volver a un restaurante, hay determinados agregados que ayudan a que la experiencia gastronómica del comensal sea completa. Uno de ellos es el ambiente que le rodea mientas come y una de las partes de ese ambiente es la mesa. A estas alturas, a ninguno nos cabe duda de que empezamos a comer por los ojos. Por eso, y aprovechando que estamos en época de celebraciones os traemos unos consejos sobre cómo se coloca la mesa de una forma correcta.

Lo primero que vamos a ver es la colocación de los platos. En una mesa formalmente montada se deben colocar los platos apilados, según el orden de servicio, osea pondremos los que primero se van a utilizar más arriba. Por ejemplo: arriba el plato hondo, debajo el plato llano de menor tamaño, más abajo el plato llano de mayor tamaño (plato de presentación), etc. En hostelería, esto cambia un poco. Por ejemplo, es raro encontrarnos una mesa con los platos hondos puestos, lo primero porque no sabemos qué va a pedir cada comensal (a no ser que se de un menú previamente confeccionado) y lo segundo porque lo normal es que la comida se sirva en cocina. Es por eso que en hostelería normalmente se suelen montar las mesas con un bajo plato y un plato llano en el que se tomará el aperitivo.

En cuanto a los cubiertos,  se colocan a unos 3 o 4 cm del lado del plato. Los cuchillos se ponen a la derecha del plato con el filo hacia dentro, las cucharas se colocan a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. Los tenedores se situan a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba y las cucharillas y tenedor de postre se colocan en la parte superior del plato. De nuevo el orden será igual que con la vajilla, lo que antes se vaya a utilizar se pone más alejado del plato. El pan y por tanto el plato de pan, se situan en la parte superior izquierda del plato. La taza de café o té con su correspondiente plato se colocan a la derecha. 

En cuanto a la cristalería,  el vaso y las copas se deben ubicar en la parte derecha superior del plato. Con el siguiente orden de izquierda a derecha: copa de agua, copa de vino tinto, copa de vino blanco y copa de champagne. 

La servilleta se coloca a la parte izquierda del plato.

Esperamos que este artículo os resulte de interés.

¡Un saludo y felices fiestas!

Dakota.

Cuando compramos cuberterías de acero inoxidable pensamos que nunca que se van a oxidar, sin embargo debemos tener en cuenta que las hojas de los cuchillos no se fabrican en acero inoxidable puesto que este no conserva el filo. Es por eso que aunque estemos comprando una cubertería en acero inoxidable, es bastante común que la hoja del cuchillo esté fabricada en acero al carbono para que no pierda su filo y no deje de cortar.

Es por eso que hay determinadas precauciones que es indispensable tomar para evitar daños irreparables en tus cuchillos. Sobre todo si hablamos de cuberterías que se utilizan en hostelería y que tienen por tanto que soportar muchos usos.

   -Lo primero que debes hacer es lavar las hojas de los cuchillos inmediantamente después de su uso

   -Cuando laves los cuchillos no frotes las hojas con limpiadores metálicos o sintéticos, utiliza siempre detergentes neutros o poco alcalinos. No limpies las hojas con productos abrasivos ni que contengan cloro

   -No uses lejía 

   -Una vez que has terminado de lavar la cubertería, sécala con paños suaves y abosorventes eliminando los restos de humedad que queden

   -Si vas a lavar los cubiertos en el lavavajillas, asegurate que al sacarla esté completamnete seca. Habitualmente el secado del lavavajillas no es suficiente para eliminar toda la humedad de la cubertería y por tanto evitar la oxidación. Por eso, si vas a lavar tu cubertería en el lavajillas, repasala cuando termine el ciclo de lavado con un paño

   -Evitar estropajos que arañen 

Si tienes en cuenta estos consejos conseguirás que las hojas de tus cuchillos permanezcan sin corroerse sin importar el uso que les des. 

Y vosotros, ¿cómo cuidáis vuestros cuchillos?. ¿Tenéis algún truco en especial?

Saludos, 

Dakota

¡Hola de nuevo!

En el post anterior vimos qué tipo de copa usar para beber champagne o cava y os dijimos que escribiríamos un post sobre las diferencias entre ambos así que…¡lo prometido es deuda!

