Blog Dakota Horeca

Hemos decidido crear una nueva sección de post donde vamos a hablaros sobre los materiales de las vajillas. Vamos a hacer estos post porque nos encontramos a menudo con que la gente no sabe de qué están hechas las vajillas que compra ni cuales son más adecuadas según el uso que se les vaya a dar. Queremos empezar contándoos las diferencias entre las vajillas de porcelana y las vajillas de loza. Primero vamos a ver un poco los datos más técnicos de cada uno de estos materiales:

PORCELANA

-La porcelana está fabricada por un 50% de caolín, 25% de cuarzo y un 25% feldespato, juntos crean un material arcilloso que se cuece a altas temperaturas que llegan a superar los 1200ºC

-Las vajillas de porcelana son fuertes, resistentes y de alta durabilidad

-Se utilizan sobre todo para cocinar, repostería, guardar líquidos y servir en hostelería

-Las vajillas de porcelana pueden estar decoradas en bizcocho, osea antes de de su cocción lo que hace que los decorados duren mucho más tiempo o mediante estampación una vez cocidas las piezas.

LOZA

-Las vajillas de loza a diferencia de las de porcelana están cocidas a bajas temperaturas que no superan los 1046ºC

-Las vajillas de loza están hechas de un material poroso bastante más fragil que la porcelana

-No es tan fuerte y resistente al desportillamiento como la porcelana, tiene menos durabilidad

-Las vajillas de loza pesan menos que las de porcelana

-La loza no aguanta bien el microondas

En general podemos decir que las vajillas de porcelana y las de loza se diferencian principalmente en la temperatura de cocción. Debido a esto son de mayor calidad las vajillas de porcelana que las de loza. Además, la porcelana es de apariencia mucho más fina y elegante. Es cierto que hay vajillas de loza que son preciosas, ahora bien, están dirigidas a uso meramente doméstico.

En cuanto a la porcelana, hay varios tipos, desde porcelanas finas o bone chinas hasta porcelanas reforzadas especiales para hostelería. En Dakota HORECA, recomendamos que para hostelería solo se utilice vajilla de porcelana y no de loza porque, debido al alto volumen de trabajo al que se somete a una vajilla en un restaurante, catering u hotel, una vajilla de loza nos daría demasiadas roturas.

Esperamos que os sirva.

Un saludo,

Dakota

¡Hola chefs!

Es viernes y ya huele a fin de semana, además a estas horas en la oficina ya empezamos a tener hambre. Estábamos pensando en comidas típicas españolas y hemos dicho, ¿qué hay más típico que la tortilla de patata? Es algo que no puede faltar en una barra de bar española, una buena tortilla de patata. Buscando en internet acerca de su origen, hemos encontrado un vídeo en Youtube que nos ha parecido cuanto menos curioso. ¡Una tortilla de patata de 30 huevos! Impresiona ver al cocinero (no lo nombramos porque no conocemos su autoría) trabajar con habilidad una tortilla de semejante tamaño. Además, sorprende que la sartén que usa no es de medidas desproporcionadas. El vídeo no dice qué ingredientes utiliza pero estimamos que para una tortilla de patata de tal tamaño necesitaríamos:

 -8 kg de patatas

 -3 cebollas

 -30 huevos

 -Sal al gusto

Probablemente penséis que debe de resultar imposible realizar una tortilla de semejante dimensión, ¡pero seguro que es cuestión de práctica! Por si alguno se anima en nuestra sección de cocina puedes encontrar variedad de sartenes de diferentes tamaño que nos ayudaran a realizar una tortilla española perfecta para sorprender en vuestro restaurante o bar.

¡El truco está en el cariño con el que se realizan las cosas!

Pero bueno, no nos enrollamos más y os dejamos con el vídeo. Esperamos que os guste y si sois capaces de igualarlo no dudéis en grabaros y poneros en contacto con nosotros, estaremos encantados de subir el video en nuestra página para que todo el mundo pueda ver vuestra habilidad.

Pasad un bonito fin de semana en las cocinas :P, ¡nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota

Queridos amigos,

Hoy vamos a ver qué debemos pedirle a una vajilla si queremos hacer un uso profesional de ella.

