Blog Dakota Horeca

¡Hola amigos!

Hoy vamos a seguir con la búsqueda de la sartén perfecta que empezamos posts atrás. Esta vez vamos a hablar sobre las sartenes de cerámica. Se ha hablado mucho de este tipo de sartenes, con firmes defensores y detractores. En esta entrada vamos a ver cuales son sus pros y sus contras para que así seáis vosotros mismos los que decidáis si son o no adecuadas a vuestras necesidades.

Vamos a empezar diciendo que son las reinas de la cocina sana. Años atras se pusieron muy de moda porque la cerámica no desprende componentes tóxicos que puedan contaminar la comida. De hecho, es una de las alternativas más utilizadas cuando no queremos usar sartenes con recubrimientos de teflón. Su recubrimiento es ecológico y libre de PFOA y aguantan hasta 450ºC sin liberar sustancias tóxicas.

Otra de sus ventajas, es que son aptas para su uso en todo tipo de cocinas; las de vitrocerámica, eléctricas, de inducción y de gas. Además, y para ponerle la guinda al pastel, su precio es bastante bajo.

Entre las cosas malas destacamos que el calor no se reparte por igual en la sartén y aguantan bastante mal el sobrecalentamiento. Sin embargo, quizá el peor inconveniente que vemos en las sartenes cerámicas es su antiadherente. Por regla general, suelen dar peor resultado que los antiadherentes convencionales, como puede ser el de teflón. Es por esto, que si escogemos una con un esmaltado de baja calidad, lo más probable es que termine pegándose. Ya sabéis lo que dicen…¡a veces lo barato sale caro!

Es por esta razón que en las sartenes cerámicas hay un elemento estrella, el mantenimiento. Esa va a ser la clave si quieres pasarte a este tipo de sartenes porque irremediablemente terminan perdiendo su capacidad antiadherente con el uso. Por eso que no serán la mejor opción si queremos darle un uso intensivo como sería el hostelero.

¡Nos leemos en la próxima entrada en la que seguiremos en busca de la sartén ideal para vuestras necesidades!

Saludos,

Dakota

La entrada en el blog de hoy es de culturilla del sector. Vamos a hablar del término HORECA. Probablemente muchos de vosotros ya lo conozcáis y sea una terminología con la que trabajáis habitualmente, pero quizá muchos otros oigan HORECA y no sepan aun qué quiere decir exactamente. Pues bien, hoy para aclarar las dudas de esos que no conocen bien el término y haciendo honor a nuestro nombre, vamos a explicaros qué significa HORECA y de dónde viene.

Lo primero aclarar que HORECA es un acrónimo de las palabras Hotel, REstaurante y Catering. Es un término que se usa sobre todo en Europa y que no solo engloba a estos tres tipos de establecimientos, sino que también incluiría por ejemplo cafeterías y colectividades. El término lo que intenta es agrupar a una parte del mercado que tiene un tipo de necesidades similares.

Es por eso que HORECA se utiliza cuando nos queremos referir a actividades dirigidas a este sector profesional. Es común verlo en autoservicios de alimentación donde los formatos de grandes cantidades vienen categorizados con el distintivo HORECA. Es lógico pensar que no tiene las mismas necesidades alguien que cocina para su familia que alguien que prepara comidas para cientos de comensales diarios.

En España, debido a la gran cantidad de turismo que hay, este sector se posiciona como uno de los más importantes y que más volumen de negocio mueve en el país. Además, por nuestra propia cultura, el número de bares y restaurantes por habitante es mucho superior a la media europea.

Eso ha sido todo por hoy chefs ;) esperamos que os haya gustado el artículo y que los que no conocíais el término ahora sepáis un poquito más. Buenos y de paso, que también entendais que nuestro nombre es Dakota HORECA, porque nuestros artículos están dirigidos a todo el que quiere un producto profesional.

Nos leemos pronto,

Dakota

La madera está de moda. Son muchos los restaurantes que se están apuntando a esta tendencia en la que la comida ya no se sirve en platos y todo pasa a ser presentado en originales “tablas” evocando naturaleza y artesanía.

Cada vez es más evidente que el mundo está viviendo una vuelta lo tradicional, a lo simple. Es quizá es esa vuelta a los orígenes, la que está alimentando esta corriente. Esa necesidad del hombre por volver a unirse con la tierra, con lo natural, está cambiando la forma de hacer las cosas también en hostelería. Por eso, cada vez vemos más restaurantes con productos ecológicos, exaltaciones al slowfood, locales especializados en comida vegetariana y vegana o buffets de hotel en los que conviven los clásicos huevos revueltos con las semillas de chía.

