Blog Dakota Horeca

¡Hola amigos dakoteros!

¿Con este frío a quién no le apetece un café calentito para amenizar la mañana? Aunque a simple vista parezca irrelevante dónde beber el café, no es lo mismo tomar el café en un vaso de cartón o plástico que en una buena taza de porcelana o cristal. Por ello, hoy os mostramos que cada café sabrá mejor dependiendo de la taza que utilicemos.

TIPOS DE TAZA PARA CADA CAFÉ

TAZAS DE PORCELANA

La porcelana es el material por excelencia usado para tomar café saboreando todos sus aromas debido a que neutraliza sus olores y sabores. Además, a diferencia de las tazas de loza, la porcelana ayuda a mantener la temperatura del café. Para tomar un buen café expreso, las tazas de porcelana son perfectas, ya que la porcelana ayuda a conservar el aroma y el sabor por más tiempo. La taza ideal para tomar un café expreso debe ser elíptica, puesto que si es cilíndrica no ayudará a la formación de la crema.  

No olvides el almacenamiento de las tazas en tu bar. Ponlas encima de la cafetera y no apiles más de dos alturas. El calor de la propia cafetera hará que las tazas estén templadas a la hora de servir el café. Si apilas demasiadas, las de arriba estarán frías. Por eso en hostelería, sobre todo si el bar o restaurante tiene mucho movimiento, es siempre recomendable elegir vajilla apilable.

Si queréis saber más sobre el café expreso os recomendamos leer los diez mandamientos del café espresso.

TAZAS DE VIDRIO

Las tazas de vidrio o cristal es mejor dejarlas para los cafés que requieren de una preparación especial, como es el caso del café capuchino, bombón, irlandés, etc. Estas tazas permiten ver el contenido y por tanto apreciar las partes. Esto hará que no solo disfrute el café con el paladar sino que también disfrute el café a primera vista. Como siempre os decimos muchas veces comemos por los ojos antes que por la boca.

Además del tipo de taza, debemos tener en cuenta la cantidad de café que se debe utilizar para cada taza. Lo recomendable es utilizar unos 7 gramos de café molido por cada 100ml de agua.

En la sección de vajilla de nuestra tienda online puedes encontrar diferentes tipos de tazas de café con diseños modernos, líneas más clásicas, diferentes capacidades, etc…dependiendo de vuestras necesidades.

Esperamos que este post sea de vuestro interés y a partir de ahora disfrutéis del café de una manera más completa.

Un saludo, 

Dakota

Cuando tenemos un restaurante, pastelería, cafetería, hotel, etc. una de nuestras mayores preocupaciones debe ser prestar un perfecto servicio al cliente para asegurarnos que ese cliente se sienta a gusto y vuelva. Para eso, la primera impresión que causamos es crucial. Si tenemos alimentos expuestos al público como puede ser el caso de una pastelería o una cafetería o de si damos un servicio buffet, la limpieza y la higiene es un factor fundamental para la primera impresión. 

Una forma de salvaguardar la higiene a nuestras comidas es utilizar campanas y chafing dish. Este tipo de artículos, no solo nos ayudarán a dar una mejor impresión al cliente, sino que también nos servirán para mantener los alimentos en un perfecto estado de conservación durante un mayor tiempo.

Hoy en Dakota Horeca te mostramos algunas formas de conservar los alimentos en perfecto estado y de forma más higiénica, mediante campanas para buffet y chafing dish que puedes encontrar en nuestra web en la sección buffet y catering.

CAMPANAS REDONDAS PARA BUFFET O BARRA

Estas campanas redondas son ideales para presentar tus dulces, tortillas de patata, pinchos, etc., debido a su transparencia, el cliente podrá observar los alimentos que desea tomar de una forma higienica y limpia.  Son capaces de aguantar altas temperaturas, suelen estar fabricadas en poliestireno (un plástico altamente resistente) o metacrilato y son aptas para su limpieza en el lavavajillas. Las campanas de metacrilato tienen muchas ventajas, son muy transparentes, aguantan muy bien los impactos y son muy buenas aislantes, su único inconveniente es que se raya con facilidad. Las campanas fabricadas en plástico, son más resistentes al rayado, pero por otro lado no llegan a tener gran trasnparencia que conseguimos con el metacrilato que suele rondar el 93%.

En nuestar tienda online puedes encontrar las dos opciones y elegir cual es más adecuada para ti. CAMPANAS BUFFET

CAMPANAS ABATIBLES

Las campanas abatibles son ideales para buffet y pastelerías, debido a que permiten un servicio higiénico y personal de los clientes. Son perfectas para buffet autoservicio porque al ser abatibles permiten al cliente servirse por si mismo. Estas campanas abatibles, al igual que las anteriores, son resistentes a cambios de altas y bajas temperaturas. De nuevo podemos encontrarlas en metaclitato y en plástico. 

Dependiendo de la distribución de tu buffet, puedes combinar CAMPANAS REDONDAScon CAMPANAS RECTANGULARES.

EXPOSITORES REFRIGERADOS

Si además de preservar la higiene de los alimentos queremos mantenerlos en frío, debemos elegir un expositor refrigerado. Las opciones en este caso son muy amplias. Lo normal es que el expositor lleve un compartimento entre la base y la bandeja donde se ponen los alimentos, en la que pondremos acumuladores de frío que mantendrán la temperatura durante aproximadamente 6 horas. Podemos comprar expositores refrigerados o bandejas isotérmicas a las que acoplaremos campanas. EXPOSITORES BUFFET

CHAFING DISH

Los chafing dish son los complementos esenciales en un buffet, ayudan a mantener los alimentos a su temperatura ideal durante el tiempo que dura el servicio. Los chafing dish están fabricados en acero inoxidable y pueden ser eléctricos o que funcionen mediante quemadores. Esta última opción es perfecta si nos encontramos en un sitio con dificil acceso a electricidad como en ocasiones ocurre en catering de eventos que se dan al aire libre, en fincas, etc... CHAFING DISH

Como habeis podido observar durante todo el artículo os hemos ido dejando enlaces a campanas para buffet, expositores refrigerados, chafing dish...etc para facilitaros la búsqueda. Si necesitais asesoramiento o consejo, nuestro equipo estará encantado de echaros una mano.

Que paséis buen fin de semana.

Un saludo,

Dakota.

Queridos amigos,

en Dakota Horeca no paramos. Por ello, hoy os traemos una receta de cocina molecular sobre cómo hacer caviar de sandía mediante esferificaciones.