Como os comentábamos anteriormente, en muchos casos utilizamos la palabra champagne o cava indistintamente para hablar de vinos espumosos blancos que tienen burbujas. Lo cierto es que las diferencias entre ambos no son fáciles de detectar para los que no somos profesionales en la materia, si simplemente nos guiamos por las papilas gustativas. Es por eso que muchos dicen que la única diferencia entre ellos es su procedencia. Como ya sabréis el cava es español y el champagne es francés. Por eso podemos decir que sólo es cava si se ha producido en determinadas regiones de España y que solo es champagne si proviene de determinadas regiones de Francia. 

Sin ambargo, esto de proceder de regiones distintas, ambas con denominación de origen, implica varias cosas. Cada denominación utiliza variedades de uva diferente (además de contar con climas diferentes, solo por lo cual la uva ya no es igual aunque fuese de la misma variedad) y métodos de producción distintos.

El champagne se produce con variedades chardonnay, pinot noir y pinot meuniere. Como curiosidad para los que no lo sepáis os diremos que un gran porcentaje de la uva con la que se produce el champagne es tinta. Por otro lado, el cava se produce con uva de variedades xarelo, macabeo y parellada. Todas ellas blancas.

En cuanto al método de producción, hay que destacar dos cosas. La primera que al champagne se le añade azúcar. Esto se denomina “chaptalizar”, e implica añadir azúcar al vino base para conseguir mayor graduación. En la producción del cava no se lleva a cabo este proceso. Y la segunda que el champagne se compone de vinos de años diferentes mientras que el cava procede de vinos de la misma añada. Si quereis seguir leyendo más en detalle acerca de las diferencias entre estas dos bebidas os recomendamos leer al Profesor de vinos.

Esperamos que esto os haya aclarado un poco las dudas. Nos despedimos hasta el próximo post y os deseamos bonitos brindis con cava (o champagne ;) ) para estas fiestas.

Saludos, 

Dakota

¡Hola amigos!

Ahora que llega la Navidad, hemos pensado que es un buen momento para recordar cómo se bebe el champagne correctamente. Por eso os vamos a dar algún consejo para sacarle el máximo partido a esta bebida. 

Lo primero que debemos hacer es conservarlo bien. Se debe guardar la botella en un lugar fresco y oscuro. Evita conservarlo en el frigorífico, cuánto más tiempo guardemos el champagne en la nevera más posibilidades habrá de que el corcho se seque y el champange se oxide cambiando su sabor. Recuerda que el champagne se debe beber a entre 5º y 7º. En cuanto a temperaturas y formatos el protoloco del champagne es interminable.

El tema de usar la copa correcta trae tela...hay tantísimos modelos que a veces se nos hace dificil elegir. Siempre se ha dicho que el champagne se debe beber en copa tipo flauta, sin embargo aunque esta copa mostrará muy bien la burbuja, cuanto más recta y larga sea, más nos impedirá apreciar los olores. Es por eso que debemos utilizar copas de cava que ensanchen en la parte baja de cáliz y se cierren en la parte alta para que los aromas se concentren y el carbónico no se escape.  

Ya tienes tu copa perfecta, ahora evita llenarla demasiado, si lo haces corres el riesgo de que el champagne se caliente y te impida disfrutar al máximo de él.

Como veis el champagne es toda una ciencia. Hay muchísimos factores que influyen para disfrutar al máximo del cava o el champagne. Por cierto, estamos preparando un post sobre las diferencias entre el champagne y el cava, ¿las sabéis? en este tema hay una gran controversia entre los que dicen que hay diferencia y entre los que dicen que tal diferencia no existe, pero bueno, de eso ya hablaremos más adelante. :)

Saludos,

Dakota.

Ya sabemos que comprar una sartén de calidad es una de las mejores inversiones que podemos hacer en una cocina. Ahora bien, si compramos la mejor sartén del mundo pero no la cuidamos habremos tirado parte de esa inversión a la basura.

Por eso hoy te vamos a dar algunos consejos para que conserves tus sartenes con recubrimiento y no se peguen, permaneciendo intactas durante mucho tiempo.