A estas alturas todos sabemos que la presentación de la mesa debe ser impecable. Leíamos hace poco que, según un estudio de la Universidad Tufts de Massachusets, nuestro cerebro crea nuestra propia experiencia y que ésta no se rige únicamente por el alimento que ingerimos en cuestión sino que nuestra percepción es moldeada por creencias, emociones, experiencias afectivas…etc. Es por eso que en los últimos años vemos como cocineros de éxito intentan ir más allá de servir comida e intentan crear una experiencia y despertar emociones en el comensal.

Ahora bien, muchas veces nos dejamos guiar solo por el diseño del plato en el que vamos a servir nuestra comida y tendemos a elegir productos que no son adecuados para un uso intensivo. No debemos olvidar que en un restaurante tenemos que buscar la eficiencia a la hora de trabajar. Es por eso que la vajilla que elijamos tiene que cumplir determinados requisitos.

La vajilla que usemos para hostelería debe ser resistente. Debido al ritmo que se lleva en cocina esta tendrá que aguantar golpes, caídas, choques…Las vajillas de baja calidad tienden a desportillarse dando una imagen de dejadez absoluta de cara al comensal. Además, se rompen más haciendo que tengamos que reponer más a menudo.

Debe tener un esmalte adecuado para uso intensivo. Es una de las cosas difíciles de detectar cuando compramos una vajilla. ¿Tiene el plato que tenemos entre manos un esmalte de calidad? Esto no es algo fácil de ver si no eres experto, por lo que lo mejor en estos casos es guiarse por el precio. Los platos súper económicos suelen tener esmaltes malos. Un plato mal esmaltado perderá brillo y se rallará pronto, dando de nuevo mala imagen.

Otra de las cosas a tener en cuenta es que las vajillas sean apilables y fáciles de manejar. Un plato apilable nos ahorrará espacio y roturas. El manejo debe de facilitar al camarero el servicio para garantizar que este sea rápido y de calidad.

Por supuesto y como decíamos antes, la comida entra por los ojos, por lo que tenemos que escoger un diseño bonito que sea acorde a nuestro estilo de comida y a la filosofía del restaurante.

En resumen, la mejor vajilla para un restaurante es aquella que es de calidad, resistente, fácil de manejar, con buenos esmaltes y un buen diseño.

En Dakota HORECA sólo vendemos vajillas aptas para uso en hostelería. Buscamos las mejores marcas para que quedéis satisfechos con nosotros y para que consigáis dejar satisfechos a vuestros clientes.

¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota.

El post de hoy se lo vamos a dedicar a unas vajillas muy especiales. Son las vajillas Stonecast de Churchill, una verdadera maravilla para la mesa.

Cada vez apreciamos más lo que es diferente, y como ya decíamos en algún post atrás, cada vez nos llaman más la atención las cosas sencillas, con aire natural y alegre. La vajilla Stonecast de Churchill no puede ser mejor ejemplo de esto. Han creado una colección fresca, divertida y muy muy versátil, sin dejar de lado lo que más suele traer de cabeza a los restaurantes, la resistencia. Es una vajilla muy dura, especialmente diseñada para sitios con mucho movimiento, perfecta para hostelería.

Todas las piezas están decoradas con esponja a mano de forma individual, por eso no son idénticas entre ellas, lo que las hace únicas. Este tipo de decoración crea un efecto rústico que le aporta calidez y sencillez a la mesa. Además, tienen un acabado en los bordes que le da un efecto antiguo y un fino moteado que mejora la presentación de los platos.

Está fabricada en porcelana vitrificada, lo que le confiere una dureza extra que la hace perfecta para hostelería. Además, al ser vitrificada los platos no se desportillan. Esto es algo super importante en hostelería, puesto que los platos con bordes rotos darán una imagen malísima de tu restaurante. Por otro lado, también hay que tener en cuenta que un plato desportillado es un foco de infecciones al estar la porcelana sin esmaltar en contacto con los alimentos.

La vajilla nos parece ideal para usarla en un montón de ambientes, desde el más rústico, gastro pubs o hasta el restaurante más distinguido, solo hay que saber cómo combinarla.

Tiene piezas pequeñas presentar un aperitivo o una ración.

Servir un vistoso desayuno o brunch...

Tienen un montón de colores; color crema, azul huevo de pato, gris pimienta, naranja, azul aciano y amarillo mostaza. La vajilla gana un montón si combinamos los colores y si ponemos algunas piezas en madera.

Puedes verlas todas en nuestra tienda online.
Esperamos que os haya gustado :)

Saludos,

Dakota.

¿Os habeis apuntado ya a las terrazas de invierno?