Para llevar a cabo esta receta necesitaremos los siguiente:

-Para el jugo de sandía:

*Media sandía pequeña (aproximadamente 500 gramos)

-          -Para la base del caviar esférico:

      *250 gramos de jugo de sandía

      *2 gramos de alginato sódico (espesante natural de algas pardas)

-          -Para la base de cloruro cálcico:

      *500 gramos de agua

      *2.5 gramos de cloruro cálcico

-          -Otros:

      *Esferificadora

      *10 latas de caviar de 30 gramos de capacidad para guardar las esferificaciones (opcional)

CÓMO SE HACEN LAS ESFERIFICACIONES

Lo primero que haremos será extraer el jugo de la sandía. Para ello, pelaremos y quitaremos las pepitas de la sandía para después triturarlo y pasarlo por un colador. Guardaremos en la nevera durante aproximadamente 18 horas.

Pasadas las aproximadamente 18 horas, haremos la base de la esferificación. Primero, mezclaremos 2 gramos de alginato sódico con 1/3 de jugo de sandía. A mayor porcentaje de alginato, más espesa será la solución y menos efecto líquido conseguiremos. Después, batiremos la mezcla hasta conseguir un resultado homogéneo y sin grumos. Una vez obtenido el resultado deseado, mezclaremos el otro 2/3 de jugo de sandía restante, lo colaremos y lo dejaremos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.

Mientras lo dejamos reposar, iremos preparando el baño cálcico. Para ello, disolvemos cálcico en agua con ayuda de un batidor y  lo reservamos hasta que la mezcla anterior haya reposado los 30 minutos.

Cuando haya pasado media hora, ya tendremos todo listo para empezar a preparar las esferificaciones de sandía. Coloque encima del jugo las agujas de la esferificadora y estire la jeringuilla hasta los 30 ml hasta llenar completamente los tubos. Con una mano sitúe la esferificadora bien nivelada encima del baño de calcio pero sin llegar a tocarlo y presionar la jeringuilla lentamente con la otra mano para ir soltando las gotitas encima del calcio. Procurar que la esferificadora no esté inclinada, así las gotas saldrán regularmente por toda la superficie y de forma uniforme. Remueve las esferificaciones y cámbialas al baño de agua fría para aclararlas del cálcico. Sácalas a los 30 segundos aproximadamente. Cuanto más permanezcan las esferificaciones en el baño cálcico, más duras se pondrán, por eso evita dejarlas demasiado tiempo.

Con la ayuda de una cuchara perforada para esferificación colaremos y lavaremos las esferificaciones de sandía resultantes en agua fría y escurriremos bien el exceso de agua.

Como sugerencia de presentación ponlo en las latas para caviar , sírvelo al instante…y ya estará listo para sorprender a tus clientes.

En nuestra página web, en la sección de cocina creativa, puedes encontrar diferentes productos que te facilitarán la elaboración de las esferificaciones. En esta receta, nosotros hemos utilizado la caja de caviar para esferificar, ideal si lo que se quiere es hacer un gran número de esferificaciones a la vez. Si lo que quieres es producir esferificaciones de manera semi industrial, te recomendamos la máquina para esferificación automática y si por el contrario lo que quieres es hacer pruebas con esferificaciones a pequeña escala, puedes probar con el kit dispensador para esferificación inversa.

Como siempre, esperamos que os haya gustado la receta de hoy. Si lo probáis, ¡contadnos los resultados!

Un saludo,

Dakota.

Hola amigos, aunque ya estamos todos un poco saturados tanto dulces después de la Navidad, en estas fechas lo qué más nos apetece es comer roscón de reyes. Por ello, hoy en Dakota Horeca os traemos una receta sobre cómo prepararlo de forma casera.

Los ingredientes que necesitaremos serán:

-          -1 kg de harina

-           -30 gr de levadura

-           -6 huevos

-           -5 gr de sal

-           - Ralladura de limón

-           -Ralladura de naranja

-          - Agua de azahar

-          - 250 gr de azúcar

-          - 300 gr de mantequilla

-          - Huevo batido

-          - Guindas

-          -1 sorpresa

Primero, haremos la mezcla en un bol de harina, agua y levadura y batiremos con unas varillas de cocina. Con un rallador de cítricos le sacaremos a media naranja y medio limon la piel y se la añadiremos a la mezcla anterior. Al ser una mezcla de gran conssitencia, nosotros os recomendamos utilizar unas varillas de cocinafuertes. Después, añadiremos los 6 huevos, los 5 gramos de sal y de nuevo batiremos toda la mezcla bien, mientras batimos introduciremos de forma paulatina la mantequilla hasta que consigamos una bola compacta. 

Cuando hayamos conseguido esa bola compacta, la envolveremos en un papel de plástico y lo dejaremos reposar hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo, ya podremos dar forma al roscón, introducir la sorpresa y untar de huevo el roscón con una brocha de repostería. Una vez conseguida la forma deseada, adornaremos el roscón con las guindas. Después, lo introduciremos en el horno a 150º C durante 40 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, sacaremos el roscón y lo dejaremos enfriar. Para conseguir un mejor sabor, aconsejamos rociar con azúcar glas el roscón de reyes y si os atreveis, rellenarlo de nata o de crema y…¡ya estará listo para saborear el roscón con un buen chocolate calentito! 

Esperamos que este post os sirva. Si tenéis vuestra propia receta sobre cómo realizar un roscón de reyes casero de forma sencilla os invitamos a que nos lo contéis. Como siempre, os invitamos a visitar nuestra tienda online y ver las novedades que añadimos cada semana.

Un saludo,

Dakota.

En el artículo de hoy vamos a hablar del algodón de azucar. En la actualidad hacer algodón de azucar es muy sencillo porque disponemos de medios que están al alcance de todos. Por eso debido a la gran innovación que ha sufrido el mundo de la restauración profesional en los últimos años, el algodón de azúcar se ha instaurado en las cocinas profesionales dando lugar a múltiples platos, sobre todo postres. Sin embargo no siempre fue tan fácil...

El algodón de azúcar o nube de algodón es una golosina simple que se forma con hilos de azúcar derretidos  enredados en un palo y que lleva con nosotros más de 6 siglos. Pero no siempre ha sido tan fácil su elaboración. En el año 1897 los fabricantes de caramelos William Morrison y John C. Wharton crearon la primera máquina automática de hacer algodón de azúcar, a la que pusieron el nombre de “seda de hadas”. Sin embargo, no fue hasta el año 1940 cuando se creó la primera máquina de algodón de azúcar con unos materiales más resistente, sólidas y con un porcentaje de fallo menor. Gracias a esta máquina, el algodón de azúcar se consolidó entre los pequeños feriantes y ahora es uno de los productos estrella en las ferias, eventos, etc.

