pasta

¡Hola amigos!

Llevamos toda la semana pensando que hacer para la sección de recetas y viendo el éxito que tuvo la receta de espaguetis con carabineros, hemos decidido que vamos a seguir con la pasta. Hoy vamos a ver cómo hacer pasta fresca. En el post de hoy solo os vamos a contar cómo hacerla, o sea la teoría. En el siguiente vamos a llevar a cabo esa teoría para ver qué nos puede pasar mientras la hacemos. ¿Por qué hacemos esto? Pues muy sencillo, estamos cansados de ver post con recetas que a priori parecen sencillísimas y que cuando las sacamos del papel (véase ordenador, Tablet, móvil…) resultan una verdadera decepción además de un caos en la cocina.

Pero no nos enrollamos más, vamos a la pasta. Los ingredientes que necesitaremos para elaborar pasta fresca casera para 4 personas son:

-300 gramos de harina, debemos dejar la harina a mano porque más adelante la vamos a necesitar

-3 huevos grandes

-Sal al gusto

Qué gusto preparar recetas así con tan poquito que preparar, ¿verdad? Pues vamos a ver los pasos, que tampoco os van a parecer muy difíciles.

1.- Haremos una especie de volcán con la harina, dejando en el centro una especie de cráter dónde pondremos los huevos.

2.- Lo siguiente será mezclar la harina con los huevos. Poco a poco irá cogiendo forma de crema hasta convertirse en masa. Cuando ya vayamos notando consistencia en la masa, será el momento de ponerse manos a la obra y empezar a amasar.

3.- Amasaremos durante 10 o 15 minutos ¡Siempre con un poco de paciencia! Según vayamos amasando y pase el tiempo, la masa irá cogiendo una forma lisa y una consistencia elástica, entonces será cuando ya estará lista. Si notamos que la masa se nos va quedando seca deberemos añadir un poco de agua tibia o de huevo. Si por el contrario, observamos que la masa está pegajosa añadiremos un poco más harina. Cuidado con esto, (esto es un spolier…) que corremos el riesgo de meternos en una espiral de “más harina, más huevo, más harina…” y así sucesivamente. Sabremos que la masa está en su punto cuando hacemos presión con el dedo y recupera fácil y rápidamente su forma.

4.- Una vez lista la masa la envolveremos en papel de film transparente y la dejaremos reposar en el frigorífico durante 30 minutos o una hora. Recomendamos que mínimo tenga un reposo de media hora.

5.- Pasado el tiempo retiraremos la masa del frigorífico y cogeremos 1/4 de ésta. Con el resto, lo volveremos a envolver en un film transparente para evitar que se seque.

6.- Con el cuarto de masa, empezaremos a estirarla, bien con un rodillo o con las máquinas para pasta que puedes encontrar en nuestra página. Al principio, puede parecer que la pasta está blanda y se deshace con facilidad; para ello, la doblaremos sobre sí misma hasta conseguir que tenga una consistencia más duradera y la volveremos a pasar por nuestra máquina para pasta. Se recomienda que con cada pasada por la máquina para pasta se pase la mano por la superficie, de forma suave, añadiendo un poco de harina si la notamos algo húmeda.

7.- Mínimo deberemos de pasar la pasta por la máquina unas 4 o 5 veces, dependerá del tipo de pasta que queramos hacer. Recomendamos que, para hacer tallarines o espagueti, pasemos la pasta 5 veces por la máquina. Si lo que queremos crear es pasta rellena, recomendamos pasar unas 6 veces la pasta por la máquina ya que le dará un grosor más fino, lo que provocará una mayor delicadeza en sus formas y será más difícil de manejar y cocer.

8.- Conseguido el grosor de pasta deseado, utilizaremos la máquina para cortar pasta que también podrás encontrar en nuestra sección de pequeña maquinaria para hostelería.

9.- Cuando ya hemos cortado la pasta, la dejaremos reposar en una superficie plana con una cantidad abundante de harina o sémola para evitar que se pegue.

10.- Una vez seca la pasta, ya estará lista para ser cocinada, echale imaginació al guiso y así y con un poco de maña seguro que sorprenderás a tus comensales al más puro estilo italiano

¡Buon appetito!

Dakota