Parecía que no iba a llegar nunca, pero el otoño ha entrado de sopetón y parece que ha venido para quedarse. Cuando empieza a refrescar muchos bares y restaurantes guardan sus terrazas y se quedan solo con el servicio de sala durante los meses de frío. Pero la verdad es que cada vez más clientes prefieren disfrutar de sus consumiciones fuera del local aunque ya no haga calor. Por eso, muchos bares, restaurantes y sitios de copas empiezan a ofrecer a sus clientes servicio de terraza también en invierno.

La verdad es que tomar un café fuera cuando hace frío puede resultar apetecible si adaptamos nuestra terraza para ello. Solo necesitamos crear un ambiente acogedor y adecuarlo para que el cliente no pase frío. Unas mantas y cogines darán calided al ambiente y por supuesto servirán para que el cliente se arrope y se sienta más a gusto.

Lo que sin duda no puede faltar en tu terraza de invierno son estufas y calentadores. Por mucho que creemos una estética apetecible si el cliente no está cómodo y tiene frío probablemente durará poco tiempo en tu terraza. Las hay de techo como estas que usan en Coq d'Argent, una bonita terraza de un restaurante Londinense.

Otros sitios optan por las estufas a gas, algunos las llaman setas de calor.  En la terraza del Room Mate Oscar de Madrid han optado por este tipo. Tienen una terraza preciosa desde la que además se puede ver el atardecer.

Las opciones de climatización de tu terraza son infinitas, calentadores eléctricos de pared o de techo, lámparas de calor, setas o estufas a gas... Sólo tienes que encontrar la que más se adecue a tu espacio y a tus necesidades.

¿Ya te has decido a dejar tu terraza puesta durante el invierno? Pues no te lo pienses más, elige una buen método de climatización. Si quieres ver algunas de nuestras estufas y calentadores para terraza lo puedes hacer pinchando aquí. No te olvides de poner unas buenas mantas y elegir una iluminación que cree un ambiente acogedor y ¡empieza aumentar tus ventas abriendo la terraza de tu bar o restaurante durante todo el año!

Esperamos que te haya gustado el post de hoy. Si te gusta lo que compartimos subcríbete para estar al día de nuestras noticias. :)

Saludos,

Dakota.

¡Hola amigos!

Hoy vamos a hablar de las medidas Gastronorm, qué significa este término y cómo identificar qué medida es la que necesitamos.

Primero un poco de historia…Las medidas tipo Gastronorm se hicieron oficiales el 17  de noviembre de 1964 en Suiza entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional. El término y las medidas se fueron implantando en las cocinas profesionales y a día de hoy rara es la cocina profesional que no lo utiliza.

El formato GN es una estandarización de medidas, con él conseguimos que los recipientes que utilizamos se puedan adaptar a cualquier cocina que trabaje bajo estos estándares. Es muy práctico utilizar medidas GN en hostelería porque de esta manera nos aseguramos de que bandejas, cubetas, fuentes…van a encajar con en nuestros hornos, fregaderos, mesas de trabajo, frigoríficos…etc

Imaginaos que caos si, por ejemplo, cada vez que necesitasemos una bandeja para nuestro horno tuviésemos que estar buscando la medida exacta que encaje en él. Con las medidas GN nos ahorramos todos esos comederos de cabeza y nos aseguramos eficiencia en la cocina.

El formato básico es GN 1/1 que corresponde a las medidas 53x32,5 cm. Los demás tamaños son fracciones o múltiplos  de este tamaño. Aquí os dejamos un pequeño esquema de a qué medidas corresponde cada tamaño.

Eso es todo por hoy, esperamos que os sea útil a la hora de elegir vuestra medida perfecta.

Saludos, 

Dakota

¡Hoy toca receta!

Vamos a estrenar la sección de recetas con un postre o desayuno, un pudin de chía con sandía muy sencillo para terminar este caluroso agosto. Es un plato ideal para aquellos a los que les gusta cuidarse. La chía es uno de esos superalimentos los cuales tienen poder nutritivo enorme en cantidades de alimento muy pequeñas. Además, este pudin es un plato vegano, algo que se empieza a demandar cada vez más en los restaurantes.

Para prepararlo hemos necesitado lo siguiente:

Os dejamos una foto con los ingredientes del toping preparados en el bol con asa de porcelana.