Os preguntaréis como funciona la máquina de algodón de azucar. Pues bien, primero los ingredientes. Para hacer algodón de azúcar, necesitaremos:

-         - Máquina para elaborar algodón de azúcar (Podeis verla en nuestra web MÁQUINA PARA HACER ALGODÓN DE AZUCAR)

     -Azúcar: para conseguir un algodón de azúcar con textura uniforme y sin cristales, os recomendamos utilizar azúcar granillo blanco.

-      -Colorante (opcional): La mayoría de algodón de azúcar suele ser de color rosa, sin embargo no es necesario utilizarlo, podemos hacer bonito algodones blancos sin necesidad de añadir aditivos.

-      -Saborizantes (opcional): os permitirán hacer algodones de azúcar de diferentes sabores. No es necesario que sean artificiales, podéis hacerlo naturalmente con sabor a queso, tomate, calabaza...¡las opciones son interminables!

**Si vais a utilizar colorantes o saborizantes recordad que no lleven ningún tipo de goma, gelatina, harina o maltodextrinas. Estos se quemarían y podrían estropear el funcionamiento de la máquina de algodón de azúcar.

CÓMO FUNCIONA LA MÁQUINA DE ALGODÓN DE AZUCAR

En el centro de la máquina se dispone de un pequeño cuenco, ahí pondremos la mezcla del azúcar con el colorante y/o saborizante. Esta máquina de algodón de azúcar tiene adosado en su cuenco un pequeño motor que hace que rote a una gran velocidad y una fuente de calor para convertir en líquido el azúcar y colorante previamente introducido en el recipiente. 

Una vez puesta en funcionamiento la máquina, mediante la fuerza centrífuga el líquido que ha elaborado la fuente de calor se filtra por una serie de pequeños agujeros en los lados. Cuando el azúcar se filtra, se pasa a un estado de solidificación en forma de pequeños hilos con los que el operador de la máquina junta con un palo moviéndolo de forma continuada hasta conseguir la forma y el tamaño deseado.

Por cierto, un dato que a los amantes de este dulce os gustará saber…Aunque el algodón de azúcar sea eso, azúcar, contiene  una cantidad de azúcar menor  que una lata de refresco de 350 cm³.

Esperamos que os sirva de interés y que hayamos despertado en vosotros el apetito por esta golosina que tanto gusta a pequeños y mayores. Cómo siempre os invitamos a experimentar y hacer algodones salados que aporten una textura diferente a vuestros platos.

Un saludo,

Dakota.

Hoy vamos a empezar una nueva sección en el blog. La vamos a llamar “Cómo hacer que tu restaurante funcione” y en ella como su nombre indica, vamos a ir dando algunas pautas imprescindibles para que vuestro negocio de hostelería sea un éxito.

No cabe duda de que la cocina es probablemente la parte más importante de un restaurante, al final el objetivo principal con el que un cliente va a un restaurante es comer. Es por eso que muchos hosteleros tienden a dejar otros aspectos un poco relegados porque los consideran menos importantes. Ahí empieza el gran error, amigos. Creednos, en hostelería TODO IMPORTA.

En esta primera entrada vamos a hablar sobre el personal de sala. Hoy vamos a hablar de los camareros y vamos a centrarnos en la comunicación. Los camareros son uno de los pilares clave para el éxito de cualquier negocio de hostelería. Tan importantes que les vamos a dedicar más de una entrada. Decimos que son imprescindibles porque los camareros van a ser nuestros comunicadores. Tenemos que olvidarnos del estereotipo de camarero que se limita a coger comandas y servir platos.  Un camarero debe ser el vínculo entre los comensales y la cocina. No le pongas a un comensal que ha pedido la carne poco hecha un solomillo al punto porque corres dos riegos; el primero que te la devuelva y esa pérdida vaya directa a tu bolsillo y el segundo y más importante, que se vaya descontento de tu restaurante. En ese caso no habrás perdido el coste de una pieza de carne, lo que habrás perdido será un cliente. Es labor de tus camareros entender lo que el cliente quiere. 

Lo de transmitir nos lleva a otro punto también muy ligado con la comunicación, pero más con las habilidades comunicadoras que con el entendimiento ¡Haz que tus camareros vendan! Si, como lees, que vendan.  Un buen camarero tiene que hacer las veces de comercial, tiene que expresarle al comensal lo que “se cuece” (nunca mejor dicho) en cocina. Debe de abrir el apetito del cliente sugiriéndole los mejores platos, invitándole a probar las especialidades. En definitiva tiene que involucrarle con la cocina. ¿Habéis comprado una merluza espectacular esta mañana? ¿Tienes unas setas de la zona buenísimas? ¡Que tus camareros lo cuenten!

Por último y no menos importante, un camarero tiene que saber siempre donde está. Amabilidad y cercanía con el cliente sí, pero compadreo no. Hay camareros que son muy buenos comunicadores pero que a veces se pasan y pecan de groseros. De la misma manera, siempre puede haber clientes que se pasen de la raya. En ese caso, lo mejor siempre es la prudencia y la profesionalidad. Recuerda la relación entre camarero y cliente debe estar basada en el respeto.

En resumen, tu camarero tiene de dejar al comensal con ganas de volver no solo por la calidad de la comida, sino también por la calidad del servicio. Debe transmitir al comensal la esencia de la cocina y del restaurante. Y por último debe ser cercano pero respetuoso.

Esperamos que esta primera parte de cómo hacer que tu restaurante funcione os haya gustado. Os esperamos  en la próxima entrada con más consejos.

Saludos,

Dakota. 

¡Hola amigos!

Como siempre os comentamos, aunque la comida es el principal aliciente de un cliente para volver a un restaurante, hay determinados agregados que ayudan a que la experiencia gastronómica del comensal sea completa. Uno de ellos es el ambiente que le rodea mientas come y una de las partes de ese ambiente es la mesa. A estas alturas, a ninguno nos cabe duda de que empezamos a comer por los ojos. Por eso, y aprovechando que estamos en época de celebraciones os traemos unos consejos sobre cómo se coloca la mesa de una forma correcta.

Lo primero que vamos a ver es la colocación de los platos. En una mesa formalmente montada se deben colocar los platos apilados, según el orden de servicio, osea pondremos los que primero se van a utilizar más arriba. Por ejemplo: arriba el plato hondo, debajo el plato llano de menor tamaño, más abajo el plato llano de mayor tamaño (plato de presentación), etc. En hostelería, esto cambia un poco. Por ejemplo, es raro encontrarnos una mesa con los platos hondos puestos, lo primero porque no sabemos qué va a pedir cada comensal (a no ser que se de un menú previamente confeccionado) y lo segundo porque lo normal es que la comida se sirva en cocina. Es por eso que en hostelería normalmente se suelen montar las mesas con un bajo plato y un plato llano en el que se tomará el aperitivo.