Hazle un primer tratamiento a tu sartén

Antes de usar la sartén por primera vez, cubrela con una fina capa de aceite y caliéntalo durante dos o tres minutos. Déjala enfriar y lávala con agua tibia y un poco de jabón y sécala con papel o con un paño.

No utilices utensilios de cocina metálicos

Este es un de los consejos que todos conocemos ya, pero teníamos que nombrarlo porque es una de las reglas de oro para conservar las sartenes en buen estado, sobre todo si usamos sartenes con recubrimientos antiadherentes de teflón. Utiliza siempre cucharas, espumaderas etc… de madera o silicona.

Nunca pongas a calentar la sartén sin algún tipo de grasa

Utiliza aceite, mantequilla, margarina…. Si quieres cocinar algo a la plancha engrasa la sartén con un papel, pero nunca lo hagas sin nada ni dejes que se queme.

No utilices estropajos o nanas

Si se ha quedado algo de comida pegada es mejor que dejes la sartén en remojo y después la limpies, pero no utilices estropajos porque terminarás rayando la superficie de la sartén.

No almacenes las sartenes unas encima de las otras

Utiliza protectores si quieres almacenar las sartenes unas encima de las otras para evitar que se rayen.

No eches agua fría a la sartén cuando aun esté muy caliente

Mucha gente pone las sartenes debajo del grifo justo después de quitarlas del fuego, este cambio brusco de temperatura hará que el recubrimiento se resienta.

Evita el uso del lavavajillas

Es cierto que muchos fabricantes hacen sartenes aptas para su limpieza en lavavajillas pero intenta evitarlo siempre que puedas. Es obvio que cuanto menos agresivo sea el método de limpieza, más tiempo durará la sartén en buen estado.

Esperamos que os haya sido útil y si sabéis algún truco más...¡compartidlo con nosotros dejándonos un comentario!

Saludos,

Dakota

En los últimos años el uso de madera en las cocinas profesionales se ha ido minimizando. Esto se debe a que como bien sabréis, en España (no es así en otro países) sanidad ha prohibido el uso de este tipo de material para uso alimentario. Sin embargo, en ocasiones interpretar correctamente la ley resulta difícil. Por eso en este post vamos a hablar un poquito de este tema y aclarar qué está prohibido y qué no.

Según el Código Alimentario Español, en la segunda parte, cápitulo IV,  citando textualmente, está prohibido en la industria alimentaria el uso de “maderas que no sean sanas o que contengan materias extrañas y parásitos.” Pero esto, es muy ambiguo, y es importante saber qué no se considera sano y por qué.

La madera es porosa, por eso aunque lavemos los utensilios de cocina de este material después de ser utilizados, estos pueden haber absorbido restos de los alimentos y pueden suponer un foco de desarrollo bacteriano. Como es de esperar, en un restaurante u hotel donde las cocinas no paran, tener un foco de infecciones en contacto continuo con los alimentos no es sano…

Sin embargo, y aunque parece que el sector hostelero está cada vez más concienciado con la seguridad alimentaria, estamos acostumbrados a ver multitud de utensilios de madera en restaurantes y cocinas profesionales (desde tablas de pulpo hasta barricas de vino). Esto es, porque hay determinadas maderas que, o bien por su naturaleza o bien por llevar un tratamiento en su proceso de fabricación, son muy poco porosas y eliminan ese riesgo bacteriano del que hablábamos.

¿Qué tipo de maderas cumplen entonces este requisito? Pues además de las maderas tratadas, hay muchas que de forma natural tienen un bajo índice de porosidad, pero quizás las mas comunes sean la madera de olivo y la de boj. En Dakota horeca pensamos que en hostelería toda precaución es poca, por eso ante la duda, recomendamos utilizar siempre productos marcados con el sello de apto para uso alimentario.

Para cualquier duda, como siempre no dudeis en llamarnos o mandarnos un email, nuestro equipo os ayudará a elegir los utensilios más adecuados para vosotros.