La preparación es sumamente sencilla, primero hemos puesto las semillas de chía en remojo con la leche ligeramente azucarada. La chía no tienen ningún sabor por lo que tomará el sabor del líquido con el que la hidratemos. Nosotros hemos utilizado leche de almendras natural (la mayoría de las leches de almendras que venden vienen azucaradas) por lo que hemos decidido añadirle un poco de azúcar para darle un poco de “alegría” al pudin, pero por supuesto se puede hacer sin azúcar y aprovechar únicamente el dulzor de la fruta. También se puede hacer con leche de vaca, zumo, agua o cualquier alimento líquido que queráis según vuestros gustos.

Las semillas de chía absorberán el líquido y crearán una gelatina realmente nutritiva y muy agradable al paladar. Hemos dejado reposar la chía con la leche de almendras durante 40 minutos aproximadamente. Es importante dejarla reposar el tiempo suficiente para que se hidrate.

Mientras que la chía se hidrataba hemos preparado el resto de ingredientes. Nosotros hemos elegido estos ingredientes porque son de temporada, pero hay miles de combinaciones posibles.

Únicamente hemos tenido que pelar el melocotón y partirlo en trocitos muy pequeños y mezclarlo con el crujiente de avena, trocear la sandia en cubitos, lavar los arándanos, machacar las avellanas y mezclarlas con los crujientes de avena.

Después hemos montado el postre en el vaso primary. Poniendo primero el pudin, en medio la sandía y un poco del crujiente de avena con avellanas, después un poco más de pudin. Hemos decorado con unos arándanos frescos, un poco del crujiente con cubitos de melocotón y una rodaja de pomelo deshidratado que le da un toque buenísimo a la sandía.

Nosotros lo hemos presentado así pero se nos ocurren mil ideas de presentación que podeis ver aquí.

Esperamos que esta receta tan sana y fácil os haya gustado. ¡Nos leemos pronto!,

Dakota

¡Hola amigos!

Hoy os traemos un artículo de uno de los temas que más nos gusta tocar, las sartenes. Pero hoy no vamos a comparar unas con otras (recordad que aún quedan más entradas sobre cómo elegir una sartén). Hoy os queremos hablar del súmmum de las sartenes. Nos referimos a las sartenes Demeyere. Si eres profesional en el sector de la hostelería es probable que ya las conozcas, pero sino sigue leyendo porque te aseguramos que vas a descubrir un producto prácticamente inigualable.

Primero vamos a hablar un poco de Demeyere. Esta marca de origen Belga, se creó en 1908 y lleva fabricando sartenes, ollas, cacerolas, etc desde 1967. Son pioneros en el uso de acero inoxidable en sartenes y baterías de cocina y durante todos esos años de experiencia han unido diseño y tecnología para fabricar un menaje de cocina con unos estándares de calidad al que muy pocos fabricantes pueden llegar.

Demeyere desarrolla sus cacerolas y sartenes sólo en función de las necesidades del cocinero y de su facilidad de utilización. Una cosa que nos gusta mucho de sus productos es que intentan buscar la eficiencia en cuestión de ahorro a la hora de cocinar. Esto hace que sus sartenes y cacerolas sean más caras que muchas otras que podemos encontrar en el mercado, pero a cambio sus diseños permiten ahorrar en tiempo y energía.

Muchas veces, tendemos a comprar cosas más económicas porque el impacto directo en nuestros bolsillos es menor, pero ¿os habéis parado alguna vez a pensar el ahorro que habrías tenido si hubieseis tenido que comprar platos o vasos la mitad de veces o menos, porque no se hubiesen roto o rayado? Pues eso es lo que pasa con las sartenes Demeyere, que tienen una vida útil larguísima. Es demasiado arriesgado decir que duran de por vida, y más cuando sobreentendemos que en hostelería se les da un uso intensivo, pero sí que podemos asegurar que si compras una sartén Demeyere te dará tiempo a aburrirte de ellas.

Demeyere cuenta con una tecnología adaptada. ¿Qué significa esto? Pues bien según esta marca, la transmisión del calor es diferente para cada modo de cocción o receta y por eso se necesita una batería de cocina o sartén adaptada. Defienden que una sola tecnología adaptada a todos los utensilios de cocina no existe.

Otra de sus características es que sus asas no se calientan. Así podéis trabajar en fuego intenso sin quemaros. Además casi ningún producto de Demeyere lleva plásticos por lo que pueden ir al horno sin problema.