En cuanto a los cubiertos,  se colocan a unos 3 o 4 cm del lado del plato. Los cuchillos se ponen a la derecha del plato con el filo hacia dentro, las cucharas se colocan a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. Los tenedores se situan a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba y las cucharillas y tenedor de postre se colocan en la parte superior del plato. De nuevo el orden será igual que con la vajilla, lo que antes se vaya a utilizar se pone más alejado del plato. El pan y por tanto el plato de pan, se situan en la parte superior izquierda del plato. La taza de café o té con su correspondiente plato se colocan a la derecha. 

En cuanto a la cristalería,  el vaso y las copas se deben ubicar en la parte derecha superior del plato. Con el siguiente orden de izquierda a derecha: copa de agua, copa de vino tinto, copa de vino blanco y copa de champagne. 

La servilleta se coloca a la parte izquierda del plato.

Esperamos que este artículo os resulte de interés.

¡Un saludo y felices fiestas!

Dakota.

Cuando compramos cuberterías de acero inoxidable pensamos que nunca que se van a oxidar, sin embargo debemos tener en cuenta que las hojas de los cuchillos no se fabrican en acero inoxidable puesto que este no conserva el filo. Es por eso que aunque estemos comprando una cubertería en acero inoxidable, es bastante común que la hoja del cuchillo esté fabricada en acero al carbono para que no pierda su filo y no deje de cortar.

Es por eso que hay determinadas precauciones que es indispensable tomar para evitar daños irreparables en tus cuchillos. Sobre todo si hablamos de cuberterías que se utilizan en hostelería y que tienen por tanto que soportar muchos usos.

   -Lo primero que debes hacer es lavar las hojas de los cuchillos inmediantamente después de su uso

   -Cuando laves los cuchillos no frotes las hojas con limpiadores metálicos o sintéticos, utiliza siempre detergentes neutros o poco alcalinos. No limpies las hojas con productos abrasivos ni que contengan cloro

   -No uses lejía 

   -Una vez que has terminado de lavar la cubertería, sécala con paños suaves y abosorventes eliminando los restos de humedad que queden

   -Si vas a lavar los cubiertos en el lavavajillas, asegurate que al sacarla esté completamnete seca. Habitualmente el secado del lavavajillas no es suficiente para eliminar toda la humedad de la cubertería y por tanto evitar la oxidación. Por eso, si vas a lavar tu cubertería en el lavajillas, repasala cuando termine el ciclo de lavado con un paño

   -Evitar estropajos que arañen 

Si tienes en cuenta estos consejos conseguirás que las hojas de tus cuchillos permanezcan sin corroerse sin importar el uso que les des. 

Y vosotros, ¿cómo cuidáis vuestros cuchillos?. ¿Tenéis algún truco en especial?

Saludos, 

Dakota

¡Hola de nuevo!

En el post anterior vimos qué tipo de copa usar para beber champagne o cava y os dijimos que escribiríamos un post sobre las diferencias entre ambos así que…¡lo prometido es deuda!

Como os comentábamos anteriormente, en muchos casos utilizamos la palabra champagne o cava indistintamente para hablar de vinos espumosos blancos que tienen burbujas. Lo cierto es que las diferencias entre ambos no son fáciles de detectar para los que no somos profesionales en la materia, si simplemente nos guiamos por las papilas gustativas. Es por eso que muchos dicen que la única diferencia entre ellos es su procedencia. Como ya sabréis el cava es español y el champagne es francés. Por eso podemos decir que sólo es cava si se ha producido en determinadas regiones de España y que solo es champagne si proviene de determinadas regiones de Francia. 

Sin ambargo, esto de proceder de regiones distintas, ambas con denominación de origen, implica varias cosas. Cada denominación utiliza variedades de uva diferente (además de contar con climas diferentes, solo por lo cual la uva ya no es igual aunque fuese de la misma variedad) y métodos de producción distintos.

El champagne se produce con variedades chardonnay, pinot noir y pinot meuniere. Como curiosidad para los que no lo sepáis os diremos que un gran porcentaje de la uva con la que se produce el champagne es tinta. Por otro lado, el cava se produce con uva de variedades xarelo, macabeo y parellada. Todas ellas blancas.

En cuanto al método de producción, hay que destacar dos cosas. La primera que al champagne se le añade azúcar. Esto se denomina “chaptalizar”, e implica añadir azúcar al vino base para conseguir mayor graduación. En la producción del cava no se lleva a cabo este proceso. Y la segunda que el champagne se compone de vinos de años diferentes mientras que el cava procede de vinos de la misma añada. Si quereis seguir leyendo más en detalle acerca de las diferencias entre estas dos bebidas os recomendamos leer al Profesor de vinos.

Esperamos que esto os haya aclarado un poco las dudas. Nos despedimos hasta el próximo post y os deseamos bonitos brindis con cava (o champagne ;) ) para estas fiestas.

Saludos, 

Dakota

¡Hola amigos!

Ahora que llega la Navidad, hemos pensado que es un buen momento para recordar cómo se bebe el champagne correctamente. Por eso os vamos a dar algún consejo para sacarle el máximo partido a esta bebida. 

Lo primero que debemos hacer es conservarlo bien. Se debe guardar la botella en un lugar fresco y oscuro. Evita conservarlo en el frigorífico, cuánto más tiempo guardemos el champagne en la nevera más posibilidades habrá de que el corcho se seque y el champange se oxide cambiando su sabor. Recuerda que el champagne se debe beber a entre 5º y 7º. En cuanto a temperaturas y formatos el protoloco del champagne es interminable.

El tema de usar la copa correcta trae tela...hay tantísimos modelos que a veces se nos hace dificil elegir. Siempre se ha dicho que el champagne se debe beber en copa tipo flauta, sin embargo aunque esta copa mostrará muy bien la burbuja, cuanto más recta y larga sea, más nos impedirá apreciar los olores. Es por eso que debemos utilizar copas de cava que ensanchen en la parte baja de cáliz y se cierren en la parte alta para que los aromas se concentren y el carbónico no se escape.  

Ya tienes tu copa perfecta, ahora evita llenarla demasiado, si lo haces corres el riesgo de que el champagne se caliente y te impida disfrutar al máximo de él.