Como siempre, os dejamos el link a nuestra TIENDA por si os queréis dar una vuelta. :)

Saludos,

Dakota  

Queridos amigos,

Hoy vamos a ver qué debemos pedirle a una vajilla si queremos hacer un uso profesional de ella.

A estas alturas todos sabemos que la presentación de la mesa debe ser impecable. Leíamos hace poco que, según un estudio de la Universidad Tufts de Massachusets, nuestro cerebro crea nuestra propia experiencia y que ésta no se rige únicamente por el alimento que ingerimos en cuestión sino que nuestra percepción es moldeada por creencias, emociones, experiencias afectivas…etc. Es por eso que en los últimos años vemos como cocineros de éxito intentan ir más allá de servir comida e intentan crear una experiencia y despertar emociones en el comensal.

Ahora bien, muchas veces nos dejamos guiar solo por el diseño del plato en el que vamos a servir nuestra comida y tendemos a elegir productos que no son adecuados para un uso intensivo. No debemos olvidar que en un restaurante tenemos que buscar la eficiencia a la hora de trabajar. Es por eso que la vajilla que elijamos tiene que cumplir determinados requisitos.

La vajilla que usemos para hostelería debe ser resistente. Debido al ritmo que se lleva en cocina esta tendrá que aguantar golpes, caídas, choques…Las vajillas de baja calidad tienden a desportillarse dando una imagen de dejadez absoluta de cara al comensal. Además, se rompen más haciendo que tengamos que reponer más a menudo.

Debe tener un esmalte adecuado para uso intensivo. Es una de las cosas difíciles de detectar cuando compramos una vajilla. ¿Tiene el plato que tenemos entre manos un esmalte de calidad? Esto no es algo fácil de ver si no eres experto, por lo que lo mejor en estos casos es guiarse por el precio. Los platos súper económicos suelen tener esmaltes malos. Un plato mal esmaltado perderá brillo y se rallará pronto, dando de nuevo mala imagen.

Otra de las cosas a tener en cuenta es que las vajillas sean apilables y fáciles de manejar. Un plato apilable nos ahorrará espacio y roturas. El manejo debe de facilitar al camarero el servicio para garantizar que este sea rápido y de calidad.

Por supuesto y como decíamos antes, la comida entra por los ojos, por lo que tenemos que escoger un diseño bonito que sea acorde a nuestro estilo de comida y a la filosofía del restaurante.

En resumen, la mejor vajilla para un restaurante es aquella que es de calidad, resistente, fácil de manejar, con buenos esmaltes y un buen diseño.

En Dakota HORECA sólo vendemos vajillas aptas para uso en hostelería. Buscamos las mejores marcas para que quedéis satisfechos con nosotros y para que consigáis dejar satisfechos a vuestros clientes.

¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota.

El post de hoy se lo vamos a dedicar a unas vajillas muy especiales. Son las vajillas Stonecast de Churchill, una verdadera maravilla para la mesa.

Cada vez apreciamos más lo que es diferente, y como ya decíamos en algún post atrás, cada vez nos llaman más la atención las cosas sencillas, con aire natural y alegre. La vajilla Stonecast de Churchill no puede ser mejor ejemplo de esto. Han creado una colección fresca, divertida y muy muy versátil, sin dejar de lado lo que más suele traer de cabeza a los restaurantes, la resistencia. Es una vajilla muy dura, especialmente diseñada para sitios con mucho movimiento, perfecta para hostelería.

Todas las piezas están decoradas con esponja a mano de forma individual, por eso no son idénticas entre ellas, lo que las hace únicas. Este tipo de decoración crea un efecto rústico que le aporta calidez y sencillez a la mesa. Además, tienen un acabado en los bordes que le da un efecto antiguo y un fino moteado que mejora la presentación de los platos.

Está fabricada en porcelana vitrificada, lo que le confiere una dureza extra que la hace perfecta para hostelería. Además, al ser vitrificada los platos no se desportillan. Esto es algo super importante en hostelería, puesto que los platos con bordes rotos darán una imagen malísima de tu restaurante. Por otro lado, también hay que tener en cuenta que un plato desportillado es un foco de infecciones al estar la porcelana sin esmaltar en contacto con los alimentos.

