Blog Dakota Horeca

Cuando compramos cuberterías de acero inoxidable pensamos que nunca que se van a oxidar, sin embargo debemos tener en cuenta que las hojas de los cuchillos no se fabrican en acero inoxidable puesto que este no conserva el filo. Es por eso que aunque estemos comprando una cubertería en acero inoxidable, es bastante común que la hoja del cuchillo esté fabricada en acero al carbono para que no pierda su filo y no deje de cortar.

Es por eso que hay determinadas precauciones que es indispensable tomar para evitar daños irreparables en tus cuchillos. Sobre todo si hablamos de cuberterías que se utilizan en hostelería y que tienen por tanto que soportar muchos usos.

   -Lo primero que debes hacer es lavar las hojas de los cuchillos inmediantamente después de su uso

   -Cuando laves los cuchillos no frotes las hojas con limpiadores metálicos o sintéticos, utiliza siempre detergentes neutros o poco alcalinos. No limpies las hojas con productos abrasivos ni que contengan cloro

   -No uses lejía 

   -Una vez que has terminado de lavar la cubertería, sécala con paños suaves y abosorventes eliminando los restos de humedad que queden

   -Si vas a lavar los cubiertos en el lavavajillas, asegurate que al sacarla esté completamnete seca. Habitualmente el secado del lavavajillas no es suficiente para eliminar toda la humedad de la cubertería y por tanto evitar la oxidación. Por eso, si vas a lavar tu cubertería en el lavajillas, repasala cuando termine el ciclo de lavado con un paño

   -Evitar estropajos que arañen 

Si tienes en cuenta estos consejos conseguirás que las hojas de tus cuchillos permanezcan sin corroerse sin importar el uso que les des. 

Y vosotros, ¿cómo cuidáis vuestros cuchillos?. ¿Tenéis algún truco en especial?

Saludos, 

Dakota

¡Hola de nuevo!

En el post anterior vimos qué tipo de copa usar para beber champagne o cava y os dijimos que escribiríamos un post sobre las diferencias entre ambos así que…¡lo prometido es deuda!

Como os comentábamos anteriormente, en muchos casos utilizamos la palabra champagne o cava indistintamente para hablar de vinos espumosos blancos que tienen burbujas. Lo cierto es que las diferencias entre ambos no son fáciles de detectar para los que no somos profesionales en la materia, si simplemente nos guiamos por las papilas gustativas. Es por eso que muchos dicen que la única diferencia entre ellos es su procedencia. Como ya sabréis el cava es español y el champagne es francés. Por eso podemos decir que sólo es cava si se ha producido en determinadas regiones de España y que solo es champagne si proviene de determinadas regiones de Francia. 

Sin ambargo, esto de proceder de regiones distintas, ambas con denominación de origen, implica varias cosas. Cada denominación utiliza variedades de uva diferente (además de contar con climas diferentes, solo por lo cual la uva ya no es igual aunque fuese de la misma variedad) y métodos de producción distintos.

El champagne se produce con variedades chardonnay, pinot noir y pinot meuniere. Como curiosidad para los que no lo sepáis os diremos que un gran porcentaje de la uva con la que se produce el champagne es tinta. Por otro lado, el cava se produce con uva de variedades xarelo, macabeo y parellada. Todas ellas blancas.

En cuanto al método de producción, hay que destacar dos cosas. La primera que al champagne se le añade azúcar. Esto se denomina “chaptalizar”, e implica añadir azúcar al vino base para conseguir mayor graduación. En la producción del cava no se lleva a cabo este proceso. Y la segunda que el champagne se compone de vinos de años diferentes mientras que el cava procede de vinos de la misma añada. Si quereis seguir leyendo más en detalle acerca de las diferencias entre estas dos bebidas os recomendamos leer al Profesor de vinos.

Esperamos que esto os haya aclarado un poco las dudas. Nos despedimos hasta el próximo post y os deseamos bonitos brindis con cava (o champagne ;) ) para estas fiestas.

Saludos, 

Dakota

¡Hola amigos!

Ahora que llega la Navidad, hemos pensado que es un buen momento para recordar cómo se bebe el champagne correctamente. Por eso os vamos a dar algún consejo para sacarle el máximo partido a esta bebida. 

Lo primero que debemos hacer es conservarlo bien. Se debe guardar la botella en un lugar fresco y oscuro. Evita conservarlo en el frigorífico, cuánto más tiempo guardemos el champagne en la nevera más posibilidades habrá de que el corcho se seque y el champange se oxide cambiando su sabor. Recuerda que el champagne se debe beber a entre 5º y 7º. En cuanto a temperaturas y formatos el protoloco del champagne es interminable.

El tema de usar la copa correcta trae tela...hay tantísimos modelos que a veces se nos hace dificil elegir. Siempre se ha dicho que el champagne se debe beber en copa tipo flauta, sin embargo aunque esta copa mostrará muy bien la burbuja, cuanto más recta y larga sea, más nos impedirá apreciar los olores. Es por eso que debemos utilizar copas de cava que ensanchen en la parte baja de cáliz y se cierren en la parte alta para que los aromas se concentren y el carbónico no se escape.  

Ya tienes tu copa perfecta, ahora evita llenarla demasiado, si lo haces corres el riesgo de que el champagne se caliente y te impida disfrutar al máximo de él.