Como veis el champagne es toda una ciencia. Hay muchísimos factores que influyen para disfrutar al máximo del cava o el champagne. Por cierto, estamos preparando un post sobre las diferencias entre el champagne y el cava, ¿las sabéis? en este tema hay una gran controversia entre los que dicen que hay diferencia y entre los que dicen que tal diferencia no existe, pero bueno, de eso ya hablaremos más adelante. :)

Saludos,

Dakota.

Ya sabemos que comprar una sartén de calidad es una de las mejores inversiones que podemos hacer en una cocina. Ahora bien, si compramos la mejor sartén del mundo pero no la cuidamos habremos tirado parte de esa inversión a la basura.

Por eso hoy te vamos a dar algunos consejos para que conserves tus sartenes con recubrimiento y no se peguen, permaneciendo intactas durante mucho tiempo.

Hazle un primer tratamiento a tu sartén

Antes de usar la sartén por primera vez, cubrela con una fina capa de aceite y caliéntalo durante dos o tres minutos. Déjala enfriar y lávala con agua tibia y un poco de jabón y sécala con papel o con un paño.

No utilices utensilios de cocina metálicos

Este es un de los consejos que todos conocemos ya, pero teníamos que nombrarlo porque es una de las reglas de oro para conservar las sartenes en buen estado, sobre todo si usamos sartenes con recubrimientos antiadherentes de teflón. Utiliza siempre cucharas, espumaderas etc… de madera o silicona.

Nunca pongas a calentar la sartén sin algún tipo de grasa

Utiliza aceite, mantequilla, margarina…. Si quieres cocinar algo a la plancha engrasa la sartén con un papel, pero nunca lo hagas sin nada ni dejes que se queme.

No utilices estropajos o nanas

Si se ha quedado algo de comida pegada es mejor que dejes la sartén en remojo y después la limpies, pero no utilices estropajos porque terminarás rayando la superficie de la sartén.

No almacenes las sartenes unas encima de las otras

Utiliza protectores si quieres almacenar las sartenes unas encima de las otras para evitar que se rayen.

No eches agua fría a la sartén cuando aun esté muy caliente

Mucha gente pone las sartenes debajo del grifo justo después de quitarlas del fuego, este cambio brusco de temperatura hará que el recubrimiento se resienta.

Evita el uso del lavavajillas

Es cierto que muchos fabricantes hacen sartenes aptas para su limpieza en lavavajillas pero intenta evitarlo siempre que puedas. Es obvio que cuanto menos agresivo sea el método de limpieza, más tiempo durará la sartén en buen estado.

Esperamos que os haya sido útil y si sabéis algún truco más...¡compartidlo con nosotros dejándonos un comentario!

Saludos,

Dakota

Queridos amigos,

En Dakota HORECA No nos ha tocado hacer puente, así que para hacer un poco más amena la mañana de los que estamos trabajando traemos una receta facilita que hemos hecho con uno de los quesos Gouda que compramos en Ámsterdam hace dos semanas.

La crema de calabacín es un clásico, con muy pocos ingredientes podemos tener un primer plato muy decente. Nosotros hemos intentado darle un matiz un pelín diferente añadiéndole el queso Gouda.

Para 4 personas hemos utilizado los siguientes ingredientes:

-Cuatro calabacines grandes

-Una cebolla de tamaño medio

-Una patata grande

-20 gr de queso Gouda

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

La cantidad de queso va a depender mucho de cuanto queramos que sepa a queso (pura lógica…). Nosotros pusimos alrededor de 1/8 de un mini queso Gouda de 180gr y nos quedo un matiz al queso muy agradable pero podemos añadirle un poco más si queremos un sabor a queso más intenso.

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla y ponerla en una olla con aceite de oliva a dorar, nosotros hemos usado la olla efficient de BRA porque no se pega nada y tiene un tamaño perfecto para cuatro personas. Si quisiesemos cocinar para más gente evidentemente no nos valdría. Mientras, vamos a limpiar y trocear los calabacines. Nosotros los hemos quitado algo de piel pero no los hemos pelado al completo.

Una vez la cebolla se haya dorado un poco añadimos los calabacines para que se hagan junto a ella y mientras vamos pelando y troceando las patatas. Igual que hemos hecho antes cuando los calabacines estén un poquito hechos añadimos la patata pelada y troceada, sal pimentamos al gusto y lo dejamos cocinar todo junto un poquito más evitando siempre que se nos queme.

Cuando las verduras hayan cogido color, añadimos el queso, y un par de tazas de agua y lo ponemos a cocer. Hemos puesto el queso en este momento y no con la crema ya hecha porque al calentarse junto con la verdura se liga mejor a la crema (el gouda no es tan blandito como lo son los quesitos que normalmente se le ponen a estas cremas. El agua que añadamos va a depender de lo espesa que queramos que quede, nosotros hemos añadido muy poquito porque las verduras ya estan prácticamente cocinadas y además queremos que nos quede una crema espesa.

Una vez que todo esta cocido, trituramos y servimos. Opcionalmente podemos poner unos trocitos de pan tostado para acompañar, un poco de pimienta y un chorrito de aceite. Recordad no poner el pan tostado hasta la hora de servir porque sino se mojaran y dejarán de estar crujientes.

Esperamos que os haya gustado y si probáis a hacerla compartidlo con nosotros.

¡Os deseamos un feliz puente! 

Dakota

Hoy vamos a seguir con el post sobre cómo montar una mesa de quesos. En esta segunda parte nos vamos a centrar en la colocación de la mesa y os vamos a dar alguna idea de cómo presentarlas.

Vamos a empezar con la colocación de los quesos. Si vamos a montar una mesa de quesos en el más estricto sentido de la palabra, lo suyo es colocar los quesos de similares características juntos. Si vas a colocarlos en forma de abanico, lo mejor es colocar los quesos más suaves en el exterior y los quesos más fuertes en el centro.

Si vamos a hacerlo así lo mejor es que cada queso este etiquetado con su nombre.

Ahora bien, si vamos a ir sacando los quesos a lo largo de todo un servicio de catering, deberíamos sacarlos empezando desde los más suaves hasta los más fuertes.

En cualquiera de los dos casos ten siempre en cuenta dos cosas, lo primero que tus comensales tomen antes los quesos suaves que los fuertes para que estos últimos no anulen el sabor de los primeros y lo segundo sacar los quesos unos minutos antes de servirlos del frigorífico para que cojan algo de temperatura y se puedan degustar mejor.