La vajilla nos parece ideal para usarla en un montón de ambientes, desde el más rústico, gastro pubs o hasta el restaurante más distinguido, solo hay que saber cómo combinarla.

Tiene piezas pequeñas presentar un aperitivo o una ración.

Servir un vistoso desayuno o brunch...

Tienen un montón de colores; color crema, azul huevo de pato, gris pimienta, naranja, azul aciano y amarillo mostaza. La vajilla gana un montón si combinamos los colores y si ponemos algunas piezas en madera.

Puedes verlas todas en nuestra tienda online.
Esperamos que os haya gustado :)

Saludos,

Dakota.

¡Hola amigos!

Hoy vamos a hablar de las medidas Gastronorm, qué significa este término y cómo identificar qué medida es la que necesitamos.

Primero un poco de historia…Las medidas tipo Gastronorm se hicieron oficiales el 17  de noviembre de 1964 en Suiza entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional. El término y las medidas se fueron implantando en las cocinas profesionales y a día de hoy rara es la cocina profesional que no lo utiliza.

El formato GN es una estandarización de medidas, con él conseguimos que los recipientes que utilizamos se puedan adaptar a cualquier cocina que trabaje bajo estos estándares. Es muy práctico utilizar medidas GN en hostelería porque de esta manera nos aseguramos de que bandejas, cubetas, fuentes…van a encajar con en nuestros hornos, fregaderos, mesas de trabajo, frigoríficos…etc

Imaginaos que caos si, por ejemplo, cada vez que necesitasemos una bandeja para nuestro horno tuviésemos que estar buscando la medida exacta que encaje en él. Con las medidas GN nos ahorramos todos esos comederos de cabeza y nos aseguramos eficiencia en la cocina.

El formato básico es GN 1/1 que corresponde a las medidas 53x32,5 cm. Los demás tamaños son fracciones o múltiplos  de este tamaño. Aquí os dejamos un pequeño esquema de a qué medidas corresponde cada tamaño.

Eso es todo por hoy, esperamos que os sea útil a la hora de elegir vuestra medida perfecta.

Saludos, 

Dakota

¡Hoy toca receta!

Vamos a estrenar la sección de recetas con un postre o desayuno, un pudin de chía con sandía muy sencillo para terminar este caluroso agosto. Es un plato ideal para aquellos a los que les gusta cuidarse. La chía es uno de esos superalimentos los cuales tienen poder nutritivo enorme en cantidades de alimento muy pequeñas. Además, este pudin es un plato vegano, algo que se empieza a demandar cada vez más en los restaurantes.

Para prepararlo hemos necesitado lo siguiente:

Os dejamos una foto con los ingredientes del toping preparados en el bol con asa de porcelana.

La preparación es sumamente sencilla, primero hemos puesto las semillas de chía en remojo con la leche ligeramente azucarada. La chía no tienen ningún sabor por lo que tomará el sabor del líquido con el que la hidratemos. Nosotros hemos utilizado leche de almendras natural (la mayoría de las leches de almendras que venden vienen azucaradas) por lo que hemos decidido añadirle un poco de azúcar para darle un poco de “alegría” al pudin, pero por supuesto se puede hacer sin azúcar y aprovechar únicamente el dulzor de la fruta. También se puede hacer con leche de vaca, zumo, agua o cualquier alimento líquido que queráis según vuestros gustos.

Las semillas de chía absorberán el líquido y crearán una gelatina realmente nutritiva y muy agradable al paladar. Hemos dejado reposar la chía con la leche de almendras durante 40 minutos aproximadamente. Es importante dejarla reposar el tiempo suficiente para que se hidrate.

Mientras que la chía se hidrataba hemos preparado el resto de ingredientes. Nosotros hemos elegido estos ingredientes porque son de temporada, pero hay miles de combinaciones posibles.

Únicamente hemos tenido que pelar el melocotón y partirlo en trocitos muy pequeños y mezclarlo con el crujiente de avena, trocear la sandia en cubitos, lavar los arándanos, machacar las avellanas y mezclarlas con los crujientes de avena.