Como veis el champagne es toda una ciencia. Hay muchísimos factores que influyen para disfrutar al máximo del cava o el champagne. Por cierto, estamos preparando un post sobre las diferencias entre el champagne y el cava, ¿las sabéis? en este tema hay una gran controversia entre los que dicen que hay diferencia y entre los que dicen que tal diferencia no existe, pero bueno, de eso ya hablaremos más adelante. :)

Saludos,

Dakota.

Ya sabemos que comprar una sartén de calidad es una de las mejores inversiones que podemos hacer en una cocina. Ahora bien, si compramos la mejor sartén del mundo pero no la cuidamos habremos tirado parte de esa inversión a la basura.

Por eso hoy te vamos a dar algunos consejos para que conserves tus sartenes con recubrimiento y no se peguen, permaneciendo intactas durante mucho tiempo.

Hazle un primer tratamiento a tu sartén

Antes de usar la sartén por primera vez, cubrela con una fina capa de aceite y caliéntalo durante dos o tres minutos. Déjala enfriar y lávala con agua tibia y un poco de jabón y sécala con papel o con un paño.

No utilices utensilios de cocina metálicos

Este es un de los consejos que todos conocemos ya, pero teníamos que nombrarlo porque es una de las reglas de oro para conservar las sartenes en buen estado, sobre todo si usamos sartenes con recubrimientos antiadherentes de teflón. Utiliza siempre cucharas, espumaderas etc… de madera o silicona.

Nunca pongas a calentar la sartén sin algún tipo de grasa

Utiliza aceite, mantequilla, margarina…. Si quieres cocinar algo a la plancha engrasa la sartén con un papel, pero nunca lo hagas sin nada ni dejes que se queme.

No utilices estropajos o nanas

Si se ha quedado algo de comida pegada es mejor que dejes la sartén en remojo y después la limpies, pero no utilices estropajos porque terminarás rayando la superficie de la sartén.

No almacenes las sartenes unas encima de las otras

Utiliza protectores si quieres almacenar las sartenes unas encima de las otras para evitar que se rayen.

No eches agua fría a la sartén cuando aun esté muy caliente

Mucha gente pone las sartenes debajo del grifo justo después de quitarlas del fuego, este cambio brusco de temperatura hará que el recubrimiento se resienta.

Evita el uso del lavavajillas

Es cierto que muchos fabricantes hacen sartenes aptas para su limpieza en lavavajillas pero intenta evitarlo siempre que puedas. Es obvio que cuanto menos agresivo sea el método de limpieza, más tiempo durará la sartén en buen estado.

Esperamos que os haya sido útil y si sabéis algún truco más...¡compartidlo con nosotros dejándonos un comentario!

Saludos,

Dakota

Hoy vamos a seguir con el post sobre cómo montar una mesa de quesos. En esta segunda parte nos vamos a centrar en la colocación de la mesa y os vamos a dar alguna idea de cómo presentarlas.

Vamos a empezar con la colocación de los quesos. Si vamos a montar una mesa de quesos en el más estricto sentido de la palabra, lo suyo es colocar los quesos de similares características juntos. Si vas a colocarlos en forma de abanico, lo mejor es colocar los quesos más suaves en el exterior y los quesos más fuertes en el centro.

Si vamos a hacerlo así lo mejor es que cada queso este etiquetado con su nombre.

Ahora bien, si vamos a ir sacando los quesos a lo largo de todo un servicio de catering, deberíamos sacarlos empezando desde los más suaves hasta los más fuertes.

En cualquiera de los dos casos ten siempre en cuenta dos cosas, lo primero que tus comensales tomen antes los quesos suaves que los fuertes para que estos últimos no anulen el sabor de los primeros y lo segundo sacar los quesos unos minutos antes de servirlos del frigorífico para que cojan algo de temperatura y se puedan degustar mejor.

Debemos cortar los quesos de manera que no pierdan su forma. Aunque es obvio que no vamos a poner un queso entero, si que tenemos que intentar que los trozos que cortemos no quiten la esencia del queso en cuestión. Cómo conseguimos esto, pues por ejemplo cortando el Emmental de manera que se muestren sus agujeros que es lo que le caracteriza, los quesos redondos los debemos servir en cuñas, el parmesano en taquitos… etc

Recuerda usar los cuchillos apropiados para el queso que estés cortando. En el post CUCHILLOS PARA QUESO hicimos una selección de cuchillos para especiales para ello. 

Ahora vamos a ver la presentación. Para que tu mesa quede vistosa, es importante jugar con las alturas. Una buena idea es poner cajas de madera de diferentes tamaños. Puedes ver las que tenemos en nuestra tienda pinchando aquí.

Este tipo de mesas llenas de madera y telas en tonos tierra y naturales quedan muy vistosas y además tienen un toque rústico muy de moda.

Unas bandejas de pizarra, al ser oscuras harán que los quesos resalten, por lo que también son una buena opción.

Completa la decoración de tu mesa con unos tarros de cristal y pon dentro colines, galletitas saladas… Te damos opciones aquí.

Y para terminar incluye plantas de campo, lavanda, romero, laurel…Le darán el toque muy natural y desenfadado.

Esperamos que os haya gustado la segunda parte de Cómo montar una mesa de quesos. Si no habéis leído la parte I hacedlo ahora pinchando aquí.

Buen fin de semana a todos.

Saludos, 

Dakota