Debemos cortar los quesos de manera que no pierdan su forma. Aunque es obvio que no vamos a poner un queso entero, si que tenemos que intentar que los trozos que cortemos no quiten la esencia del queso en cuestión. Cómo conseguimos esto, pues por ejemplo cortando el Emmental de manera que se muestren sus agujeros que es lo que le caracteriza, los quesos redondos los debemos servir en cuñas, el parmesano en taquitos… etc

Recuerda usar los cuchillos apropiados para el queso que estés cortando. En el post CUCHILLOS PARA QUESO hicimos una selección de cuchillos para especiales para ello. 

Ahora vamos a ver la presentación. Para que tu mesa quede vistosa, es importante jugar con las alturas. Una buena idea es poner cajas de madera de diferentes tamaños. Puedes ver las que tenemos en nuestra tienda pinchando aquí.

Este tipo de mesas llenas de madera y telas en tonos tierra y naturales quedan muy vistosas y además tienen un toque rústico muy de moda.

Unas bandejas de pizarra, al ser oscuras harán que los quesos resalten, por lo que también son una buena opción.

Completa la decoración de tu mesa con unos tarros de cristal y pon dentro colines, galletitas saladas… Te damos opciones aquí.

Y para terminar incluye plantas de campo, lavanda, romero, laurel…Le darán el toque muy natural y desenfadado.

Esperamos que os haya gustado la segunda parte de Cómo montar una mesa de quesos. Si no habéis leído la parte I hacedlo ahora pinchando aquí.

Buen fin de semana a todos.

Saludos, 

Dakota

¡Hola de nuevo amigos!

Ya que estamos con los cuchillos y mientras teminamos la Parte II de "cuchillos japoneses" vamos a hablar un poquito de cuchillos para queso. Personalmente soy fan número 1 del queso, aunque reconozco que es un mundo tan tan amplio que controlar de él es muy dificil. Hay tantas variedades que es imposible no perderse...

Por cierto, la semana pasada se celebró el International Cheese Festival en San Sebastián y el ganador del concurso fue un queso azul Noruego, el Kraftkar. Este queso lo produce con la leche de sus vacas un granjero Noruego en un pequeño pueblo llamado Tingvoll (¡no demasiado dificil de pronunciar para ser noruego!). Ya lo hemos dicho en otras ocasiones pero al final lo tradicional triunfa. Solo dos veces ha ganado un queso español este premio, en 2008 un queso curado de cabra de Arico de Tenerife y un Dehesa de los Llanos, de Albacete, que lo hizo en 2012.

Bueno pues despues de este pequeño inciso, vamos a empezar con los cuchillos. Los primeros que vamos a ver son los cuchillos para quesos cremosos, como el queso Brie, el Cammembert o nuestra española Torta del Casar. Si intentamos cortar estos quesos con un cuchillo normal, el queso se quedará pegado al cuchillo impidiendo que cortemos pedazos uniformes. Por eso, para este tipo de quesos hay que usar un cuchillo como el de la foto, con agujeros en la hoja, que evita que el queso se quede pegado.

Puedes conseguir tu cuchillo para queso en el siguiente enlace a nuestra tienda online. CUCHILLO PARA QUESO BLANDO

Si lo que queremos es cortar quesos duros o semi-duros (quizás los más típicos de España), debemos usar un cuchillo de doble mango. Este tipo de cuchillos se usan para quesos duros porque al tener doble mango nos permite ejercer mayor presión y esto nos facilita el corte.

Si quieres verlo en nuestra tienda pincha aquí. CUCHILLO DOBLE MANGO

Si lo que quremos es cortar quesos realmente duros y curados de los que se desmenuzan cuando intentamos cortarlos, el ejemplo más claro que se nos viene a la cabeza es el queso parmesano, debemos usar un cuchillo con la hoja corta y gruesa que nos permita literalmente "desmenuzarlo".

Bueno amigos, hasta aquí por hoy. El fin de semana vamos a estar en Lisboa, ya os enseñaremos fotos en Instagram y Facebook.

Saludos, 

Dakota

¡Hola amigos dakoteros!

Hoy os traemos un post que sobre todo a los apasionados de la comida japonesa os va a resultar interesante, vamos a hablar de cuchillos japoneses.

Los cuchillos japoneses son muy conocidos por su calidad y debido al gran auge que ha tenido la comida japonesa en los últimos años cada vez se usan más por cocineros occidentales.

Los cuchillos japoneses tienen su origen en las espadas tradicionales de los samuráis en Japón, las cuales se caracterizan por tener un solo lado afilado y estar fabricadas sobre dos o más tipos de acero, siendo el resultado final un cuchillo fabricado en capas de máxima durabilidad y con un alto grado de afilado.

Hay varios tipos de cuchillos japoneses, cada tipo de cuchillo tiene su utilidad y por tanto se utilizan para cortes diferentes. Hoy vamos a ver únicamente tres tipos de cuchillos japoneses, el cuchillo Yanagiba, el cuchillo Usuba y el cuchillo Deba.

Vamos a empezar por el cuchillo Japonés “Yanagiba” o también conocido como cuchillo para sashimi. Se caracteriza por tener una hoja estrecha, fina y larga (entre 21 y 25 cm). Su principal utilidad es facilitar el corte de la carne de pescado en lonchas finas, un corte muy típico en la cocina japonesa. Es un cuchillo muy utilizado para el corte de pescado crudo, de sushi o makisushi, elaborando un corte limpio y preciso.
Si estais pensando en comprar un cuchillo para sashimi nosotros os recomendamos el de la marca Global, son cuchillos japoneses de gama alta que proporcionan un excelente corte. Puedes comprarlos en nuestra tienda pinchandoaquí. CUCHILLO SASHIMI GLOBAL.

El cuchillo Japonés “Usuba” es utilizado para el corte de vegetales. Se caracteriza por su hoja cuadrada sin acabado en punta, además de ser más fina y larga que otros cuchillos japoneses. El cuchillo japonés Usuba se puede encontrar tanto para zurdos como para diestros. Si quieres comprar un cuchillo japones usuba nosotros te recomendamos dos, o bien este de arcos que da muy buen resultado. (Compralo pinchando aquí. CUCHILLO USUBA ARCOS)

O podéis decantaros por este con mango de madera al más puro estilo japones. (CUCHILLO USUBA JAPONÉS)

Por último hoy vamos a ver el cuchillo Japonés “Deba” cuyo uso principal es el de cortar la cabeza, huesos y filetear el pescado. Se caracteriza por su hoja fuerte y gruesa. Además, su diseño en ángulo obtuso facilita el fileteado al cocinero. En la imagen de abajo, os mostramos uno de los cuchillos japoneses “Deba” que hay en nuestra tienda. (CUCHILLO JAPONÉS DEBA)

Seguro que echais en falta alguno, en la parte II de Cuchillos Japoneses veremos por ejemplo el famoso cuchillo Santoku. ¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota

¡Hola amigos!

