Blog Dakota Horeca

Hoy toca hablar de ahumados en directo. Desde hace unos años es común ver en programas de cocina en la televisión o en restaurantes modernos platos presentados bajo campanas humeantes. Hoy usamos esta técnica de cocina como signo de distinción para darle un toque innovador y diferenciador a nuestros platos pero…¡ay amigos! Esto de ahumar ya lo hacían nuestros antepasados cuando aun no existía el término “gourmet”.

Cuando los métodos de conservación de la comida eran escasos, se exponía a los alimentos frescos a una fuente de humo proveniente de quemar madera que alargaba su vida comestible puesto que eliminaba parte de su agua. Esto además les confería un agradable sabor “ahumado” que a día de hoy se sigue apreciando. En esta foto podemos ver la forma tradicional de ahumar, en este caso con la corteza de coco como combustible.

(Fuente: FAO, 2002)

Gracias a dios, a día de hoy no hace falta hacer una hoguera para ahumar los alimentos y la tecnología nos ha traído ahumadores eléctricos. Un autentico avance para el mundo de la cocina, puesto que facilita en gran medida la tarea.

Estos ahumadores para alimentos nos permiten dar a los platos un toque de sabor ahumado y además crear platos con una presentación que se sale de lo común.

(Fuente: Beefysushi.com)

También es genial usarlo para coctelería creativa y sorprender a los clientes

Es cierto, que los ahumados dan mucho juego a la hora de preparar platos innovadores. Esta técnica permite al cocinero dar su toque personal al plato y sorprender al comensal de manera grata. Nosotros siempre decimos que un buen restaurante es aquel en el que la gente se acuerda de lo que comió años después de haber ido.

Dependiendo de que madera usemos para ahumar nuestros platos, obtendremos un sabor diferente. La madera de haya es una de las más utilizadas, pero como sabéis, en Dakota HORECA siempre os animamos a innovar y ser creativos porque al fin y cabo…de eso se trata, ¿no?

Os dejamos el link de los ahumadores que tenemos en nuestra tienda por si quereis echarles un vistazo, podéis verlos pinchando aquí y aquí.

Saludos,

Dakota