Blog Dakota Horeca

¿Os habeis apuntado ya a las terrazas de invierno?

Parecía que no iba a llegar nunca, pero el otoño ha entrado de sopetón y parece que ha venido para quedarse. Cuando empieza a refrescar muchos bares y restaurantes guardan sus terrazas y se quedan solo con el servicio de sala durante los meses de frío. Pero la verdad es que cada vez más clientes prefieren disfrutar de sus consumiciones fuera del local aunque ya no haga calor. Por eso, muchos bares, restaurantes y sitios de copas empiezan a ofrecer a sus clientes servicio de terraza también en invierno.

La verdad es que tomar un café fuera cuando hace frío puede resultar apetecible si adaptamos nuestra terraza para ello. Solo necesitamos crear un ambiente acogedor y adecuarlo para que el cliente no pase frío. Unas mantas y cogines darán calided al ambiente y por supuesto servirán para que el cliente se arrope y se sienta más a gusto.

Lo que sin duda no puede faltar en tu terraza de invierno son estufas y calentadores. Por mucho que creemos una estética apetecible si el cliente no está cómodo y tiene frío probablemente durará poco tiempo en tu terraza. Las hay de techo como estas que usan en Coq d'Argent, una bonita terraza de un restaurante Londinense.

Otros sitios optan por las estufas a gas, algunos las llaman setas de calor.  En la terraza del Room Mate Oscar de Madrid han optado por este tipo. Tienen una terraza preciosa desde la que además se puede ver el atardecer.

Las opciones de climatización de tu terraza son infinitas, calentadores eléctricos de pared o de techo, lámparas de calor, setas o estufas a gas... Sólo tienes que encontrar la que más se adecue a tu espacio y a tus necesidades.

¿Ya te has decido a dejar tu terraza puesta durante el invierno? Pues no te lo pienses más, elige una buen método de climatización. Si quieres ver algunas de nuestras estufas y calentadores para terraza lo puedes hacer pinchando aquí. No te olvides de poner unas buenas mantas y elegir una iluminación que cree un ambiente acogedor y ¡empieza aumentar tus ventas abriendo la terraza de tu bar o restaurante durante todo el año!

Esperamos que te haya gustado el post de hoy. Si te gusta lo que compartimos subcríbete para estar al día de nuestras noticias. :)

Saludos,

Dakota.

¡Hola amigos!

Hoy vamos a hablar de las medidas Gastronorm, qué significa este término y cómo identificar qué medida es la que necesitamos.

Primero un poco de historia…Las medidas tipo Gastronorm se hicieron oficiales el 17  de noviembre de 1964 en Suiza entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional. El término y las medidas se fueron implantando en las cocinas profesionales y a día de hoy rara es la cocina profesional que no lo utiliza.

El formato GN es una estandarización de medidas, con él conseguimos que los recipientes que utilizamos se puedan adaptar a cualquier cocina que trabaje bajo estos estándares. Es muy práctico utilizar medidas GN en hostelería porque de esta manera nos aseguramos de que bandejas, cubetas, fuentes…van a encajar con en nuestros hornos, fregaderos, mesas de trabajo, frigoríficos…etc

Imaginaos que caos si, por ejemplo, cada vez que necesitasemos una bandeja para nuestro horno tuviésemos que estar buscando la medida exacta que encaje en él. Con las medidas GN nos ahorramos todos esos comederos de cabeza y nos aseguramos eficiencia en la cocina.

El formato básico es GN 1/1 que corresponde a las medidas 53x32,5 cm. Los demás tamaños son fracciones o múltiplos  de este tamaño. Aquí os dejamos un pequeño esquema de a qué medidas corresponde cada tamaño.

Eso es todo por hoy, esperamos que os sea útil a la hora de elegir vuestra medida perfecta.

Saludos, 

Dakota

¡Hola amigos!

Hoy os traemos un artículo de uno de los temas que más nos gusta tocar, las sartenes. Pero hoy no vamos a comparar unas con otras (recordad que aún quedan más entradas sobre cómo elegir una sartén). Hoy os queremos hablar del súmmum de las sartenes. Nos referimos a las sartenes Demeyere. Si eres profesional en el sector de la hostelería es probable que ya las conozcas, pero sino sigue leyendo porque te aseguramos que vas a descubrir un producto prácticamente inigualable.

Primero vamos a hablar un poco de Demeyere. Esta marca de origen Belga, se creó en 1908 y lleva fabricando sartenes, ollas, cacerolas, etc desde 1967. Son pioneros en el uso de acero inoxidable en sartenes y baterías de cocina y durante todos esos años de experiencia han unido diseño y tecnología para fabricar un menaje de cocina con unos estándares de calidad al que muy pocos fabricantes pueden llegar.

Demeyere desarrolla sus cacerolas y sartenes sólo en función de las necesidades del cocinero y de su facilidad de utilización. Una cosa que nos gusta mucho de sus productos es que intentan buscar la eficiencia en cuestión de ahorro a la hora de cocinar. Esto hace que sus sartenes y cacerolas sean más caras que muchas otras que podemos encontrar en el mercado, pero a cambio sus diseños permiten ahorrar en tiempo y energía.