Llevamos toda la semana pensando que hacer para la sección de recetas y viendo el éxito que tuvo la receta de espaguetis con carabineros, hemos decidido que vamos a seguir con la pasta. Hoy vamos a ver cómo hacer pasta fresca. En el post de hoy solo os vamos a contar cómo hacerla, o sea la teoría. En el siguiente vamos a llevar a cabo esa teoría para ver qué nos puede pasar mientras la hacemos. ¿Por qué hacemos esto? Pues muy sencillo, estamos cansados de ver post con recetas que a priori parecen sencillísimas y que cuando las sacamos del papel (véase ordenador, Tablet, móvil…) resultan una verdadera decepción además de un caos en la cocina.

Pero no nos enrollamos más, vamos a la pasta. Los ingredientes que necesitaremos para elaborar pasta fresca casera para 4 personas son:

    -300 gramos de harina,  debemos dejar la harina a mano porque más adelante la vamos a necesitar

    -3 huevos grandes

    -Sal al gusto

Qué gusto preparar recetas así con tan poquito que preparar, ¿verdad? Pues vamos a ver los pasos, que tampoco os van a parecer muy difíciles.

1.- Haremos una especie de volcán con la harina, dejando en el centro una especie de cráter dónde pondremos los huevos.

2.- Lo siguiente será mezclar la harina con los huevos. Poco a poco irá cogiendo forma de crema hasta convertirse en masa. Cuando ya vayamos notando consistencia en la masa, será el momento de ponerse manos a la obra y empezar a amasar.

3.- Amasaremos durante 10 o 15 minutos ¡Siempre con un poco de paciencia! Según vayamos amasando y pase el tiempo, la masa irá cogiendo una forma lisa y una consistencia elástica, entonces será cuando ya estará lista. Si notamos que la masa se nos va quedando seca deberemos añadir un poco de agua tibia o de huevo. Si por el contrario, observamos que la masa está pegajosa añadiremos un poco más harina. Cuidado con esto, (esto es un spolier…) que corremos el riesgo de meternos en una espiral de “más harina, más huevo, más harina…” y así sucesivamente. Sabremos que la masa está en su punto cuando hacemos presión con el dedo y recupera fácil y rápidamente su forma.

4.-  Una vez lista la masa la envolveremos en papel de film transparente y la dejaremos reposar en el frigorífico durante 30 minutos o una hora. Recomendamos que mínimo tenga un reposo de media hora.

5.- Pasado el tiempo retiraremos la masa del frigorífico y cogeremos 1/4 de ésta. Con el resto, lo volveremos a envolver en un film transparente para evitar que se seque.

6.- Con el cuarto de masa, empezaremos a estirarla, bien con un rodillo o con las máquinas para pasta que puedes encontrar en nuestra página. Al principio, puede parecer que la pasta está blanda y se deshace con facilidad; para ello, la doblaremos sobre sí misma hasta conseguir que tenga una consistencia más duradera y la volveremos a pasar por nuestra máquina para pasta. Se recomienda que con cada pasada por la máquina para pasta se pase la mano por la superficie, de forma suave, añadiendo un poco de harina si la notamos algo húmeda.

7.- Mínimo deberemos de pasar la pasta por la máquina unas 4 o 5 veces, dependerá del tipo de pasta que queramos hacer. Recomendamos que, para hacer tallarines o espagueti, pasemos la pasta 5 veces por la máquina. Si lo que queremos crear es pasta rellena, recomendamos pasar unas 6 veces la pasta por la máquina ya que le dará un grosor más fino, lo que provocará una mayor delicadeza en sus formas y será más difícil de manejar y cocer.

8.- Conseguido el grosor de pasta deseado, utilizaremos la máquina para cortar pasta que también podrás encontrar en nuestra sección de pequeña maquinaria para hostelería.

9.- Cuando ya hemos cortado la pasta, la dejaremos reposar en una superficie plana con una cantidad abundante de harina o sémola para evitar que se pegue.

10.- Una vez seca la pasta, ya estará lista para ser cocinada, echale imaginació al guiso y así y con un poco de maña seguro que sorprenderás a tus comensales al más puro estilo italiano

¡Buon appetito!

Dakota

¡Hola cocineros!

¿Usais bolsas para transportar vuestros cuchillos? Los cuchillos son la pieza más preciada de un cocinero y por eso debemos mantenerlos siempre en perfecto estado. Los cuchillos son delicados, los filos se estropean con facilidad sino los cuidamos. Además debemos tener en cuenta otra peculiaridad de los cuchillos, ¡son peligrosos! Si eres cocinero profesional no debes dejar de tener una. Hay infinidad de versiones desde mantas, bolsas, maletines...¡hasta mochilas para cuchillos! Cual de ellas uses dependerá mucho de la cantidad de cuchillos que transportes, lo que te muevas, el tamaño de tus cuchillos... etc.

Un ejemplo muy claro de alguien que se mueve mucho es un cortador de jamón. Normalmente son contratados por cátering o similar y tienen que transportar sus cuchillos hasta el evento en el que vayan a trabajar.

Si quereis haceros con una bolsa para cuchillos, nada mejor que visitar nuestra web y ver las que tenemos disponibles.

Sin embargo, ¡hoy estais de suerte! Ayer empezamos un sorteo en Facebook. Vamos  sortear entre nuestros seguidores y amigos una bolsa para cuchillos de la marca ARCOS. Entrar en el sorteo es muy sencillo, solo teneis que seguir los siguientes pasos:

1- Compartir la publicación

2- Darle a me gusta a nuestra página de Facebook, aquí os dejamos el enlace Dakota HORECA

3- Etiquetar en la publicación a dos de tus amigos

El sorteo lo haremos el 22 de diciembre y lo comunicaremos por aquí y en la página de Facebook de Dakota HORECA. Así si no os toca la lotería de Navidad...¡que por lo menos os toque una bolsa para cuchillos!

¡Mucha suerte en el sorteo chefs!

Saludos,

Dakota.

¿Te has unido ya a la moda de las mesas de quesos? Si aun no lo has hecho aquí te damos algunos consejos para montar una mesa de quesos de 10.