Este cambio, como no podía ser de otra forma, tenía que terminar afectando a la presentación de los platos en hostelería. Recordad, la comida primero nos entra por la vista, de ahí nuestra eterna insistencia en cuidar la presentación (sin descuidar el producto, por supuesto).

Pues bien, como no solo por la boca come el hombre. Os vamos a dejar algunos ejemplos de presentaciones, ¡para que trasforméis vuestros platos en verdaderas creaciones!

Estas bandejas de tronco de árbol son ideales si queremos darle un toque original a la mesa.

Son de origen holandés de la marca Boska, y están concebidas para la presentación de quesos aunque desde Dakota os animamos a que deis rienda suelta a vuestra imaginación y les saquéis el máximo partido. Su borde de corteza la hace diferente a las tablas de madera convencionales.

Las hay en varias medidas. Las podéis encontrar en nuestra tienda online pinchando aquí.

Otra estupenda opción son estas bandejas en madera de olivo. Son perfectas para presentar tapas, embutidos, quesos… Sus bonitas vetas y sus formas irregulares recuerdan a la naturaleza, son geniales si le queremos dar un toque rustico y artesanal a nuestros platos. Al ser de madera natural no hay dos iguales y eso las hace únicas.

La madera de olivo tiene propiedades antibacterianas y es muy resistente. Además, no absorbe sabores ni líquidos porque, a diferencia de otras maderas, es muy poco porosa.

Podéis encontrarlas en nuestra tienda online pinchando aquí.

La siguiente tabla nos gusta por su versatilidad. Es de las últimas piezas que ha incluido la marca inglesa Churchill. Es reversible, por un lado puedes utilizarla como bandeja para servir alimentos, y por el otro tiene huecos para poder poner unos pequeños boles o ramekines y presentar salsas o algún aperitivo. Como siempre os dejamos enlace a la tienda por si queréis ver más características, pinchando aquí.

Y por último hoy, vamos a termina enseñándoos otra pieza que nos encanta. Es un bowl de madera de acacia, también de la marca Churchill, que nos parece ideal para presentar frutos secos, cereales (en un desayuno buffet, por ejemplo), patatas fritas… pincha aquí para ver más

Sobra decir que todas estas tablas y demás piezas de madera que os hemos enseñado son aptas para presentar alimentos en hostelería. Así que animaos, ¡¿cómo es que aun no las teneis en vuestro restaurante?!

Saludos,

Dakota

Hola amigos,

hoy le ha llegado el turno al aluminio fundido, muy utilizado últimamente en sartenes de nivel medio-alto. Antes de hablar de estas sartenes en particular, vamos a hacer una distinción. A veces, es difícil saber como diferenciar unas sartenes de otras, por eso en este post además de hablar de las sartenes de aluminio fundido, vamos a desarrollar un poco en que se diferencian de las sartenes comúnmente llamadas “de aluminio”.

Por regla general, cuando nos referimos a sartenes de aluminio, estamos hablando de sartenes de aluminio estampado. Estas son las sartenes básicas que podemos encontrar a precios bajos. Aunque el material es el mismo, el proceso de fabricación es completamente diferente, lo cual les confiere diferentes propiedades. Las sartenes de aluminio estampado se fabrican a partir de una lámina plana de material a la cual se le aplica presión con una prensa para darle la forma de una sartén. Por otro lado, las sartenes de aluminio fundido, aunque están fabricadas con el mismo material,  se crean vertiendo aluminio liquido en un molde con forma de sartén.

Esta diferencia en el método de fabricación hace que las sartenes actúen de forma diferente. La sartén de aluminio estampado, tenderá a deformarse con el uso, sin embargo la sartén de aluminio fundido permanecerá indeformable a lo largo de toda su vida útil. 

El proceso de fabricación mediante fundición es el más caro pero también el que aporta mejores resultado en la cocina. Son sartenes que reparten muy bien el calor por la superficie de cocción, lo que hace que los alimentos se cocinen mejor y de forma más uniforme. Hay que mencionar que tanto estas como las de aluminio estampado necesitan un recubrimiento antiadherente para evitar que los alimentos se peguen.