Cabe destacar otro punto fuerte de sus sartenes, lo bien que actúan en cocinas de inducción. Hace unos años crearon ControlInduct, un material que está reconocido como de los mejores del mercado. Gracias a esto consiguen que hasta 220Cº una sartén con ControlInduct calienta prácticamente igual que las demás sartenes pero más allá de esa temperatura el material pierde sus propiedades magnéticas y el calor ya no aumenta. Por eso, si se nos olvida la sartén durante horas en la placa de inducción, no se sobrecalentará y la capa de antiadherente seguirá intacta. Hay que tener en cuenta que más allá de 250 Cº los alimentos empiezan a carbonizarse y normalmente ya no son aptos para el consumo. De manera inversa, cuando por ejemplo, se colocan alimentos fríos o crudos en la sartén, la sartén se enfría y la potencia del inductor aumenta automáticamente sin intervención nuestra.

Y a vosotros, ¿qué os parece? ¿Las habéis probado? Nosotros creemos que la inversión en una sartén como estas a la larga merece realmente la pena. Si quereis, podeis echarlas un vistazo en nuestra web pinchando aquí.

Saludos,

Dakota

¡Hola chefs! En el post de hoy vamos a hablar sobre la contaminación cruzada en la cocina. La contaminación cruzada es algo de lo que todos hemos oído hablar y con lo que, en mayor o menor medida, estamos concienciados, sobre todo en las cocinas profesionales. La higiene en la cocina es un tema importantísimo y más aún si hablamos de dar de comer a gran cantidad de gente.

Pero, ¿qué es exactamente la contaminación cruzada? La contaminación cruzada se produce cuando juntamos un alimento contaminado (generalmente crudo), con otro alimento el cual no vamos a cocinar o ya hemos cocinado. Sucede por ejemplo, al cortar verduras que vamos a servir sin cocinar, en una tabla en la que previamente habíamos cortado pollo crudo. Las bacterias que algunas veces tiene la carne, pueden contaminar las verduras y lógicamente intoxicar al comensal.

Es una causa muy común de intoxicación, que puede generar problemas que en ocasiones pueden llegar a ser graves. Sin embargo, prevenirla es bastante sencillo si tomamos algunas medidas de higiene ¿De qué tipo de medidas hablamos? Bastará con que usemos cuchillos y tablas de cortar diferentes según lo que vayamos a manipular. Para eso, existen tablas de corte de colores que nos ayudan a recordar qué tabla usábamos para cada tipo de alimento. Es recomendable que las tablas de corte que utilicemos sean siempre de polietileno puesto que este, debido a su baja porosidad evita que los microorganismos proliferen en su interior. Además, no absorbe olores ni sabores por lo que no alterarán nuestros platos. Podéis ver todos los tamaños que tenemos disponibles en nuestra tienda pinchando aquí.

Logicamente el color que usemos para cada tipo de alimento es indiferente, pero para que sea más sencillo acordarse de qué tabla de cortar utilizar cada vez, solemos utilizar el siguiente esquema:

• Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.
• Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
• Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)
• Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
• Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)

Al igual que las tablas de cortar, podemos diferenciar los cuchillos por el color de sus mangos. Tener cuchillos diferenciados, especialmente para cortar carne o pescado nos ayudará a evitar algún que otro susto. Si pinchais aquí podreis ver el cuchillo cocinero de la serie colour prof de ARCOS, que tiene un tapón de color en el mango para distinguirlo a la hora de usarlo.

Además de contaminación por transmisión de bacterias, hay que tener en cuenta la contaminación de alérgenos. Muchas veces decimos que un plato es libre de lactosa y no caemos en la cuenta de que hemos cortado en la misma tabla ingredientes de ese plato y queso, por ejemplo. Hay que tener sumo cuidado en estos casos, porque nos encontraremos ante un problema si la persona que toma ese plato tiene una alergia severa a ese tipo de alérgeno.

Esperamos que os haya sido de ayuda el post de hoy. Además de todos estos consejos, recordad que la higiene en la cocina es primordial para evitar cualquier tipo de intoxicación alimentaria.

Hasta el próximo post,

Dakota

¡Hola amigos!

Hoy vamos a seguir con la búsqueda de la sartén perfecta que empezamos posts atrás. Esta vez vamos a hablar sobre las sartenes de cerámica. Se ha hablado mucho de este tipo de sartenes, con firmes defensores y detractores. En esta entrada vamos a ver cuales son sus pros y sus contras para que así seáis vosotros mismos los que decidáis si son o no adecuadas a vuestras necesidades.