Después hemos montado el postre en el vaso primary. Poniendo primero el pudin, en medio la sandía y un poco del crujiente de avena con avellanas, después un poco más de pudin. Hemos decorado con unos arándanos frescos, un poco del crujiente con cubitos de melocotón y una rodaja de pomelo deshidratado que le da un toque buenísimo a la sandía.

Nosotros lo hemos presentado así pero se nos ocurren mil ideas de presentación que podeis ver aquí.

Esperamos que esta receta tan sana y fácil os haya gustado. ¡Nos leemos pronto!,

Dakota

¡Hola amigos!

Hoy os traemos un artículo de uno de los temas que más nos gusta tocar, las sartenes. Pero hoy no vamos a comparar unas con otras (recordad que aún quedan más entradas sobre cómo elegir una sartén). Hoy os queremos hablar del súmmum de las sartenes. Nos referimos a las sartenes Demeyere. Si eres profesional en el sector de la hostelería es probable que ya las conozcas, pero sino sigue leyendo porque te aseguramos que vas a descubrir un producto prácticamente inigualable.

Primero vamos a hablar un poco de Demeyere. Esta marca de origen Belga, se creó en 1908 y lleva fabricando sartenes, ollas, cacerolas, etc desde 1967. Son pioneros en el uso de acero inoxidable en sartenes y baterías de cocina y durante todos esos años de experiencia han unido diseño y tecnología para fabricar un menaje de cocina con unos estándares de calidad al que muy pocos fabricantes pueden llegar.

Demeyere desarrolla sus cacerolas y sartenes sólo en función de las necesidades del cocinero y de su facilidad de utilización. Una cosa que nos gusta mucho de sus productos es que intentan buscar la eficiencia en cuestión de ahorro a la hora de cocinar. Esto hace que sus sartenes y cacerolas sean más caras que muchas otras que podemos encontrar en el mercado, pero a cambio sus diseños permiten ahorrar en tiempo y energía.

Muchas veces, tendemos a comprar cosas más económicas porque el impacto directo en nuestros bolsillos es menor, pero ¿os habéis parado alguna vez a pensar el ahorro que habrías tenido si hubieseis tenido que comprar platos o vasos la mitad de veces o menos, porque no se hubiesen roto o rayado? Pues eso es lo que pasa con las sartenes Demeyere, que tienen una vida útil larguísima. Es demasiado arriesgado decir que duran de por vida, y más cuando sobreentendemos que en hostelería se les da un uso intensivo, pero sí que podemos asegurar que si compras una sartén Demeyere te dará tiempo a aburrirte de ellas.

Demeyere cuenta con una tecnología adaptada. ¿Qué significa esto? Pues bien según esta marca, la transmisión del calor es diferente para cada modo de cocción o receta y por eso se necesita una batería de cocina o sartén adaptada. Defienden que una sola tecnología adaptada a todos los utensilios de cocina no existe.

Otra de sus características es que sus asas no se calientan. Así podéis trabajar en fuego intenso sin quemaros. Además casi ningún producto de Demeyere lleva plásticos por lo que pueden ir al horno sin problema.

Cabe destacar otro punto fuerte de sus sartenes, lo bien que actúan en cocinas de inducción. Hace unos años crearon ControlInduct, un material que está reconocido como de los mejores del mercado. Gracias a esto consiguen que hasta 220Cº una sartén con ControlInduct calienta prácticamente igual que las demás sartenes pero más allá de esa temperatura el material pierde sus propiedades magnéticas y el calor ya no aumenta. Por eso, si se nos olvida la sartén durante horas en la placa de inducción, no se sobrecalentará y la capa de antiadherente seguirá intacta. Hay que tener en cuenta que más allá de 250 Cº los alimentos empiezan a carbonizarse y normalmente ya no son aptos para el consumo. De manera inversa, cuando por ejemplo, se colocan alimentos fríos o crudos en la sartén, la sartén se enfría y la potencia del inductor aumenta automáticamente sin intervención nuestra.

Y a vosotros, ¿qué os parece? ¿Las habéis probado? Nosotros creemos que la inversión en una sartén como estas a la larga merece realmente la pena. Si quereis, podeis echarlas un vistazo en nuestra web pinchando aquí.

Saludos,

Dakota