Antes de nada nos debemos preguntar algo, ¿qué tipo de evento vamos a dar? Es importante saberlo porque no montaremos la misma mesa si vamos a servir un catering con un coctel donde la gente directamente comerá de pie durante todo el evento, si es un coctel aperitivo de una boda, una mesa de quesos en un buffet donde los quesos representarán una parte importante del menú…etc. Lógicamente variaran las cantidades y en algunos casos el tipo de queso. Por ejemplo, bastará con unos 30 gramos por persona si vamos a servir el queso como un pequeño tentempié o postre y tendremos que servir alrededor de 85 por persona si la mesa de quesos va a ser parte de la comida principal. Como siempre esto dependerá un poco de lo que nos hayan encargado, del resto del menú…etc

Lo segundo que tienes que hacer indudablemente es elegir los quesos que vas a poner en la mesa. En cuanto al tipo de quesos que vamos a poner, tenemos que ofrecer variedad. Por eso, lo ideal es que elijamos al menos un queso de cada uno de los siguientes tipos:

• Quesos cremosos como el queso Brie, la Torta del Casar, queso Camembert...
• Quesos duros como el Pecorino, el queso Sbrinz...
• Quesos envejecidos como el queso Manchego, Parmesano, Cheddar, Emmental…
• Quesos azules como el queso de Cabrales, el Roquefort, queso Stilton, Gorgonzola...

Esto son solo algunos ejemplos pero por supuesto, existen muchos más. Lo ideal es combinarlos para tener una mesa de quesos variada.

Lo tercero, será elegir qué más vamos a poner en la mesa de quesos. Lo ideal es acompañar los quesos con panecillos, colines, frutas, nueces…las opciones son infinitas, todo dependerá del tipo de queso que pongamos. De nuevo cuanta más variedad tenga nuestra mesa de quesos más vistosa quedará y más llamará la atención de los comensales.

Por último, elige los vinos que vas a poner. En la realidad las mesas de quesos se ponen como extra a un servicio de catering más completo y por eso no solemos elegir un vino especial para ellas. No obstante, si queremos hacer combinaciones perfectas y que nuestra mesa de quesos sea inigualable lo mejor es que consultemos con un experto en maridajes y sirvamos bebidas acordes con los quesos. Por ejemplo, podemos decir que los quesos azules van bien con tintos robustos, los de cabra con blancos afrutados y secos.

Pues hasta aquí la primera parte de cómo montar una mesa de quesos. En la próxima entrada os daremos consejos sobre cómo estructurarla para conseguir una mesa atractiva.

Saludos, 

Dakota.

En los últimos años el uso de madera en las cocinas profesionales se ha ido minimizando. Esto se debe a que como bien sabréis, en España (no es así en otro países) sanidad ha prohibido el uso de este tipo de material para uso alimentario. Sin embargo, en ocasiones interpretar correctamente la ley resulta difícil. Por eso en este post vamos a hablar un poquito de este tema y aclarar qué está prohibido y qué no.

Según el Código Alimentario Español, en la segunda parte, cápitulo IV,  citando textualmente, está prohibido en la industria alimentaria el uso de “maderas que no sean sanas o que contengan materias extrañas y parásitos.” Pero esto, es muy ambiguo, y es importante saber qué no se considera sano y por qué.

La madera es porosa, por eso aunque lavemos los utensilios de cocina de este material después de ser utilizados, estos pueden haber absorbido restos de los alimentos y pueden suponer un foco de desarrollo bacteriano. Como es de esperar, en un restaurante u hotel donde las cocinas no paran, tener un foco de infecciones en contacto continuo con los alimentos no es sano…

Sin embargo, y aunque parece que el sector hostelero está cada vez más concienciado con la seguridad alimentaria, estamos acostumbrados a ver multitud de utensilios de madera en restaurantes y cocinas profesionales (desde tablas de pulpo hasta barricas de vino). Esto es, porque hay determinadas maderas que, o bien por su naturaleza o bien por llevar un tratamiento en su proceso de fabricación, son muy poco porosas y eliminan ese riesgo bacteriano del que hablábamos.

¿Qué tipo de maderas cumplen entonces este requisito? Pues además de las maderas tratadas, hay muchas que de forma natural tienen un bajo índice de porosidad, pero quizás las mas comunes sean la madera de olivo y la de boj. En Dakota horeca pensamos que en hostelería toda precaución es poca, por eso ante la duda, recomendamos utilizar siempre productos marcados con el sello de apto para uso alimentario.

Para cualquier duda, como siempre no dudeis en llamarnos o mandarnos un email, nuestro equipo os ayudará a elegir los utensilios más adecuados para vosotros.

Como siempre, os dejamos el link a nuestra TIENDA por si os queréis dar una vuelta. :)

Saludos,

Dakota  

Hoy toca hablar de ahumados en directo. Desde hace unos años es común ver en programas de cocina en la televisión o en restaurantes modernos platos presentados bajo campanas humeantes. Hoy usamos esta técnica de cocina como signo de distinción para darle un toque innovador y diferenciador a nuestros platos pero…¡ay amigos! Esto de ahumar ya lo hacían nuestros antepasados cuando aun no existía el término “gourmet”.

Cuando los métodos de conservación de la comida eran escasos, se exponía a los alimentos frescos a una fuente de humo proveniente de quemar madera que alargaba su vida comestible puesto que eliminaba parte de su agua. Esto además les confería un agradable sabor “ahumado” que a día de hoy se sigue apreciando. En esta foto podemos ver la forma tradicional de ahumar, en este caso con la corteza de coco como combustible.

(Fuente: FAO, 2002)

Gracias a dios, a día de hoy no hace falta hacer una hoguera para ahumar los alimentos y la tecnología nos ha traído ahumadores eléctricos. Un autentico avance para el mundo de la cocina, puesto que facilita en gran medida la tarea.

Estos ahumadores para alimentos nos permiten dar a los platos un toque de sabor ahumado y además crear platos con una presentación que se sale de lo común.

(Fuente: Beefysushi.com)

También es genial usarlo para coctelería creativa y sorprender a los clientes

Es cierto, que los ahumados dan mucho juego a la hora de preparar platos innovadores. Esta técnica permite al cocinero dar su toque personal al plato y sorprender al comensal de manera grata. Nosotros siempre decimos que un buen restaurante es aquel en el que la gente se acuerda de lo que comió años después de haber ido.

Dependiendo de que madera usemos para ahumar nuestros platos, obtendremos un sabor diferente. La madera de haya es una de las más utilizadas, pero como sabéis, en Dakota HORECA siempre os animamos a innovar y ser creativos porque al fin y cabo…de eso se trata, ¿no?

Os dejamos el link de los ahumadores que tenemos en nuestra tienda por si quereis echarles un vistazo, podéis verlos pinchando aquí y aquí.

Saludos,

Dakota