Muchas veces, tendemos a comprar cosas más económicas porque el impacto directo en nuestros bolsillos es menor, pero ¿os habéis parado alguna vez a pensar el ahorro que habrías tenido si hubieseis tenido que comprar platos o vasos la mitad de veces o menos, porque no se hubiesen roto o rayado? Pues eso es lo que pasa con las sartenes Demeyere, que tienen una vida útil larguísima. Es demasiado arriesgado decir que duran de por vida, y más cuando sobreentendemos que en hostelería se les da un uso intensivo, pero sí que podemos asegurar que si compras una sartén Demeyere te dará tiempo a aburrirte de ellas.

Demeyere cuenta con una tecnología adaptada. ¿Qué significa esto? Pues bien según esta marca, la transmisión del calor es diferente para cada modo de cocción o receta y por eso se necesita una batería de cocina o sartén adaptada. Defienden que una sola tecnología adaptada a todos los utensilios de cocina no existe.

Otra de sus características es que sus asas no se calientan. Así podéis trabajar en fuego intenso sin quemaros. Además casi ningún producto de Demeyere lleva plásticos por lo que pueden ir al horno sin problema.

Cabe destacar otro punto fuerte de sus sartenes, lo bien que actúan en cocinas de inducción. Hace unos años crearon ControlInduct, un material que está reconocido como de los mejores del mercado. Gracias a esto consiguen que hasta 220Cº una sartén con ControlInduct calienta prácticamente igual que las demás sartenes pero más allá de esa temperatura el material pierde sus propiedades magnéticas y el calor ya no aumenta. Por eso, si se nos olvida la sartén durante horas en la placa de inducción, no se sobrecalentará y la capa de antiadherente seguirá intacta. Hay que tener en cuenta que más allá de 250 Cº los alimentos empiezan a carbonizarse y normalmente ya no son aptos para el consumo. De manera inversa, cuando por ejemplo, se colocan alimentos fríos o crudos en la sartén, la sartén se enfría y la potencia del inductor aumenta automáticamente sin intervención nuestra.

Y a vosotros, ¿qué os parece? ¿Las habéis probado? Nosotros creemos que la inversión en una sartén como estas a la larga merece realmente la pena. Si quereis, podeis echarlas un vistazo en nuestra web pinchando aquí.

Saludos,

Dakota

¡Hola chefs! En el post de hoy vamos a hablar sobre la contaminación cruzada en la cocina. La contaminación cruzada es algo de lo que todos hemos oído hablar y con lo que, en mayor o menor medida, estamos concienciados, sobre todo en las cocinas profesionales. La higiene en la cocina es un tema importantísimo y más aún si hablamos de dar de comer a gran cantidad de gente.

Pero, ¿qué es exactamente la contaminación cruzada? La contaminación cruzada se produce cuando juntamos un alimento contaminado (generalmente crudo), con otro alimento el cual no vamos a cocinar o ya hemos cocinado. Sucede por ejemplo, al cortar verduras que vamos a servir sin cocinar, en una tabla en la que previamente habíamos cortado pollo crudo. Las bacterias que algunas veces tiene la carne, pueden contaminar las verduras y lógicamente intoxicar al comensal.

Es una causa muy común de intoxicación, que puede generar problemas que en ocasiones pueden llegar a ser graves. Sin embargo, prevenirla es bastante sencillo si tomamos algunas medidas de higiene ¿De qué tipo de medidas hablamos? Bastará con que usemos cuchillos y tablas de cortar diferentes según lo que vayamos a manipular. Para eso, existen tablas de corte de colores que nos ayudan a recordar qué tabla usábamos para cada tipo de alimento. Es recomendable que las tablas de corte que utilicemos sean siempre de polietileno puesto que este, debido a su baja porosidad evita que los microorganismos proliferen en su interior. Además, no absorbe olores ni sabores por lo que no alterarán nuestros platos. Podéis ver todos los tamaños que tenemos disponibles en nuestra tienda pinchando aquí.

Logicamente el color que usemos para cada tipo de alimento es indiferente, pero para que sea más sencillo acordarse de qué tabla de cortar utilizar cada vez, solemos utilizar el siguiente esquema:

• Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.
• Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
• Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)
• Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
• Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)

Al igual que las tablas de cortar, podemos diferenciar los cuchillos por el color de sus mangos. Tener cuchillos diferenciados, especialmente para cortar carne o pescado nos ayudará a evitar algún que otro susto. Si pinchais aquí podreis ver el cuchillo cocinero de la serie colour prof de ARCOS, que tiene un tapón de color en el mango para distinguirlo a la hora de usarlo.

Además de contaminación por transmisión de bacterias, hay que tener en cuenta la contaminación de alérgenos. Muchas veces decimos que un plato es libre de lactosa y no caemos en la cuenta de que hemos cortado en la misma tabla ingredientes de ese plato y queso, por ejemplo. Hay que tener sumo cuidado en estos casos, porque nos encontraremos ante un problema si la persona que toma ese plato tiene una alergia severa a ese tipo de alérgeno.

Esperamos que os haya sido de ayuda el post de hoy. Además de todos estos consejos, recordad que la higiene en la cocina es primordial para evitar cualquier tipo de intoxicación alimentaria.

Hasta el próximo post,

Dakota