Vamos a empezar diciendo que son las reinas de la cocina sana. Años atras se pusieron muy de moda porque la cerámica no desprende componentes tóxicos que puedan contaminar la comida. De hecho, es una de las alternativas más utilizadas cuando no queremos usar sartenes con recubrimientos de teflón. Su recubrimiento es ecológico y libre de PFOA y aguantan hasta 450ºC sin liberar sustancias tóxicas.

Otra de sus ventajas, es que son aptas para su uso en todo tipo de cocinas; las de vitrocerámica, eléctricas, de inducción y de gas. Además, y para ponerle la guinda al pastel, su precio es bastante bajo.

Entre las cosas malas destacamos que el calor no se reparte por igual en la sartén y aguantan bastante mal el sobrecalentamiento. Sin embargo, quizá el peor inconveniente que vemos en las sartenes cerámicas es su antiadherente. Por regla general, suelen dar peor resultado que los antiadherentes convencionales, como puede ser el de teflón. Es por esto, que si escogemos una con un esmaltado de baja calidad, lo más probable es que termine pegándose. Ya sabéis lo que dicen…¡a veces lo barato sale caro!

Es por esta razón que en las sartenes cerámicas hay un elemento estrella, el mantenimiento. Esa va a ser la clave si quieres pasarte a este tipo de sartenes porque irremediablemente terminan perdiendo su capacidad antiadherente con el uso. Por eso que no serán la mejor opción si queremos darle un uso intensivo como sería el hostelero.

¡Nos leemos en la próxima entrada en la que seguiremos en busca de la sartén ideal para vuestras necesidades!

Saludos,

Dakota

La entrada en el blog de hoy es de culturilla del sector. Vamos a hablar del término HORECA. Probablemente muchos de vosotros ya lo conozcáis y sea una terminología con la que trabajáis habitualmente, pero quizá muchos otros oigan HORECA y no sepan aun qué quiere decir exactamente. Pues bien, hoy para aclarar las dudas de esos que no conocen bien el término y haciendo honor a nuestro nombre, vamos a explicaros qué significa HORECA y de dónde viene.

Lo primero aclarar que HORECA es un acrónimo de las palabras Hotel, REstaurante y Catering. Es un término que se usa sobre todo en Europa y que no solo engloba a estos tres tipos de establecimientos, sino que también incluiría por ejemplo cafeterías y colectividades. El término lo que intenta es agrupar a una parte del mercado que tiene un tipo de necesidades similares.

Es por eso que HORECA se utiliza cuando nos queremos referir a actividades dirigidas a este sector profesional. Es común verlo en autoservicios de alimentación donde los formatos de grandes cantidades vienen categorizados con el distintivo HORECA. Es lógico pensar que no tiene las mismas necesidades alguien que cocina para su familia que alguien que prepara comidas para cientos de comensales diarios.

En España, debido a la gran cantidad de turismo que hay, este sector se posiciona como uno de los más importantes y que más volumen de negocio mueve en el país. Además, por nuestra propia cultura, el número de bares y restaurantes por habitante es mucho superior a la media europea.

Eso ha sido todo por hoy chefs ;) esperamos que os haya gustado el artículo y que los que no conocíais el término ahora sepáis un poquito más. Buenos y de paso, que también entendais que nuestro nombre es Dakota HORECA, porque nuestros artículos están dirigidos a todo el que quiere un producto profesional.

Nos leemos pronto,

Dakota

La madera está de moda. Son muchos los restaurantes que se están apuntando a esta tendencia en la que la comida ya no se sirve en platos y todo pasa a ser presentado en originales “tablas” evocando naturaleza y artesanía.

Cada vez es más evidente que el mundo está viviendo una vuelta lo tradicional, a lo simple. Es quizá es esa vuelta a los orígenes, la que está alimentando esta corriente. Esa necesidad del hombre por volver a unirse con la tierra, con lo natural, está cambiando la forma de hacer las cosas también en hostelería. Por eso, cada vez vemos más restaurantes con productos ecológicos, exaltaciones al slowfood, locales especializados en comida vegetariana y vegana o buffets de hotel en los que conviven los clásicos huevos revueltos con las semillas de chía.