Y ahora que ya sabemos la diferencia entre ellas, ¿cómo las distinguimos a simple vista? Pues la verdad es que no es demasiado complicado distinguir una sartén de aluminio estampado con una de aluminio fundido. En lo que primero vais a notar la diferencia es en el precio. Las sartenes de aluminio estampado son muy económicas, sobre todo si las comparamos con las de aluminio fundido. El peso es otra forma de diferenciarlas. Aunque cada vez las sartenes de aluminio fundido son más ligeras, podemos notar la diferencia con las sartenes de aluminio estampado, ¡estas últimas no pesan nada!

Aunque no necesariamente, otra de las diferencias está en el recubrimiento antiadherente. No siempre es así, pero normalmente las sartenes de aluminio fundido tienen recubrimientos de mejor calidad.

Si crees que este sería tu tipo de sartén ideal, te recomendamos que pruebes las sartenes efficient de BRA. Este modelo de sartenes tienen piezas robustas y con gran resistencia a la deformación. Su revestimiento antiadherente interior y exterior es TEFLON® PLATINUM PLUS es de la más alta calidad y libre de PFOA. Respeta todo el sabor y propiedades de los alimentos sin permitir que los alimentos se peguen. Tienen la ventaja de que valen para todo tipo de cocinas, eléctricas, vitrocerámica, gas e incluso inducción.

Son apta para su limpieza en lavavajillas, aunque desde Dakota te recomendamos que si quieres alargar la vida útil de tu sartén al máximo las laves a mano y sin instrumentos abrasivos.

Te dejamos el enlace para que veas los diferentes tamaños que tenemos en nuestra tienda online http://www.dakotahoreca.es/tienda-online/cocina/sartenes/sarten-efficient-1010001-equipamiento-hosteleria.html

¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota

¡Buenos días!

Hoy vamos a ver las diferencias entre las sartenes de aluminio y las de acero. Como ya sabréis, cada vez es más común ver en el mercado sartenes de otro tipo de materiales como la cerámica o el titáneo. Sin embargo, hoy vamos a centrarnos únicamente en las sartenes de aluminio y las de acero inoxidable, vamos a hacer un repaso general de sus características y en futuros post nos adentraremos un poco más en este mundo.

ALUMINIO

Pues bien, vamos a empezar con el aluminio. En las sartenes de aluminio, este es utilizado como base pero es necesario que la parte interior, donde van a cocinarse los alimentos, este recubierta con un antiadherente. Esto atiende a dos motivos, el primero que los alimentos no se queden pegados a la sartén y el segundo evitar que estos toquen el aluminio puesto que en grandes cantidades es tóxico. Hay que resaltar que aunque el aluminio es tóxico en altas dosis, no causa problemas de salud a niveles bajos. De hecho, una gran cantidad utensilios de cocina están fabricados en este material sin ser perjudiciales para la salud.

De los antiadherentes hablaremos en un post más adelante, pero vamos a puntualizar aquí, que un buen antiadherente puede marcar la diferencia entre una buena sartén y una sartén mediocre.

El aluminio tiene ciertas ventajas, al pesar poco hace que las sartenes sean muy manejables. Este es un punto a destacar si pensamos en el uso profesional. En hostelería, tener sartenes ligeras es muy práctico y hará que el personal de cocina trabaje de manera menos pesada.

En cuanto a su rendimiento, en las sartenes de aluminio el calor se reparte equitativamente por toda la superficie de la sartén para un mejor resultado al cocinar.

Pero como todo…también tiene sus inconvenientes, estas sartenes son oxidables, necesitan un antiadherente y no son aptas para cocinas de inducción.

ACERO INOXIDABLE

Ahora vamos con el acero. Las sartenes de acero inoxidable tienen la fama de pegarse mucho pero cada vez más gente las prefiere en sustitución al hierro y a las sartenes con coberturas anti adherentes, por considerarse estos últimos tóxicos.

Lo que es cierto es que cuando se aprende a manejar correctamente una sartén de acero los resultados con óptimos.

Tienen bastantes ventajas pero quizás la más notable es que si las cuidamos adecuadamente nos pueden durar toda la vida. Tienen una buena distribución del calor, lo cual es esencial en cocinas profesionales.

Las desventajas más significativas son que no son aptas para cocinas de inducción, que su precio en el mercado es algo elevado en comparación con otras alternativas y que para no se peguen los alimentos hay que pre calentar el aceite vertido en el interior.

Pásate por nuestra tienda online http://www.dakotahoreca.es/tienda-online/cocina/sartenes.html y podrás encontrar una amplia variedad en sartenes.

¡Nos leemos en la próxima entrada!

¡Saludos!,

Dakota