Este cambio, como no podía ser de otra forma, tenía que terminar afectando a la presentación de los platos en hostelería. Recordad, la comida primero nos entra por la vista, de ahí nuestra eterna insistencia en cuidar la presentación (sin descuidar el producto, por supuesto).

Pues bien, como no solo por la boca come el hombre. Os vamos a dejar algunos ejemplos de presentaciones, ¡para que trasforméis vuestros platos en verdaderas creaciones!

Estas bandejas de tronco de árbol son ideales si queremos darle un toque original a la mesa.

Son de origen holandés de la marca Boska, y están concebidas para la presentación de quesos aunque desde Dakota os animamos a que deis rienda suelta a vuestra imaginación y les saquéis el máximo partido. Su borde de corteza la hace diferente a las tablas de madera convencionales.

Las hay en varias medidas. Las podéis encontrar en nuestra tienda online pinchando aquí.

Otra estupenda opción son estas bandejas en madera de olivo. Son perfectas para presentar tapas, embutidos, quesos… Sus bonitas vetas y sus formas irregulares recuerdan a la naturaleza, son geniales si le queremos dar un toque rustico y artesanal a nuestros platos. Al ser de madera natural no hay dos iguales y eso las hace únicas.

La madera de olivo tiene propiedades antibacterianas y es muy resistente. Además, no absorbe sabores ni líquidos porque, a diferencia de otras maderas, es muy poco porosa.

Podéis encontrarlas en nuestra tienda online pinchando aquí.

La siguiente tabla nos gusta por su versatilidad. Es de las últimas piezas que ha incluido la marca inglesa Churchill. Es reversible, por un lado puedes utilizarla como bandeja para servir alimentos, y por el otro tiene huecos para poder poner unos pequeños boles o ramekines y presentar salsas o algún aperitivo. Como siempre os dejamos enlace a la tienda por si queréis ver más características, pinchando aquí.

Y por último hoy, vamos a termina enseñándoos otra pieza que nos encanta. Es un bowl de madera de acacia, también de la marca Churchill, que nos parece ideal para presentar frutos secos, cereales (en un desayuno buffet, por ejemplo), patatas fritas… pincha aquí para ver más

Sobra decir que todas estas tablas y demás piezas de madera que os hemos enseñado son aptas para presentar alimentos en hostelería. Así que animaos, ¡¿cómo es que aun no las teneis en vuestro restaurante?!

Saludos,

Dakota

Hola amigos,

hoy le ha llegado el turno al aluminio fundido, muy utilizado últimamente en sartenes de nivel medio-alto. Antes de hablar de estas sartenes en particular, vamos a hacer una distinción. A veces, es difícil saber como diferenciar unas sartenes de otras, por eso en este post además de hablar de las sartenes de aluminio fundido, vamos a desarrollar un poco en que se diferencian de las sartenes comúnmente llamadas “de aluminio”.

Por regla general, cuando nos referimos a sartenes de aluminio, estamos hablando de sartenes de aluminio estampado. Estas son las sartenes básicas que podemos encontrar a precios bajos. Aunque el material es el mismo, el proceso de fabricación es completamente diferente, lo cual les confiere diferentes propiedades. Las sartenes de aluminio estampado se fabrican a partir de una lámina plana de material a la cual se le aplica presión con una prensa para darle la forma de una sartén. Por otro lado, las sartenes de aluminio fundido, aunque están fabricadas con el mismo material,  se crean vertiendo aluminio liquido en un molde con forma de sartén.

Esta diferencia en el método de fabricación hace que las sartenes actúen de forma diferente. La sartén de aluminio estampado, tenderá a deformarse con el uso, sin embargo la sartén de aluminio fundido permanecerá indeformable a lo largo de toda su vida útil. 

El proceso de fabricación mediante fundición es el más caro pero también el que aporta mejores resultado en la cocina. Son sartenes que reparten muy bien el calor por la superficie de cocción, lo que hace que los alimentos se cocinen mejor y de forma más uniforme. Hay que mencionar que tanto estas como las de aluminio estampado necesitan un recubrimiento antiadherente para evitar que los alimentos se peguen.

Y ahora que ya sabemos la diferencia entre ellas, ¿cómo las distinguimos a simple vista? Pues la verdad es que no es demasiado complicado distinguir una sartén de aluminio estampado con una de aluminio fundido. En lo que primero vais a notar la diferencia es en el precio. Las sartenes de aluminio estampado son muy económicas, sobre todo si las comparamos con las de aluminio fundido. El peso es otra forma de diferenciarlas. Aunque cada vez las sartenes de aluminio fundido son más ligeras, podemos notar la diferencia con las sartenes de aluminio estampado, ¡estas últimas no pesan nada!

Aunque no necesariamente, otra de las diferencias está en el recubrimiento antiadherente. No siempre es así, pero normalmente las sartenes de aluminio fundido tienen recubrimientos de mejor calidad.

Si crees que este sería tu tipo de sartén ideal, te recomendamos que pruebes las sartenes efficient de BRA. Este modelo de sartenes tienen piezas robustas y con gran resistencia a la deformación. Su revestimiento antiadherente interior y exterior es TEFLON® PLATINUM PLUS es de la más alta calidad y libre de PFOA. Respeta todo el sabor y propiedades de los alimentos sin permitir que los alimentos se peguen. Tienen la ventaja de que valen para todo tipo de cocinas, eléctricas, vitrocerámica, gas e incluso inducción.

Son apta para su limpieza en lavavajillas, aunque desde Dakota te recomendamos que si quieres alargar la vida útil de tu sartén al máximo las laves a mano y sin instrumentos abrasivos.

Te dejamos el enlace para que veas los diferentes tamaños que tenemos en nuestra tienda online http://www.dakotahoreca.es/tienda-online/cocina/sartenes/sarten-efficient-1010001-equipamiento-hosteleria.html

¡Nos leemos pronto!

Saludos,

Dakota

¡Buenos días!

Hoy vamos a ver las diferencias entre las sartenes de aluminio y las de acero. Como ya sabréis, cada vez es más común ver en el mercado sartenes de otro tipo de materiales como la cerámica o el titáneo. Sin embargo, hoy vamos a centrarnos únicamente en las sartenes de aluminio y las de acero inoxidable, vamos a hacer un repaso general de sus características y en futuros post nos adentraremos un poco más en este mundo.

ALUMINIO

Pues bien, vamos a empezar con el aluminio. En las sartenes de aluminio, este es utilizado como base pero es necesario que la parte interior, donde van a cocinarse los alimentos, este recubierta con un antiadherente. Esto atiende a dos motivos, el primero que los alimentos no se queden pegados a la sartén y el segundo evitar que estos toquen el aluminio puesto que en grandes cantidades es tóxico. Hay que resaltar que aunque el aluminio es tóxico en altas dosis, no causa problemas de salud a niveles bajos. De hecho, una gran cantidad utensilios de cocina están fabricados en este material sin ser perjudiciales para la salud.

De los antiadherentes hablaremos en un post más adelante, pero vamos a puntualizar aquí, que un buen antiadherente puede marcar la diferencia entre una buena sartén y una sartén mediocre.

El aluminio tiene ciertas ventajas, al pesar poco hace que las sartenes sean muy manejables. Este es un punto a destacar si pensamos en el uso profesional. En hostelería, tener sartenes ligeras es muy práctico y hará que el personal de cocina trabaje de manera menos pesada.

En cuanto a su rendimiento, en las sartenes de aluminio el calor se reparte equitativamente por toda la superficie de la sartén para un mejor resultado al cocinar.

Pero como todo…también tiene sus inconvenientes, estas sartenes son oxidables, necesitan un antiadherente y no son aptas para cocinas de inducción.

ACERO INOXIDABLE

Ahora vamos con el acero. Las sartenes de acero inoxidable tienen la fama de pegarse mucho pero cada vez más gente las prefiere en sustitución al hierro y a las sartenes con coberturas anti adherentes, por considerarse estos últimos tóxicos.

Lo que es cierto es que cuando se aprende a manejar correctamente una sartén de acero los resultados con óptimos.

Tienen bastantes ventajas pero quizás la más notable es que si las cuidamos adecuadamente nos pueden durar toda la vida. Tienen una buena distribución del calor, lo cual es esencial en cocinas profesionales.

Las desventajas más significativas son que no son aptas para cocinas de inducción, que su precio en el mercado es algo elevado en comparación con otras alternativas y que para no se peguen los alimentos hay que pre calentar el aceite vertido en el interior.

Pásate por nuestra tienda online http://www.dakotahoreca.es/tienda-online/cocina/sartenes.html y podrás encontrar una amplia variedad en sartenes.

¡Nos leemos en la próxima entrada!

¡Saludos!,

Dakota

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